La cerise en entraîne une autre : 5 desserts gourmands (et faciles à réaliser)

Les cerises, en plus d'être bonnes, sont aussi bonnes : elles contiennent de nombreuses vitamines (notamment les vitamines A, C et B), des sels minéraux (parmi lesquels se distinguent le fer, le calcium, le magnésium, le potassium) et des antioxydants, ce qui confère aux cerises un pouvoir purifiant. , propriétés reminéralisantes et énergétiques. A manger nature, avec du yaourt ou avec une boule de glace, les cerises font vraiment partie des fruits que l'on mange quand on en a à portée de main. Bref, comme on dit... une cerise en entraîne une autre !

Avant de passer aux desserts, regardez comment est réalisé ce dessert très frais et léger à base de cerises : la mousse aux cerises !

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Les cerises sont les stars de nombreuses préparations culinaires, comme ces cinq desserts aux cerises, qui raviront petits et grands !

1) Crumble aux cerises

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Ingrédients
500 gr de cerises dénoyautées
1 cuillère à soupe de kirsch
30 grammes de sucre
150 grammes de farine 00
75 gr de beurre
60 grammes de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
une douzaine d'amandes effilées
Sucre en poudre

Préparation
Épépiner les cerises, les habiller de kirsch et de sucre, mélanger et laisser macérer au réfrigérateur pendant une heure.

Mettre la farine, le sucre et la cannelle dans un bol, verser le beurre froid en morceaux et pincer du bout des doigts, jusqu'à obtention d'un mélange hétérogène et émietté.
Laisser reposer le mélange au réfrigérateur le temps nécessaire pour amener le four à 180°.

Hacher grossièrement les amandes et réserver.
Beurrer un plat allant au four et le saupoudrer de sucre semoule, verser les cerises avec tout leur jus, émietter sur le crumble pour recouvrir les cerises, saupoudrer d'amandes, de sucre semoule et cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée. .

Servir chaud, peut-être avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle, ou avec de la crème semi-fouettée légèrement sucrée ou de la crème pâtissière.

2) Gâteau basque

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Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre
Pour les pâtes :
175 gr de beurre mou
125 grammes de sucre cristallisé
85 grammes de farine d'amande
le zeste d'un demi citron
1 jaune et un demi oeuf
225 grammes de farine 00
pincée de sel

Pour la farce :
250 grammes de lait
3 jaunes
45 grammes de sucre cristallisé
20 grammes de farine 00
30 gr de rhum brun
150 gr de confiture de cerises
une poignée de cerises fraîches dénoyautées

Pour dorer :
le demi-œuf restant

Préparation
Commencez par préparer la crème pâtissière, afin qu'elle soit froide lorsque vous la mettez dans le gâteau.
Faites chauffer le lait, mélangez séparément les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans un bol.

Une fois le lait chaud, versez-le petit à petit dans le mélange œufs-sucre en le dissolvant et en remuant, puis remettez-le sur le feu et laissez cuire jusqu'à la densité désirée. À ce stade, versez le rhum et laissez encore une minute sur le feu, puis retirez, mettez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Pour préparer le fond de tarte, verser la farine d'amande, le sucre, le zeste de citron et le beurre dans un bol et bien mélanger. Ajoutez le jaune et un demi-œuf, mélangez à nouveau puis versez la farine et le sel.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Beurrer et fariner un moule à cake.
Reprenez la pâte, prélevez-en environ 2/3 et étalez-la sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Tapisser le fond du moule.

Avec un peu plus de pâte faites une boule et à partir de celle-ci faites un cordon assez long pour couvrir la circonférence du gâteau : placez-le le long du bord et appuyez pour qu'il adhère à la base et forme le bord du gâteau.
Déroulez ensuite ce qui sera le couvercle avec le reste de pâte. Une fois prêt, mettez le tout au réfrigérateur pour qu'il repose.
Préchauffer le four à 180 degrés. Lorsqu'il est à température, remettez le couvercle et le fond du gâteau, étalez la crème anglaise maintenant froide, déposez la confiture de cerises au centre (en l'étalant régulièrement en un cercle un peu plus petit, laissant ainsi une sorte de "bord" de crème anglaise seulement ), parsemer les cerises fraîches ici et là, fermer avec le couvercle et bien presser, pour qu'elle adhère parfaitement aux parois.
Avec la fourchette, au contraire, faites des bandes décoratives sur la pâte, badigeonnez avec l'œuf restant et enfournez pendant environ 30-35 minutes.

3) Muffins au chocolat et aux cerises

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Ingrédients pour 6-8 muffins
130 grammes de farine 00
30 gr de cacao amer
70 grammes de sucre vanillé
40 gr de beurre fondu
1 oeuf
80 grammes de babeurre (ou de lait si vous n'en avez pas)
1 cuillère à café de levure chimique
cerises au goût
​
Préparation
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol, tous les liquides dans un autre.

Séparément, coupez les cerises en morceaux en enlevant le cœur.

Beurrez et farinez les moules (ou utilisez les moules à muffins) et allumez le four à 180°.

Mettez les ingrédients secs dans le bol de liquides et mélangez lentement et pendant le temps le plus court nécessaire : moins vous travaillez la pâte, plus les muffins seront moelleux.

Mettre une cuillerée de mélange dans les coupelles ou dans le moule, une poignée de cerises et fermer avec une autre cuillerée de mélange.

Une fois tous les moules préparés, enfournez au centre du four et enfournez environ 15-20 minutes (dans des moules à mini cakes cela prend exactement 20 minutes : pour les muffins, 15 minutes suffisent probablement, il faut surveiller eux).

Laisser refroidir sur une grille en attendant qu'elles soient tièdes avant d'essayer de les démouler très délicatement.

4) Gâteau moelleux aux cerises

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Ingrédients
4 œufs
Farine
Beurre
sucre (moitié granulé et moitié vanille)
1 cuillère à soupe de kirsch
pincée de sel
1 cuillère à café rase de levure chimique
sucre en poudre
600 gr de cerises

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.

Pesez les œufs dans leur coquille et utilisez exactement le même poids de farine, de beurre et de sucre pour la recette (dans mon cas exactement 250 gr).

Commencez par fouetter le beurre mou avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème molle.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le beurre et le sucre, un à un, puis ajoutez le kirsch : ajoutez ensuite la farine tamisée.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les ajouter au mélange en remuant avec une spatule de bas en haut en essayant de ne pas les enlever.

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné d'environ 22 cm de diamètre, ajoutez les cerises ici et là en les faisant s'enfoncer dans la pâte.

Mettre au four et cuire environ une heure en laissant refroidir avant de démouler.

Une fois froid, saupoudrez de sucre glace.

5) Tartelette à la ricotta, pistaches et cerises

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Ingrédients pour un moule de 24 cm
Pour la pâtisserie :
250 grammes de farine
125 gr de beurre
120 grammes de sucre
pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
2-3 cuillères à soupe d'eau si besoin

Pour la farce :
270 gr de ricotta
250 gr de cerises
100 grammes de sucre
1 cuillère à café de cannelle
50 grammes de farine de pistache
​
Préparation
Dans un mélangeur, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid en cubes. Une fois que vous avez un mélange sablonneux, ajoutez les jaunes d'œufs et autant d'eau que nécessaire pour avoir un mélange homogène.

Abaisser la pâte et tapisser un moule d'environ 24 cm, préalablement beurré et fariné. Coupez les bords qui dépassent et conservez les restes de pâte brisée. Mettre la casserole au réfrigérateur et laisser reposer une heure.Mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf les cerises, qui doivent être dénoyautées.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur, piquez le fond avec une fourchette et versez la crème ricotta. Ajouter les cerises et avec les restes de pâte brisée faire des bandes à placer sur la tarte avec le motif tissé typique.

Cuire à mi-hauteur environ 30 minutes.

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Toutes les recettes aimablement proposées par www.fragolelimone.com