Bicarbonate de soude à la place de la levure : ajoutez un agent acide
Avec du bicarbonate de soude à la place de la levure, vous pouvez préparer des gâteaux moelleux et délicieux ! Si vous avez envie de sucré mais que vous n'avez pas de levure instantanée à la maison, essayez l'une des solutions pour la remplacer par du bicarbonate et un ingrédient acide de votre choix à sélectionner en fonction des ingrédients que vous utilisez. Et pour compléter le goûter, combinez également une délicieuse tasse de thé : regardez la vidéo et découvrez ce qui vous convient !
Du bicarbonate de soude à la place de la levure : des mélanges à faire soi-même
Si vous n'aimez pas le goût des sels acides des levures du marché, préparez vous-même la levure pour votre pâte. Evidemment nous ne parlons pas de levure de bière (pour cela il y a d'autres indications), mais de la levure chimique instantanée pour sucreries, sans micro-organismes biologiques, qui, mélangée avec les autres ingrédients. active le levage : rapide, pratique et insipide, il est tamisé et ajouté à la pâte avec la farine. La levure chimique peut être remplacée par de l'ammoniaque pour les desserts ou par 1 cuillère à soupe de bicarbonate plus 30 ml de vinaigre de cidre ou plus 30 ml de jus de citron ou plus 60 g de yaourt blanc ou plus 8 g de crème de tartre ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 4 blancs d'œufs montés en neige. En l'absence de bicarbonate de soude pour faire un gâteau, vous pouvez utiliser 5 grammes d'ammoniaque, 2 g suffisent pour des biscuits. L'ammoniac est insipide, pendant la cuisson il dégage une odeur intense mais de courte durée. Il ne produit pas un levain très fort ; en fait, il est surtout utilisé pour faire des biscuits. Peut-être que le gâteau sera un peu plus bas que d'habitude, mais il sera quand même très bon. Utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique pour votre For gâteaux et pour vos rustici, vous devez bien apprendre la technique, en suivant toutes les instructions. Tout d'abord, vous devez ajouter un acide aux ingrédients, afin d'activer une réaction qui fait lever la pâte.
En effet, le bicarbonate, étant une base, a besoin d'un acide pour activer le levage, provoqué par le dioxyde de carbone qui se développe dans la pâte. Vous pouvez ensuite ajouter du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme, du yaourt blanc comme acide au bicarbonate. Dans la liste des ingrédients, lorsque vous faites un gâteau, sautez la levure chimique et remplacez-la en fin de pâte par un mélange de bicarbonate et d'agent acide, bien mélangé et sans grumeaux. Des bulles se formeront : à ce stade, ajoutez le mélange à la pâte, mélangez bien et enfournez.
Du bicarbonate à la place de la levure chimique avec de la crème de tartre ou des blancs d'œufs
8 g de crème de tartre mélangée à 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour 500 g de farine est un bon substitut pour les personnes souffrant d'intolérance à la levure. Si la pâte est légère, vous pouvez également utiliser de la crème de tartre seule. Habituellement, il est utilisé avec du bicarbonate de soude, ce qui rend les bonbons particulièrement doux. Si vous ne voulez pas utiliser de levure instantanée, essayez ce mélange en essayant de ne pas créer de grumeaux.
Du bicarbonate à la place de la levure peut également être ajouté aux blancs d'œufs battus. En effet, la génoise, gâteau léger bien connu, est réalisée sans levure. Il est haut et moelleux à cause des œufs battus avec du sucre : certains n'utilisent que les blancs d'œufs, d'autres aussi le jaune. Cependant, si vous devez préparer un gâteau à la ricotta, plus lourd, en plus des blancs d'œufs montés, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine, tamisez-la et seulement ensuite, à la fin, ajoutez les blancs d'œufs montés. Lorsque vous remplacez la levure par un autre produit, parfumez toujours la pâte avec de la vanilline ou du zeste de citron. D'autres ingrédients acides avec lesquels le bicarbonate peut réagir et activer le levain sont en plus du vinaigre de cidre de pomme et du yaourt nature, également de la mélasse, du miel, de la crème sure, du lait fermenté.Si la recette du dessert comprend déjà des ingrédients acides, par exemple du citron, du miel, de la crème sure , yaourt, il suffit d'ajouter le bicarbonate de soude. Il faut bien les peser pour que les composés acides et basiques s'annulent en fin de cuisson : 6 g de bicarbonate suffisent pour 70g de yaourt ou 50ml de vinaigre.pommes ou pour 35ml de jus de citron.
Du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique pour les gâteaux moelleux
Peut-être vous est-il arrivé de vous rendre compte au dernier moment que vous n'avez pas de levure chimique chez vous ou d'apprendre qu'un de vos convives est intolérant à la pâte levée. Vous avez maintenant la solution à ces événements inattendus. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une levure, le bicarbonate favorise non seulement le levage par réaction chimique, lorsqu'il est ajouté à un ingrédient acide, mais donne également aux desserts une merveilleuse douceur. Vous pouvez également obtenir de bons résultats avec du bicarbonate de soude, du citron et du lait. Si le lait crée des problèmes d'intolérance, vous pouvez facilement le remplacer par de l'eau. Après avoir mélangé les liquides, mélangez le bicarbonate de soude avec la farine comme vous le faites avec la levure instantanée. Ensuite, battez les œufs et le sucre avec le fouet, puis ajoutez le yaourt et le lait ou l'eau, mélangez et enfin mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Si vous voulez le faire avec de la crème de tartre, faites un mélange avec 45g de bicarbonate de soude, 100g de crème de tartre et 55g de fécule de maïs. Mélanger et ajouter 12/15 grammes de ce mélange pour chaque 250g de farine. Et voila ! Un gâteau parfait même sans levure !
