Le boeuf
Le point sur les nutriments
Le bœuf est une excellente source de protéines. Sa viande contient moins de 6% de graisses et plus de 22 acides aminés dont 8 essentiels, du fer, du zinc et de la vitamine B. Tous ces éléments ne peuvent pas être produits par notre organisme, et nous devons donc les introduire via l'alimentation électrique. . Ainsi, 100g de viande constituent 35-45% des besoins quotidiens d'un homme de 70kg et 40-50% des besoins quotidiens d'une femme de 60kg.
Santé
Étant donné que le bœuf est en partie responsable de la formation de mauvais cholestérol, n'en faites pas trop. D'autre part, l'éliminer complètement de son alimentation peut conduire à l'anémie.
Lors d'un régime, n'oubliez pas de les manger, car les protéines de bœuf favorisent la satiété. Contrairement à ce qu'on dit souvent, les viandes comme le ragoût sont aussi bonnes pour un régime amaigrissant (les légumes ont absorbé toutes les graisses), ainsi que grillées, mais n'en abusez pas !
Comment reconnaître un morceau de viande fraîche et comment le conserver ?
La qualité de la viande varie selon l'origine, l'âge de l'animal, le type d'élevage et la partie de l'animal dont elle est issue.
La viande de bonne qualité est rouge vif, brillante, ferme et élastique.
Lisez attentivement les étiquettes, vous trouverez presque tout.
Le bœuf doit être conservé avec soin. La viande doit être cuite ou mise au réfrigérateur rapidement, mais jamais à l'intérieur d'aluminium ou dans un contenant hermétique. La carte du boucher reste la meilleure solution.
Conserver, congeler, décongeler
A conserver au réfrigérateur (2°C à 4°C)
Combien de temps dure-t-il au congélateur
Temps de décongélation au réfrigérateur
Bifteck
maximum 3 jours
10 mois
5-6 heures
Hamburger
12 heures
2-3 mois
5-6 heures
Rôti cru
maximum 3 jours
10 mois
12 heures
Viande cuite
Jusqu'à 7 jours selon la cuisson
12 mois
12 heures
Au micro-ondes : appuyez sur le bouton décongélation et ne laissez pas la viande trop longtemps (environ 8 minutes pour deux steaks). Ensuite, laissez bien reposer la viande (10 minutes) avant de la cuire, sinon vous risquez qu'elle soit dure.
Accompagner le vin et la viande :
- Boeuf cru (carpaccio ou tartare) : choisissez un rouge clair (pinot noir ou autre).
- Boeuf grillé : un vin rouge tannique.
- Bœuf mijoté : un vin qui a pris le soleil, riche et épicé.
- Généralement il vaut mieux servir le même vin que celui utilisé pour préparer la viande dans le cas de viande braisée, daube... Il est donc aussi possible de servir un vin blanc, même s'il peut vous surprendre !
Quelques astuces pour finir en beauté :
- Une viande cuite juste après sa sortie du réfrigérateur sera dure. Il est préférable de le sortir d'abord et de le laisser "réchauffer" lentement à température ambiante.
- Plus le morceau de viande est épais, moins le gril doit être fort.
- Ne jamais piquer la viande lors de la cuisson car elle risque de trop se dessécher.
- Salez à mi-cuisson, pour éviter que la viande ne perde "l'humidité" qui lui donne son moelleux.
- N'hésitez pas à mélanger différents morceaux pour faire des ragoûts et de la sauce à la viande. Le plat n'en sera que plus savoureux.
- Pour donner du goût à un rôti fondant, en fin de cuisson, enveloppez-le dans de l'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes à l'ouverture du four. Ceci s'applique également à un steak. Si vous le laissez reposer, la chaleur pénétrera jusqu'au cœur de la viande : c'est le secret d'un steak saignant mais chaud !
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