Comment nettoyer les moules rapidement !

Comment nettoyer les moules rapidement et de la meilleure façon ? Simple, il suffit de suivre la procédure que nous indiquons ci-dessous, étape par étape ! Bien nettoyer les moules est indispensable pour ne pas compromettre la réussite du plat.

Vous savez quand sur la coquille il y a encore le byssus (cette barbe attachée) ou que l'eau de cuisson est trouble, il n'y a rien de pire pour gâcher un bon repas ! De plus, c'est une question d'hygiène et peut être un danger pour notre santé...

Cependant, tous ne connaissent pas les moules, qui ne sont pas très faciles à nettoyer. C'est pourquoi quelques explications et conseils seront nécessaires. Alors comprenons ensemble comment choisir les meilleures moules, comment les nettoyer rapidement puis comment les ouvrir. Une fois que vous vous y serez habitué, vous n'arrêterez jamais de les cuisiner ! Pâtes, risotto, entrées de poisson, accompagnements... les moules sont bonnes à cuisiner de mille façons ! Regardez cette vidéo pour vous inspirer :

Comment choisir les bonnes moules

Si vous avez décidé de préparer un plat avec des moules fraîches, avant de vous concentrer sur leur nettoyage, comprenons ensemble comment choisir les bonnes ! Les moules, mollusques assez communs que l'on trouve en abondance dans notre Méditerranée, sont disponibles toute l'année, alors pourquoi ne pas les choisir fraîches ?

Pour reconnaître les moules qui le sont vraiment, assurez-vous toujours que les coquilles sont bien fermées et non fendues. Les coquilles elles-mêmes doivent avoir une couleur brillante et avoir un certain poids. S'ils sont trop légers ou déjà un peu ouverts, cela veut dire qu'ils ne sont pas très frais...

Si vous habitez en bord de mer ou avez un poissonnier de confiance à contacter, pas de problème ! Mais si vous n'êtes pas en zone maritime et que les moules sont importées, assurez-vous toujours qu'elles soient dans un filet avec beaucoup d'étiquettes : si elles sont déjà trempées dans l'eau, méfiez-vous !

Le nécessaire pour nettoyer les moules

De quoi avons-nous besoin pour pouvoir nettoyer les moules rapidement? Tout d'abord, vous aurez besoin d'une brosse à dents. Une brosse à dents, c'est bien aussi, tant que ses poils sont raides ! Sinon, une éponge de cuisine classique fera très bien l'affaire.

Vous aurez alors besoin d'un couteau à lame tranchante et, pour les cuisiner et les ouvrir, d'une marmite assez grande avec un couvercle, d'une passoire à trou étroit et, enfin, d'un mouchoir en coton ou en lin. Prêt à nettoyer vos moules ?

Comment nettoyer les moules rapidement

Et là, on arrive enfin à la procédure proprement dite, même si avant de nettoyer les moules il faudra toujours faire une sorte de sélection. Choisissez avec soin parmi les moules fraîches que vous avez achetées celles qui sont intactes et fermées, en jetant toutes celles qui sont ouvertes (même si peu) et cassées.

Après avoir sélectionné les moules propres à la consommation, prenez votre couteau et commencez à nettoyer les coquilles en enlevant tous les byssus (la fameuse barbe). Cette action demandera une certaine force : procéder par secousses fermes, mieux vaut l'éliminer en quelques coups, mais propre.

À ce stade, après avoir retiré le byssus, placez les moules dans un grand bol et nettoyez la surface. Prenez votre brosse à dents ou de la laine d'acier et frottez les coquilles sous l'eau courante. Grattez jusqu'à ce que vous remarquiez que toutes les impuretés et les peluches ont disparu.

S'il y a des incrustations (généralement blanc-gris), aidez-vous du couteau pour les enlever ! Assurez-vous que les moules sont brillantes et parfaitement propres (surtout si votre plat vous oblige à servir également les coquilles), puis rincez-les sous l'eau courante et frottez-les à nouveau avec la brosse à dents.

À ce stade, vos moules seront propres et vous pourrez les mettre dans une casserole pour les faire cuire.

Comment retirer des moules propres de leur coquille

Les moules propres, comme c'est la coutume surtout dans le sud de l'Italie, peuvent aussi être simplement ouvertes et mangées crues, avec juste un trait de citron, mais il faut être très sûr de leur origine car le risque est de contracter des maladies avec le choléra, l'hépatite et autres. .infections ! Il vaut donc mieux être prudent et les faire cuire avant de les consommer.

Après les avoir nettoyées comme nous l'avons vu, mettez-les sur la cuisinière et laissez-les s'ouvrir en laissant sortir la fameuse eau de cuisson dont vous aurez besoin pour parfumer votre plat de moules. Laissez-les simplement cuire pendant cinq minutes dans une casserole avec le couvercle, en les retournant de temps en temps.

Lorsque vous voyez les moules ouvertes, éteignez le feu et laissez-les refroidir. À ce stade, vous pouvez les éplucher ou ne les ouvrir qu'à moitié, selon le plat que vous souhaitez préparer. Les moules non ouvertes peuvent être retirées.

Pour filtrer l'eau de cuisson dont vous aurez besoin pour préparer votre plat, utilisez un tamis à trous très étroits, en effectuant plusieurs fois l'opération, afin d'être sûr d'avoir éliminé toutes les impuretés. Vous pouvez filtrer davantage l'eau à l'aide d'un mouchoir en lin ou en coton.

A ce stade, vous pourrez vous faire plaisir avec de nombreux plats différents à base de moules, excellents surtout en été, comme les plats proposés dans notre album :