Astuces pour cuisiner léger
Outils utiles
- Poêles, poêles et assiettes antiadhésives : pour cuire les aliments sans ajout de matière grasse, et les dorer sans les laisser coller.
- Cuisson vapeur ou autocuiseur : pour une cuisson sans ajout de matière grasse, en préservant les propriétés nutritionnelles des aliments.
Voir également
- Wok avec couvercle : pour combiner cuisson à la poêle et cuisson vapeur.
- Grill et/ou barbecue.
- Cuisson au four.
- Papier sulfurisé : pour éviter de beurrer ou de graisser les plateaux et sachets.
Les bons ingrédients pour une cuisine légère
- Produits laitiers demi-écrémés : crème légère, lait demi-écrémé, lait concentré demi-écrémé...
- Édulcorants en poudre résistants à la cuisson.
- Cubes de bouillon avec viande, poisson, légumes.
- Fécule de maïs et de pomme de terre.
- Gelée.
- Herbes (fraîches, séchées ou surgelées) : thym, laurier, romarin, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil, menthe, persil, aneth...
- Épices : curry, paprika, safran, muscade, cannelle, piment, gingembre...
- Ail, oignon, échalote, citron...
- Divers condiments : différents types de vinaigre, moutarde (classique, forte, aromatisée), cornichons, câpres, huiles aromatisées (noix, noisette, olive...)...
- Poudre de cacao sans sucre.
- Produits alimentaires naturels en conserve et surgelés
- Viandes maigres et charcuteries : cubes de jambon, viande hachée, bacon...
Les modes de cuisson sans ajout de matière grasse
- Bouilli :
Idéal pour tous les aliments.
Comment faire? Les légumes ont besoin d'être cuits peu de temps, afin d'être croustillants et de conserver toutes leurs vitamines. Pour parfumer viandes et poissons, vous pouvez ajouter un cube de bouillon, des herbes ou des épices. Idem pour les pâtes ou le riz...
- Ragoût:
Idéal pour la cuisson des légumes, de la viande et du poisson.
Comment faire? C'est une cuisson lente, à feu doux, à la vapeur. Mettez les aliments dans un récipient avec un peu de liquide de cuisson (vin ou bouillon), couvrez-le et laissez cuire à feu très doux.
- Au four :
Excellent pour tous les aliments (rôtis pour viandes et poissons, gratins de légumes, préparations à base d'œufs (bonbons, soufflé...).
Comment faire? Pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop, lors de la cuisson de viandes et de poissons, ajoutez des liquides (bouillon...), des légumes hachés (tomates...) et des herbes, des épices... Au four, vous pouvez également faire cuire al papier d'aluminium, qui consiste à cuire des aliments dans de l'aluminium, à les cuire avec leur propre eau, comme s'ils étaient à l'étouffée.
- Grillé
Excellent pour la viande et le poisson.
Comment faire? Il est préférable de bien réchauffer le gril avant de cuire les aliments ; ne les piquez pas, afin de limiter les fuites de liquides.
- À la vapeur:
Excellent pour tous les aliments.
Comment faire? Les aliments sont cuits naturellement, puis accompagnés d'une sauce maigre (fromage frais et herbes, sauce tomate, jus de citron...) pour éviter qu'ils n'aient un goût insipide.
Secrets diététiques pour une cuisine légère
- Peser, mesurer. Mieux vaut peser les ingrédients pour ne pas en faire trop : une cuillère pour l'huile, une balance pour le beurre ou les pâtes...
- Remplacer. Lait entier au lieu d'écrémé, bacon au lieu de cubes de jambon, sucre au lieu d'édulcorant, farine au lieu d'amidon, saucisse au lieu de boeuf haché...
- Ravive les saveurs. Pour compenser la diminution des matières grasses, il faut jouer avec les herbes, les épices, les bouillons qui augmentent la saveur mais pas les calories.
