Comment faire de la béchamel à la maison : traditionnelle, légère et vegan sans beurre !
Comment faire de la béchamel à la maison ? Que vous préfériez le traditionnel, le light ou le vegan sans beurre, vous êtes au bon endroit ! Nous vous expliquerons pas à pas comment réaliser une « excellente béchamel maison qui pourra ensuite être utilisée pour les recettes les plus variées. Mais parlons d'abord de cette sauce exquise et de son histoire séculaire...
Le nom « béchamel » apparaît pour la première fois dans un livre de recettes italien du XVe siècle, intitulé « La cucina Medicea ». Sa recette, en effet, est née en Toscane, d'abord sous le nom de "sauce colle", pour ensuite être importée en France par Caterina de "Medici. Ici, elle a été réinterprétée et a pris le nom avec lequel nous la connaissons en l'honneur de la le courtisan Luis de Béchameil, marquis de Nointel, à qui la savoureuse recette était dédiée.
La béchamel est l'une des sauces les plus utilisées dans la cuisine italienne : elle est délicieuse, très polyvalente, facile à préparer et même rapide ! Que vous préfériez l'utiliser pour une belle lasagne ou sur un gratin de légumes, il ne déçoit jamais ! Alors découvrons ensemble toutes les recettes et secrets pour faire de la béchamel à la maison.
Comment faire de la béchamel à la maison !
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Pour préparer votre béchamel maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 100 grammes de beurre, 100 grammes de farine 00, une pincée de sel, de la muscade à râper et 1 litre de lait frais entier.
Commencez par chauffer le lait dans une casserole et, pendant ce temps, faites fondre le beurre séparément à feu doux. Éteindre le feu sous le beurre et ajouter la farine le tout en continuant de mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Remettez le tout sur le feu et remuez jusqu'à ce que le mélange prenne cette teinte dorée typique.
Mettez la muscade râpée dans le lait avec la pincée de sel, puis versez-la sur le mélange doré (que les français appellent "roux") en remuant vigoureusement et continuellement avec un fouet. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. La densité de la béchamel dépend de votre goût et de l'utilisation que vous voulez en faire : si vous voulez qu'elle soit moins dense il faudra réduire les quantités de beurre et de farine, sinon les augmenter.
Attention : la béchamel ne doit pas être utilisée immédiatement, mais refroidie. Mettez-le dans un bol et couvrez-le de film alimentaire. Il se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux ou trois jours maximum.
Comment faire de la béchamel légère !
La béchamel est une sauce plutôt calorique : elle compte environ 135 calories pour 100 grammes.Si vous suivez un régime, n'abandonnez pas, mais essayez de la préparer en version allégée !
Prélevez 50 grammes de farine et mettez-les dans une casserole puis versez 2 dl de lait demi-écrémé en veillant à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. A part, faire chauffer 3 dl de lait, puis l'ajouter petit à petit au mélange précédent.Faire cuire à feu doux en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'il atteigne la densité désirée.
À ce stade, vous pouvez éteindre le feu et parfumer la béchamel avec du sel et de la muscade râpée. Vous pouvez également choisir (surtout si vous avez des problèmes d'intolérance au gluten) de remplacer la farine 00 par de la farine de riz, tandis que si vous avez des problèmes de lactose, vous pouvez utiliser du soja à la place du lait écrémé.
Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire de saveur et d'originalité, vous pouvez ajouter environ 50 grammes de ricotta de chèvre, un fromage très faible en gras, à la fin. Expérimentez votre béchamel légère dans un plat savoureux et léger comme ce gratin de chou-fleur à la béchamel :
Comment faire de la béchamel vegan sans beurre !
Même si vous êtes végétalien, vous pouvez profiter d'une excellente béchamel ! Remplacez simplement les ingrédients d'origine animale tels que le lait et le beurre. Pour le préparer il vous faudra : 1 litre de lait de riz, 100 grammes de margarine végétale, 100 grammes de farine 00, muscade, sel et poivre.
Commencez par verser le lait dans une casserole, mettez-le sur le feu et ajoutez la muscade. Pendant ce temps, laissez fondre la margarine dans une autre grande casserole à feu doux. Lorsque la margarine est complètement fondue, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Prenez une louche de lait, entre-temps presque bouillant, et versez-le dans le mélange, en continuant de mélanger pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter tout le lait, une louche à la fois, puis saler et poivrer à votre convenance. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la béchamel atteigne le degré de densité souhaité.
Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du lait de soja ou d'amande à la place du lait de riz. Au lieu de la margarine, cependant, vous pouvez choisir de l'huile d'olive extra vierge.
