Fleurs comestibles : lesquelles choisir pour nos plats en cuisine !

Les fleurs savent être un élément merveilleux de la nature, connue avant tout pour sa valeur ornementale, mais certaines d'entre elles peuvent aussi devenir des ingrédients comestibles capables de donner couleur et saveur aux plats les plus variés de notre tradition. En plus d'un parfum agréable et d'un aspect esthétique agréable, il existe en effet certains types de fleurs comestibles qui peuvent être utilisées pour parfumer et parfumer les entrées, les plats principaux savoureux, les salades, les desserts ou la classique salade de fruits.

L'important est de choisir la bonne fleur et d'en tirer le meilleur parti en la combinant avec le bon mélange d'ingrédients et de saveurs pour préparer des recettes savoureuses et avec une touche supplémentaire irrésistible qui laissera tout le monde sans voix. Dans cet article nous vous aiderons à trouver les variétés de fleurs comestibles dont vous disposez et les façons de les utiliser en cuisine en fonction de leur saveur, plus sucrée, plus acide, épicée ou piquante.

Tout d'abord, n'oubliez pas que seuls les pétales des fleurs peuvent être mangés : il est bon d'enlever les tiges et les pistils. Et comme l'enseignent les chefs les plus célèbres, tout ce qui est mis dans l'assiette doit être comestible, il est donc important de faire attention à ce détail certainement pas anodin.

Mais en plus d'être belles et bonnes, les fleurs comestibles sont aussi saines ! C'est vrai, ces éléments naturels extraordinaires peuvent aussi être une aide pour notre bien-être physique car ils sont très riches d'un point de vue nutritionnel : ils contiennent des protéines, des sels minéraux, des vitamines et des huiles essentielles ; en particulier, ce sont ces derniers qui garantissent une "action rééquilibrante psycho-physique, et ce n'est pas pour rien qu'ils sont un ingrédient fondamental des tisanes, infusions et décoctions. Ci-dessous vous trouverez une vidéo qui illustre les différents types de thés disponible qui peut être aromatisé avec les fleurs que nous verrons bientôt.

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La liste des fleurs comestibles

  • Lavande : avec une saveur douce et épicée, elle peut être utilisée dans des plats sucrés et salés.
  • Mauve : légèrement sucrée, elle convient pour aromatiser les risottos, les soupes et les soupes ou pour la préparation de sauces pour pâtes.
  • Rose : parfumée, douce et délicate, elle est idéale pour préparer des boissons, des desserts et des confitures. Les pétales de rose peuvent également être utilisés pour enrichir les risottos ou dans les salades. Plus la variété de rose est foncée, plus sa saveur sera forte et intense.
  • Calendula : il a un goût savoureux, poivré et épicé, le rendant idéal comme condiment d'appoint pour les pâtes, risotto, soupes et minestrone.Sa couleur dorée lui confère une élégance sans pareil.
  • Violet : semblable au goût de la menthe, il est parfait pour les plats frais et estivaux, les salades, les accompagnements de légumes et les boissons.

  • Camomille : ses fleurs au goût sucré sont principalement utilisées pour faire des infusions, mais même dans ce cas, elles peuvent être idéales pour donner une touche supplémentaire à divers types de desserts.
  • Margherita : malheureusement, elle n'a pas une grande saveur, mais c'est sans aucun doute l'une des fleurs les plus esthétiques. Utilisez-les pour décorer vos plats avec élégance et simplicité : vous saurez conquérir tout le monde !
  • Lilas : au goût d'agrumes, il est parfait pour accompagner crèmes, yaourts, tartes et glaces.
  • Primula : ses fleurs sont un ingrédient parfait pour décorer et enrichir les gâteaux, en particulier le gâteau de printemps.
  • Jasmin : intense et avec une âme parfumée, il convient très bien pour aromatiser le thé et les tisanes, mais aussi pour la préparation de desserts, tels que des muffins, des biscuits ou des gâteaux au goût simple.

  • Fleurs de courgettes : appréciées en pâte ou farcies, elles sont également parfaites comme ingrédient d'une savoureuse tarte salée. Basat n'oubliez pas de retirer les étamines.
  • Marguerite (ou marguerite des prés) : les bourgeons peuvent être marinés et avoir une saveur proche des câpres, à utiliser pour des plats principaux ou des salades particulières.
  • Violette : son utilisation concerne aussi bien les desserts, notamment les gâteaux, les fruits confits, les glaces et pâtisseries, que les plats salés, les salades en premier lieu.
  • Géranium : les fleurs de géranium trouvent également leur place dans les recettes sucrées - en particulier les parfaits et les sorbets - et salées, comme les omelettes et les salades. Ils sont également parfaits pour accompagner les fromages frais, dont la ricotta et la cresza, ou pour parfumer les liqueurs et les vins.

  • Glaïeul : comme les fleurs de courgette, il peut être consommé frit ou comme ingrédient pour enrichir des tartes salées ou des recettes de pâtisserie.
  • Pissenlit : au goût amer (proche de la chicorée et du radicchio), c'est une touche supplémentaire parfaite pour les soupes, soupes et risottos.
  • Fleur de citronnier : idéale pour les glaces et sorbets.
  • Hibiscus : ses fleurs au goût sucré sont utilisées pour les infusions et les tisanes, mais aussi dans les recettes sucrées, notamment les biscuits, gâteaux ou génoises.

Comment les utiliser ? Les différentes méthodes

Frais
La méthode la plus simple est de l'utiliser frais, dans la pureté. Dans ce cas la fleur doit être bien ouverte pour qu'elle puisse diffuser toute sa saveur.
Ce mode d'utilisation est parfait pour les plats frais, les salades de fruits et les desserts à la cuillère.

Séchage
La fleur peut également être séchée.
Il est posé sur une feuille de papier sulfurisé et à l'abri de la lumière directe pour éviter qu'il ne soit trempé, on le retourne de temps en temps en attendant qu'il devienne sec. À ce stade, vous pouvez l'utiliser ou le stocker dans des bocaux en verre ou en étain et le conserver longtemps, pour le réutiliser dans divers types de recettes.
Les fleurs séchées sont parfaites pour parfumer les plats chauds, comme les minetsre, les soupes et surtout les veloutés.


Glaçage - surtout en pâtisserie
C'est une méthode utilisée principalement en pâtisserie. L'une des fleurs les plus appréciées pour ce type de traitement est la violette qui, comme nous l'avons vu, est un ingrédient très approprié pour les bonbons et les fruits confits.
Pour glacer une fleur, il suffit de l'humidifier, de la « sucrer » et de la placer au congélateur pendant un moment.

Ou pouvons nous les trouver?

La meilleure façon de garantir d'excellentes fleurs comestibles est de les cultiver vous-même ou de contacter un pépiniériste de confiance. Évitez le fleuriste car dans la plupart des cas, nous parlons de fleurs traitées chimiquement avec des produits chimiques et des pesticides. De même, ne les ramassez pas dans la rue ou dans les jardins publics - cela pourrait être risqué.
Vous pouvez recourir à l'achat en ligne mais vous devez essayer d'être sûr de l'origine.

N'oubliez pas non plus que si vous êtes sujet aux allergies, par exemple aux pollens, il serait bon d'éviter d'en prendre sans consulter au préalable un allergologue.