Édulcorants (ou édulcorants)
Faisons le point sur ces substances magiques.
Les différents édulcorants
Il existe deux grandes familles d'édulcorants :
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- lespolyols (mannitol E421, xylitol E967, sorbitol E420, isomalt…) sont principalement utilisés pour les chewing-gums et les confiseries « sans sucre ». Ils ont un pouvoir sucrant similaire à celui du saccharose, mais avec un apport calorique légèrement inférieur (2,4 Kcal/gr contre 4 Kcal).
- lesédulcorants intenses ils sont utilisés pour remplacer le sucre dans les aliments, notamment dans le processus de fabrication des produits diététiques.Bien qu'ils aient le même contenu calorique que le sucre, leur pouvoir sucrant est tel qu'une petite quantité de produit suffit pour obtenir le goût sucré. pas de calories aux aliments.Les plus courants sont la saccharine (E954, 300 à 400 fois plus sucré que le sucre), le cyclamate (E952, 50 fois plus sucré que le sucre), l'aspartame (E951, 150 fois plus sucré que le sucre), l'acésulfame de potassium (E950, 150 fois plus sucré que le sucre).
Les inconvénients
Les édulcorants synthétiques peuvent être à l'origine d'habitudes alimentaires inappropriées. Si vous mangez des produits pauvres en sucre, vous pouvez être tenté d'augmenter les quantités d'édulcorants. Cependant, si ces produits sont pauvres en sucre, ils sont tout de même riches en d'autres types d'édulcorants. nutriments et, en particulier, les graisses.
On soupçonne également que les aliments édulcorés artificiellement peuvent provoquer une augmentation du besoin de glucides, car le corps essaie d'obtenir ce que le goût sucré lui a fait espérer. Cela peut vous amener à manger plus de sucreries.
Enfin, même si moins que les sucreries, les aliments ou boissons qui contiennent des édulcorants intenses déclenchent la sécrétion d'insuline par le pancréas.Au contraire, pour les artères et le poids, il est préférable d'avoir un faible taux d'insuline.
D'autre part, les polyols se caractérisent cependant par un apport calorique de 240 Kcal/100 g : même étant moins caloriques que le sucre normal, ils peuvent entraîner une prise de poids s'ils sont consommés en grande quantité. Ils sont indigestes et fermentent dans l'intestin, ce qui peut provoquer des ballonnements, des flatulences ou de la diarrhée s'il est consommé en quantité excessive.
Les avantages
Les alcools de sucre et les édulcorants intenses ne causent pas de carie dentaire, contrairement au sucre.
En diminuant considérablement la valeur énergétique de certains produits, ils peuvent être utiles aux personnes souffrant d'addiction aux sucreries. Choisir des aliments sucrés permet de limiter la prise de poids.
Pour les personnes au régime, une consommation raisonnable d'édulcorants (dans le café du matin...) rend le régime plus agréable et donc plus facile à suivre et plus efficace.
Conseils de consommation
Plutôt que de recourir aux édulcorants pour maigrir, il est préférable d'apprendre petit à petit à manger de moins en moins sucré !
Attention également à ne pas vous laisser piéger par la mention « sans sucre » : elle peut être trompeuse. Les aliments qui contiennent des polyols peuvent être très caloriques. De plus, certains aliments édulcorés contiennent beaucoup de matières grasses : l'idéal est de respecter la valeur énergétique indiquée sur l'emballage.
En cas de diabète ou de surpoids, les édulcorants sous forme de poudre pour desserts ou de comprimés pour boissons gazeuses doivent être consommés avec modération.
Dans tous les cas, cependant, il vaut toujours mieux ne pas en faire trop : même si, pour le moment, des études ont montré qu'elles ne sont pas nocives, il vaut toujours mieux être prudent.
