Recettes pour diabétiques : voici les menus les plus délicieux à essayer
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Pour préparer et déguster des recettes de lentilles, haricots rouges, petits pois, pois chiches).
- Assaisonner en évitant les graisses : jus d'orange et de citron, moutarde, vinaigre, yaourt nature, sauce tomate, ail, basilic, parmesan, persil, échalote...
- Aliments à éviter : sucre, produits de confiserie (biscuits, snacks, glaces, croissants), miel, chocolat, confiture, entrées trop élaborées (lasagnes, tortellini, cannelloni, etc.), fruits au sirop, bananes, mandarines, raisins , grenade , figues, kakis.
- Essayez de nouveaux aliments : pistaches, quinoa, boulgour, patates douces, épices et surtout la mangue, un fruit naturellement savoureux et sucré. Vous ne savez pas comment le préparer ? Voici quelques conseils tout de suite.
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Tartare de tomates et d'avocat
Vous cherchez une entrée rapide, équilibrée et savoureuse ? Ce tartare est fait pour vous. Alliant la douceur de l'avocat à la saveur piquante de la tomate, il vous permettra de commencer votre repas en beauté.
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
6 tomates
2 avocats
pignons de pin
1 oignon
Flocons de parmesan
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
½ citron
Préparation:
Coupez les avocats et les tomates en cubes et assaisonnez avec du jus de citron. Hacher l'oignon. Ajouter l'oignon, les pignons et l'huile au mélange d'avocat et de tomate.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, après avoir réparti le mélange dans quatre bols.
Au moment de servir, retournez les bols sur des assiettes plates et décorez de copeaux de parmesan.
Les conseils en +
Attention, bien doser l'huile, pour éviter que le mélange ne se dessèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Cette recette se prête à différentes interprétations. Vous pouvez remplacer l'avocat par du concombre, de la courgette ou du radicchio.
Carpaccio de fenouil et thon
Vous détestez les salades parce qu'elles sont fades et toujours les mêmes ? Laissez-vous surprendre par l'association originale du fenouil et du thon, vous changerez immédiatement d'avis grâce à ce carpaccio croquant et original.
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 pers.
5 tiges de fenouil
600 g de thon à l'huile 150 g d'olives
4 ou 5 cuillères à soupe de jus de citron 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette ciselée et un oignon de printemps (ou quelques petits oignons blancs)
Sel et poivre
Préparation:
Coupez le fenouil en petits morceaux et ajoutez-le aux morceaux de thon et d'olives.
Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette pour faire une sauce vinaigrette à verser sur le fenouil et le thon. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Les conseils en +
Attention à ne pas abuser de l'huile d'olive. Si vous n'aimez pas particulièrement le thon, vous pouvez le remplacer par de la chair de crabe, des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes. Si vous détestez tout ce qui vient de la mer, vous pouvez toujours opter pour du poulet mariné.
Apéritif libanais : houmous
Spécialité libanaise à base de pois chiches, le houmous est une purée à la saveur forte et méditerranéenne.Cette savoureuse crème de pois chiches n'attend qu'à être accompagnée d'un simple morceau de pain pour ravir nos palais.
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6-8 pers.
200 grammes de pois chiches en conserve
4 cuillères à soupe de pâte de sésame
2 gousses d'ail
le jus d'un citron, poudre de piment, huile d'olive extra vierge, persil, sel
Préparation:
Égoutter les pois chiches.
Hachez l'ail, mettez-le dans le mixeur avec les pois chiches, la pâte de sésame, le jus de citron et mixez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mettez le mélange dans un bol, ajoutez un peu de sel et le persil haché.
Juste avant de servir, assaisonnez avec un peu d'huile.
Les conseils en +
Essayez de remplacer les pois chiches par des haricots pinto !
Salade de pâtes complètes au poulet et aux artichauts
Les pâtes s'habillent en été et deviennent froides pour cette recette rapide et surtout complète.Glucides, protéines et légumes dans un même plat.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
500 gr de pâtes complètes
1 poulet à la broche
artichauts à l'huile
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre
Préparation:
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux.
Désosser le poulet, retirer la peau et le couper en petits morceaux.
Egouttez les pâtes et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.Assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Ajouter les morceaux d'artichauts et le poulet.
Emulsionner la moutarde avec le vinaigre, un peu d'huile, du sel et du poivre Assaisonner les pâtes avec ce mélange et mélanger.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Les conseils en +
Essayez cette recette de "version" de riz. Vous pouvez essayer de remplacer les pâtes par du riz brun. Alternativement, vous pouvez également essayer d'autres légumes de saison : asperges, poivrons, courgettes.
Thon grillé au pesto frais
D'accord, le poisson est bon pour la santé, il est léger et c'est un aliment autorisé pour les diabétiques. Mais vous en avez assez de le cuire à la vapeur... Eh bien, voici la solution. Accompagnez vos plats de poisson d'un savoureux pesto frais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
1 tranche de 600g de thon frais
1 citron
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
50 gr de pignons de pin
15 cl d'"huile d'olive"
de gros sel
sel et poivre
Préparation:
Faites mariner le thon dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron, sel et poivre. Laisser reposer trois heures en le retournant de temps en temps.
Mélanger l'ail, le basilic, le gros sel et les pignons en ajoutant l'huile petit à petit, afin d'obtenir un mélange homogène.
Allumez la grille du four, égouttez le thon et faites-le griller 10 minutes de chaque côté. Servir avec le pesto.
Les conseils en +
N'ayez pas peur de diminuer les doses d'huile d'olive en ajoutant une cuillerée d'eau à la vinaigrette. En alternative au pesto, vous pouvez accompagner le thon de légumes grillés, ou d'une sauce au curry ou à la moutarde.
Pudding mangue et pamplemousse
Pour une finale sucrée, essayez ce pudding aux saveurs exotiques. La douceur de la mangue vous permettra d'éviter le sucre. Parfait, n'est-ce pas ?
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
2 pamplemousses roses
1 mangue fraîche
40 grammes de stévia
2 cuillères à café de poudre d'agar agar
Préparation:
Retirez la pulpe du pamplemousse et coupez la mangue en petits morceaux. Mélangez les deux fruits et saupoudrez-les du jus des deux pamplemousses.
Faites cuire la stévia à feu doux et, lorsqu'elle devient molle, mélangez le tout. Remettre sur le feu en ajoutant l'agar agar jusqu'à dissolution complète.
Couvrir un bol rectangulaire d'un film transparent. Disposer les tranches de mangue et la pulpe de pamplemousse. Recouvrez-les de la stévia et du composé agar agar.
Réfrigérer quelques heures.
Les conseils en +
Ce dessert peut être décliné avec des fruits de saison : orange, pêche, citron, papaye. Essayez celui que vous préférez.
Smoothie aux fruits rouges
Voici le smoothie qui vous fera rougir de plaisir. Un dessert facile à préparer à servir dans de petites coupelles accompagné d'une belle salade de fruits. A boire "sans" modération.
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients pour 4 pers.
500 gr de fraises
250 gr de framboises
1 yaourt nature
40cl de lait
Les conseils en +
Ce smoothie peut être décliné indéfiniment. En plus d'être un moyen de déguster des fruits de saison, il peut être parfumé de feuilles de menthe ou de chocolat noir.
Préparation:
Lavez et coupez les fraises et les framboises en petits morceaux.
Mettez-les dans le mixeur avec le yaourt, le lait et le sucre.
Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
