Cuisiner le lapin
Si vous ajoutez à cela ses vertus diététiques, vous comprendrez qu'il faut absolument essayer cette viande de premier choix...
Découvrez nos conseils pour cuisiner le lapin.
> Zoom nutritionnel
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Le lapin a une viande maigre et donc peu calorique : de 120 à 160 kilocalories pour 100 gr. En plus d'être excellent pour la lignée, il est très intéressant d'un point de vue nutritionnel, car il contient des Oméga 3, (une jambe suffit pour assurer 30% de l'apport journalier recommandé). Mais il est également riche en vitamines B, E, PP et en phosphore. Toutes ces caractéristiques en font un allié précieux contre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. C'est un aliment très sain dont on aurait tort de se passer.
> Comment choisir le lapin ?
En général, l'étiquette doit indiquer s'il s'agit d'une viande de qualité, qui suit des critères d'élevage précis : généralement, vous pouvez trouver des informations sur la façon dont le lapin a été nourri, s'il a été élevé en plein air, ou s'il a été abattu plus tard que les lapins de ferme. .
Dans tous les cas, il faudra faire attention à l'aspect de la viande.Le lapin doit avoir une chair rose, et un foie rouge vif.Les rognons doivent être entourés de graisse et les cuisses doivent être charnues et pleines.
Les différentes coupes du lapin et leur cuisson
Le lapin est toujours cuit sans la peau, il absorbe donc beaucoup de graisse. Si vous faites attention à la forme, évitez alors de le cuire avec du beurre, de l'huile ou de la crème : il vaut mieux le cuire à la vapeur. Pour parfumer la viande, ajoutez des épices ou des herbes.
La cuisse
Rôti, poêlé ou cuit à l'autocuiseur.
1 cuisse par personne
La longe
C'est le dos du lapin, qui va du bas des côtes à la queue. Très charnu, il est idéal pour les rôtis. Vous pouvez également le hacher et le faire cuire dans une casserole, une poêle ou un autocuiseur.
1 longe pour 2 personnes
Le foie
Cuisson : 2 minutes de chaque côté, à la poêle ou au grill. Il est délicieux lorsqu'il est accompagné d'un peu de beurre, de persil, de sel et d'échalote. Il peut également être utilisé pour remplir des flans, des terrines et des rustiques.
2 foies de 100 gr par personne
Épaule
Pièce qui s'adapte à tous les types de cuisson : au four, grillé, à la poêle, cocotte.
1 - 2 épaules par personne
L'épaulière
Pièce composée de l'épaule de lapin et des côtes désossées. Comme l'épaule, l'épaule convient à tous les types de cuisson, mais est particulièrement savoureuse si elle est cuite rapidement sur le grill.
1 épaulette par personne
Le filet
Grillé, à la poêle ou sur le gril. Ou, cuit dans du papier d'aluminium, comme un filet de poulet.
2 filets par personne
Tout
Cuisson : au four, en cocotte, à la poêle ou à l'autocuiseur. Le lapin entier peut être accompagné de diverses sauces. S'il est désossé, vous pouvez le faire farci.
1 lapin entier par
4 - 5 personnes
Congélation et conservation
Conservation au réfrigérateur (2°C- 4°C)
Durée de congélation
Temps de congélation au réfrigérateur
Viande crue
3 - 4 jours, si encore emballé
6 - 7 mois, de préférence sous vide, pour éviter qu'il ne perde sa saveur
12 heures
Viande cuite
7 jours
2 - 3 mois
12 heures
Essayez de l'assaisonner avec :
- Épices : curry, paprika, quatre épices.
- Sirop d'érable, miel et cassonade.
- Herbes : basilic, estragon, romarin, sauge, thym.
- Fruits : myrtilles, fruits secs, châtaignes, prunes, abricots, raisins.
- Cidre, vin blanc et vin rouge.
Vous n'avez pas d'idées ? Découvrez toutes nos recettes à base de lapin.
