La poire : variétés, propriétés et astuces culinaires
La poire, originaire d'Asie occidentale, est aujourd'hui cultivée de manière intensive dans de nombreux pays, de la Chine à l'Espagne, de l'Espagne à l'Allemagne, sans oublier bien sûr l'Italie.
Les poires de production italienne sont disponibles sur le marché pratiquement toute l'année.En effet, il existe de nombreux types de poires selon la saison, avec des variétés d'été, d'automne et d'hiver, toutes très appréciées.Fruit de l'équilibre par excellence, la poire rafraîchit et purifie et elle est l'invitée d'honneur sur nos tables. Fragile et savoureuse, c'est une princesse délicate pour nos menus. Il fond dans la bouche et se prête à de nombreuses combinaisons, même les plus créatives...
Pour vous mettre l'eau à la bouche, regardez cette vidéo sur la crème poire et chocolat blanc...
Voir également
Graines de courge : propriétés et contre-indications d'un aliment précieux
Les variétés
Variétés d'été
Williams: Variété d'origine anglaise sélectionnée à la fin du XVIIIe siècle, la William est certainement la variété la plus connue et la plus répandue sur nos marchés et étals de fruits des supermarchés, d'août à février.Elle a une forme de "flacon" et une peau vert jaunâtre clair. , selon l'état de maturité (plus ou moins avancé). Dans les parties les plus exposées au soleil, la peau est rouge rosé. La pulpe est blanche, tendre, sucrée et juteuse, c'est pourquoi tout le monde l'aime, jeune et vieille!
Variété très polyvalente, elle est utilisée pour faire des confitures et des jus de fruits, et est également idéale pour les salades de fruits, les smoothies et les cocktails. Doux et sucré, surtout s'il est bien mûr, il est également excellent consommé seul, en collation ou en collation. Mais attention : il a tendance à faire des bleus facilement !
Le William rouge existe aussi depuis quelques années : très semblable à son cousin jaune, il est reconnaissable entre tous grâce à sa peau rouge. La pulpe de couleur ivoire est juteuse et très parfumée, avec une consistance fine. Il est très bon à manger frais, à tout moment de la journée !
Santa Maria : est une variété estivale issue du croisement de Williams et Coscia. Elle est récoltée fin juillet et consommée jusqu'en octobre. La Santa Maria a une forme arrondie et une peau jaune avec de petites taches vert foncé. La pulpe est pulpe blanc, fin, compact, juteux, avec une saveur fraîche et pas excessivement sucrée.
La Coscia : est une poire d'été, cultivée principalement dans les régions centre-sud. De petite taille, il a une peau jaune et rouge (dans les parties les plus exposées au soleil).La pulpe est juteuse, sucrée et granuleuse, avec une saveur intense. Il est excellent consommé frais, associé à des fromages mi-affinés et épicés, ou cuit.
Le Guyot : La Guyot, poire de taille moyenne à peau jaune, est aussi appelée Williams précoce en raison d'une certaine similitude entre les deux fruits et du fait que cette variété est récoltée peu avant William, donc déjà en juillet. Le Guyot a une pulpe légèrement plus légère que le William et un peu plus granuleuse mais bonne, mais toujours très juteuse et sucrée.Et comme le William il est parfait pour les salades de fruits, les smoothies, les jus et les smoothies.
Variétés d'automne
La conférence: parmi les variétés les plus connues et les plus appréciées est la Conference.Originaire, comme William, d'Angleterre, où elle a été sélectionnée à la fin du 19ème siècle, la Conference a la forme typique de "poire", donc ronde et allongée. Il se récolte fin août et se retrouve sur les étals jusqu'à fin mai. La peau est de couleur vert bronze et épaisse, ce qui la rend résistante à la manipulation. La pulpe de couleur ivoire est fondante, juteuse, sucrée, aromatique et légèrement acide. Pour cette raison, il est parfait pour être consommé cuit ou dans la préparation de desserts particulièrement sucrés, mais aussi de plats salés.
Le Kaiser : est une variété de forme régulière et peau complètement brune et rouillée, ce qui la rend facilement reconnaissable. Il se récolte fin août / début septembre et peut être conservé jusqu'à fin avril. La pulpe est blanchâtre, juteuse, aigre-douce et croquante. Étant très ferme, c'est l'un des meilleurs types de poires en cuisine, car, tout en restant molle, elle s'écaille moins à la cuisson. Il est excellent cuit au four, avec un peu de sucre et est parfait dans les gâteaux.Délicieux et aromatique, il est aussi très bon mangé frais.
L'abbé : cette variété doit son nom à l'Abbé Fetel, qui la sélectionna au milieu des années 1800. Aujourd'hui l'Abbé est la poire la plus appréciée des Italiens et l'Italie en est le principal producteur. L'Abbé a une forme allongée et élégante et sa peau est légère jaune-vert, légèrement rouille. Il est récolté en septembre et est disponible jusqu'à fin mai. La pulpe est blanche, un peu grossière, parfumée, très juteuse et fondante.Elle se consomme fraîche et est également excellente pour la préparation de gâteaux, desserts et plats salés, comme le risotto.
Le Décana : appelé aussi Comizio ou Decana del Comizio, ce cépage a été sélectionné en France au début du XIXème siècle. Le Decana est grand, avec une forme arrondie et une peau jaune-vert. La pulpe est juteuse, parfumée, aigre-douce et compacte, qui fond en bouche lorsque le fruit est bien mûr. Disponible de novembre à avril, le Decana est excellent pour la préparation de confitures et de jus de fruits.
La Rosada: il est facilement reconnaissable à sa forme arrondie et à sa peau jaune-rose-rougeâtre. La pulpe est ferme, juteuse, aigre-douce et croquante. Croquant en bouche, il est excellent consommé frais ou utilisé pour faire des gâteaux et des tartes. Il se conserve parfaitement et peut être consommé jusqu'à la mi-mars.
Variétés d'hiver
Le col de Crassana: Variété hivernale, la Passa Crassana se récolte en octobre et se conserve jusqu'en mars. Il a une forme arrondie avec une peau épaisse, vert jaunâtre, partiellement rouillée. La pulpe est granuleuse, fondante, acidulée, aromatique. Il est bon à manger frais mais s'apprécie surtout lorsqu'il est cuit au four.
Les propriétés nutritionnelles
- Avec une teneur énergétique de 50 kcal/100 g et 87 % d'eau, la poire est un excellent en-cas rafraîchissant et purifiant, même pour les personnes au régime.
- La poire contient 12 % de glucides : notamment du fructose, qui est lentement assimilé par l'organisme. Le fructose est le sucre naturel au pouvoir sucrant le plus élevé, qui donne énergie et rassasie. C'est pourquoi il convient à ceux qui pratiquent du sport (surtout avant l'entraînement), mais aussi au sevrage des enfants.
- Étant riche en potassium (125 mg/100 g), la poire possède d'excellentes propriétés diurétiques et aide donc à la constipation et à la rétention d'eau.
- Il contient également beaucoup de calcium, de magnésium (7 mg/100g), de fer (0,2 mg/100g) et de cuivre : autant d'éléments indispensables au bon fonctionnement des cellules.
- La poire contient également des vitamines C (5 mg/100 g), B et E (puissants antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement).
- Sans oublier la forte teneur en acide folique, qui garantit un bon fonctionnement neuromusculaire : manger deux poires par jour suffira à couvrir 10 % de nos besoins quotidiens en acide folique.
- Grâce à sa teneur élevée en fibres, la poire aide à réguler le transit intestinal.
- Étant un fruit très digestif (surtout si bien mûr), la poire peut également être consommée par ceux qui souffrent d'acide gastrique.
Bref, la poire est une véritable panacée pour la santé, à consommer sans modération !
