Utiliser l'autocuiseur

L'autocuiseur, c'est quoi ?

Il s'agit d'un récipient hermétiquement fermé inventé au XVIIe siècle par le physicien français DenisPapin dans le but de trouver un moyen de cuire également les ossements d'animaux et ainsi résoudre les problèmes de famine. En 1953, la société française SEB reprend l'idée et dépose le brevet de l'autocuiseur.

Rond ou ovale, l'autocuiseur a des parois très épaisses et est équipé de deux poignées et d'un couvercle qui adhère parfaitement à la bouche. L'avantage par rapport aux ustensiles de cuisine traditionnels est qu'ils peuvent cuire les aliments en un temps record, en préservant leur saveur et leurs éléments nutritifs.

Voir également

Autocuiseur : temps de cuisson

Papaye : comment se mange-t-elle ? Comment utiliser ce fruit en cuisine

Les types de cuisson

Fumant

L'autocuiseur est idéal pour ceux qui veulent cuire des légumes ou du poisson en un temps record : il suffit de verser 300 ml d'eau ou de bouillon dans le fond du récipient et de cuire le tout pendant 15 minutes. Attention : si vous mettez des légumes surgelés il faudra augmenter la quantité de liquide au fond car l'évaporation est très rapide.

Cuisson lente

L'autocuiseur est parfait pour mijoter des légumes riches en eau, de la viande, du poisson mais aussi des céréales. Pour ce type de cuisson, il suffit de mettre un peu d'eau sur le fond : la vapeur émise lors de la cuisson à feu doux va se condenser en gouttelettes qui, au contact du couvercle, vont tomber au fond et s'évaporer à nouveau.

Ragoûts

Ragoût, bouillon de viande... vous avez déjà l'eau à la bouche ? Il vous suffit de mettre un peu d'huile au fond de votre autocuiseur, un peu d'oignon, des morceaux de viande, des herbes aromatiques et beaucoup de liquide ! Dès que la vapeur sort de la valve, baissez le feu et laissez cuire.

Stérilisation

Pots de confiture, ustensiles de cuisine... mettez-les dans l'autocuiseur avec 500 ml d'eau et fermez le couvercle. Dès que la valve se met à siffler, c'est tout

Comment le choisir ?

© Lagostina Les dimensions: une cocotte minute est faite pour durer longtemps et évoluer selon les besoins d'abord d'un couple puis d'une famille. Pour une famille de 1 à 4 personnes, choisissez un autocuiseur d'une capacité comprise entre 3 et 4,5 litres. Pour une famille de 4 à 6 personnes vous aurez besoin d'un pot de 6 litres tandis que si vous avez entre 6 et 8 vous devrez prendre un pot de 8 litres. Enfin, pour les tribus de 8 ou 10 personnes il faudra un pot de 10 litres.

Acier ou aluminium ? L'acier retient et distribue bien la chaleur, cependant la plupart des autocuiseurs sont en aluminium, un matériau beaucoup plus léger et donc plus pratique. Les autocuiseurs en acier inoxydable sont incassables et conduisent bien la chaleur. Il existe également des modèles réduits d'autocuiseurs en cuivre ou en verre trempé (qui peuvent être mis au four).

L'autocuiseur électrique: en inox ou en terre cuite, les autocuiseurs électriques sont très utiles lorsque l'on est pressé. Selon le modèle, vous pouvez choisir le mode et le temps de cuisson. Un programme spécial vous permet également de garder les aliments au chaud avant de passer à table. Une fois cuit, l'autocuiseur électrique peut être placé dans le lave-vaisselle.

entretien: tout type d'autocuiseur doit être bien lavé après utilisation. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de lave-vaisselle, il suffit de rincer la casserole avec un peu d'eau et de bien la sécher. Si vous constatez que des aliments restent incrustés au fond, versez un peu de liquide vaisselle, laissez agir et rincez une seconde fois. Soulevez fermement le couvercle du pot pour lui permettre de prendre de l'air.

Mode d'emploi

1. Remplissez le pot: verser au moins 250 ml de liquide au fond. Selon le type d'aliment, vous pouvez le remplir jusqu'aux 2/3 de sa hauteur mais pas plus. Mettez les aliments dans le panier spécial.

2. Fermez le pot: si le pot n'est pas bien fermé, la pression à l'intérieur n'augmentera pas.

3. Cuisiner: l'autocuiseur doit être placé sur feu vif. En quelques minutes la température interne dépassera les 100°. La vanne de régulation permet à la vapeur de s'échapper : il faut alors baisser la chaleur et compter le temps de cuisson. Cette opération permet d'économiser au moins 70 % d'énergie par rapport à la cuisson traditionnelle dans l'eau.

4. Décompression: à la fin du temps de cuisson il faut éteindre la source de chaleur et laisser la pression chuter en enlevant le bouchon et en laissant échapper la vapeur. Ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer le couvercle. Pour baisser la pression plus rapidement, mettez la casserole sous l'eau froide et attendez qu'elle refroidisse.