Le régime végétal
Découvrez ci-dessous les explications et conseils si vous envisagez d'adopter ce régime...
Le principe
Le végétalisme est la forme la plus extrême du végétarisme. Refuser la consommation non seulement de viande animale (viande, poisson, fruits de mer...), mais aussi d'aliments dérivés, à savoir les produits laitiers, les œufs, le beurre, le miel...
Les motivations des végétariens peuvent être d'un tout autre ordre : manger plus sainement, contribuer au respect de l'environnement, respecter les droits des animaux, promouvoir le commerce équitable ou respecter les préceptes religieux.
Les seuls aliments autorisés sont les fruits et légumes, les légumineuses (pois, fèves, haricots...), le soja, les céréales (riz, maïs, épeautre...), les fruits à coque (noix, noisettes), les graines et tous les produits en résultant (surtout le lait et l'huile) : le régime végétarien demande beaucoup d'imagination pour composer des plats et des menus équilibrés, et est difficile à respecter en société (invitations, restaurants...).
Caractéristiques nutritionnelles
En éliminant tous les produits animaux de l'alimentation, le régime végétalien peut provoquer de sévères carences en protéines, acides aminés essentiels, vitamine B12, fer et acides gras oméga 3. En interdisant la consommation de produits laitiers, il vous expose également à un déficit en calcium. et la vitamine D.
En revanche, il s'agit d'une alimentation moins riche en acides gras saturés (mauvaises graisses contenues dans la viande, la charcuterie, les fromages, le beurre...) que l'alimentation traditionnelle. Pour cette raison, il peut aider à limiter le surpoids, le mauvais cholestérol, le diabète, l'hypertension et le risque de maladies cardiovasculaires.
Riche en fibres, il assure la satiété et aide à réguler le transit intestinal.
Conseils pour équilibrer votre alimentation
Le régime végétal est très restrictif et peut être dangereux : quelques précautions sont nécessaires. Pour cette raison, il est déconseillé aux enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes.
Pour éviter les carences néfastes pour l'organisme, il est indispensable de compenser par d'autres moyens :
- Pour les protéines. Ceux obtenus à partir de végétaux sont incomplets : il est donc indispensable d'associer céréales et légumineuses à chaque repas pour que tous les acides aminés essentiels soient réunis.
- Pour la vitamine B12. La vitamine B12 est nécessaire aux globules rouges et est totalement absente des produits d'origine végétale. Il est conseillé de privilégier les aliments qui sont enrichis : levure, boissons de soja ou de riz... et de penser à un complément alimentaire.
- Pour le fer. Celui des légumineuses, du tofu et des céréales complètes est moins bien assimilé que celui des produits animaux. Au cours des repas, il faut donc prendre de la vitamine C qui améliore l'assimilation et limite le thé qui a l'effet inverse.
- Pour la vitamine D. Dans ce cas également, il est conseillé d'utiliser des aliments enrichis ou un complément alimentaire.
- Pour le foot. En l'absence de produits laitiers, il faut opter pour des boissons végétales enrichies (soja et "lait d'amande"), boire de l'eau riche en sels minéraux et manger les fruits et légumes qui en contiennent (chou, brocoli, agrumes...).
- Pour les Oméga 3. Les huiles végétales et les fruits à coque (noix, noisettes, amandes...) permettent, en cas de consommation régulière, de pallier l'absence de poissons gras dans l'alimentation.
