TEMPS DE CUISSON DES ALIMENTS AVEC L'AUTOCUISEUR - CUISINE

Autocuiseur : temps de cuisson

Le fonctionnement du cuiseur vapeur est assez simple à comprendre : lorsque l'eau bout elle passe de l'état liquide à l'état gazeux (vapeur).L'autocuiseur utilise ce principe pour faire bouillir des aliments à une température supérieure à 100 degrés, grâce à un couvercle particulier équipé d'une vanne, qui ne laisse pas s'échapper la vapeur et augmente ainsi la pression qui devient supérieure à la pression atmosphérique.

Avant de continuer, voici les avantages de l'autocuiseur et de la cuisson rapide !

Mais combien de temps faut-il cuire les différents aliments à l'autocuiseur ? Afin de ne pas compromettre le goût et la texture des aliments, il est important de ne pas en faire trop avec le temps, et de se fier aux tableaux que nous rapportons ici.
Notamment en ce qui concerne les rôtis, à dorer à la poêle avant la cuisson sous pression, tenez compte de ces temps et n'oubliez pas de les couvrir au préalable d'un verre d'eau :

Voir également

Les différents modes de cuisson

Agneau ................. 18-22
Canard ................. 20-25
Enfant ................ 18-22
Lapin .............. 15-18
Faisan ................. 20-25
Pintade ................. 28-30
Porc .................. 18-22
Boeuf ....................... 30-35
Nouveau poulet ........... 12-15
Poulet ................... 18
Veau ................ 25-30
Rôti de boeuf saignant .... 6-8
Rôti de boeuf moyen ........ 8-10
Rôti de boeuf cuit ........ 10-12

Si, par contre, vous souhaitez préparer une viande bouillie impeccable, suivez ce tableau, en recouvrant d'abord la viande d'eau ou de bouillon :

Cotechino ... 20-25
Poule ....................... 20-25
Côte de porc ............... 25-30
Pied de cochon ............... 25-30
Tête de cochon ............... 25-30
Langue de boeuf ................ 60
Pulpe de boeuf ................. 45-50
Poulet ........................ 18-20
Langue de veau ............... 30-35
Pulpe de veau ................ 25-30
Tête de veau .............. 30
Zampone ....................... 25-30

Les ragoûts, les viandes mijotées et braisées doivent déjà contenir suffisamment de liquide, ce sont les temps à respecter :

Agneau ....................... 20-25
Enfant ... 20-25
Lapin ........................ 15-20
Lièvre ....................... 30
Cochon ....................... 25-30
Boeuf ....................... 50
Oie ....................... 45
Os de veau ........... 12-15
Ossi trous de boeuf ............. 20-25
Volaille ....................... 20-25
Veau ....................... 20-25
Tripes (déjà cuites) ........... 15-20

Quant au poisson, plus délicat mais pas pour cette raison non adapté à une cuisson à l'autocuiseur, voici les temps :

Anguille ................. 8-10
Homard ................. 8-12
Carpe ........................ 4-6
Moules, palourdes ............ 4-6
Crevettes ................ 4-6
Morue .................. 8-10
Perche ................... 4-6
Polypes .................... 15-20
Langoustines .................... 4-6
Seiche .................... 2-4
Truite ................. 8-12
Soupe de poisson ............ 6-8

Passons aux accompagnements, pour les légumineuses, à recouvrir abondamment d'eau, voici les horaires :

Sécher:
Pois chiches ... 20-30
Haricots ................ 30-40
Fèves ................... 30-40
Lentilles ............. 12-15
Petits pois ................ 18-25

Frais:
Pois chiches .................... 15-20
Haricots ................. 20-25
Fèves ...................... 10-15
Lentilles ............... 10-12
Pois .................. 15-20

Tandis que pour les légumes frais :

Asperges .............................. 4-6
Betteraves entières ................. 8-12
Betteraves coupées ................. 15-18
Betteraves ................................. 4-5
Brocoli .............................. 8-10
Artichauts en morceaux ou jeunes ............ 8-10
Artichauts entiers ....................... 10-12
Cardi .................................... 12
Carottes en morceaux ....................... 3-4
Carottes entières ....................... 5-6
Choux-fleurs en botte ............... 4-5
Choux-fleurs entiers .................. 8-12
Choux de Bruxelles ................. 4-5
Chou ................................. 6-8
Oignons de printemps ................................ 5-6
Oignons ................................. 8-10
Côtes ................................. 6-8
Haricots frais ........................ 15-18
Haricots verts ....................... 4-5
Aubergine en morceaux ....................... 4-6
Pommes de terre en morceaux ....................... 5-6
Pommes de terre entières ....................... 10-15
Chips de pommes de terre nouvelles ................. 6-8
Poivrons tranchés ...................... 15
Petits pois ................................. 2-5
Tomates hachées ...................... 3-5
Poireaux ................................. 4-6
Navets en morceaux ....................... 8-10
Navets entiers .............................. 10-15
Céleri en morceaux ........................ 6-8
Épinards .............................. 3-4
Chou en morceaux ....................... 5-8
Citrouille en morceaux ....................... 4-5
Courgettes .............................. 2-3

Enfin, vous pouvez également utiliser l'autocuiseur pour les fruits étant donné que les temps sont les suivants pour le frais :

Abricots .............. 2
Cerises ................ 2
Pêches ...................... 2
Pommes ...................... 5
Poires .................... 3

Pour le sec :

Abricots .............. 4-6
Châtaigne ............... 30-40
Figues ................... 10-12
Pommes ...................... 4-6
Pêches ...................... 4-6
Prunes ................. 8-10

Evidemment les temps indiqués ici sont indicatifs, le temps de cuisson exact dépend aussi de la source de chaleur, de la température, du type d'autocuiseur et des goûts personnels.