Cicerchia: propriétés et valeurs nutritionnelles d'une ancienne légumineuse
La cicerchia est une légumineuse de mémoire ancienne, surtout en Italie centrale, qui connaît une belle reprise grâce au marché bio et surtout à la restauration italienne, très attentive à la diversité et à la qualité des produits.C'est aussi une plante riche en propriétés et valeurs nutritionnel tout à découvrir.
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Les propriétés de la cicerchie
Comme toute légumineuse, la cicerchie est riche en protéines. Il est donc excellent dans les régimes végétariens, comme alternative à la consommation de viande, et en général il est excellent pour la santé musculaire et cardiaque. En effet, en plus des protéines, la cicerchie contient également des vitamines B, du calcium et du phosphore. Parmi ses propriétés, il y a en effet le bénéfice qu'il apporte aux os et à la mémoire, grâce à la présence de sels minéraux.Il est également riche en fibres, ce qui en fait un aliment parfaitement digeste.
Cicerchie : valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles des cicerchia sont précisément celles énumérées ci-dessus, mais il convient d'ajouter que 100 grammes de produit contiennent environ 315 calories, et que toujours dans la même quantité il y a beaucoup de protéines, une certaine dose de glucides, et le une vraie bonne nouvelle, très peu de matières grasses et beaucoup de fibres. Une excellente excuse pour récupérer cette ancienne légumineuse et l'utiliser comme alternative aux lentilles, haricots, pois chiches et petits pois.
Contre-indications à l'utilisation de la cicerchie
Le cicerchia dans la cuisine est encore un aliment rare, aussi parce qu'il n'est pas très répandu, et même dans les régions où il pousse, comme le Latium, l'Ombrie, les Marches, le Molise et les Pouilles, il est peu utilisé. La raison est peut-être liée à une contre-indication à la consommation excessive de cicerchie, qui dans le passé a conduit au latirisme. Un trouble qui a conduit à une paralysie des membres inférieurs, causée, selon des recherches remontant au XIXe siècle, par un acide aminé présent dans les graines de cicerchie, appelé ODAP. Cependant, le phénomène est lié à une consommation excessive, et les cultures d'aujourd'hui tentent d'obtenir une gesse avec une très faible concentration de cette neurotoxine. Dans tous les cas, on pense que la toxine peut être complètement éliminée en trempant la gesse dans de l'eau salée pendant au moins 12 heures.
