Frappé frit ou au four : la recette de carnaval la plus classique qui soit !

Les frappés de carnaval, frits ou au four, sont sans aucun doute la recette la plus connue et la plus connue de ce festival ! Frappe, en effet, appartient à la tradition des bonbons de carnaval dans toute l'Italie et est connue dans toutes les régions avec les noms les plus divers: en Ligurie et dans le Piémont, on les appelle "bugie", en Toscane "cenci", dans les Abruzzes "cioffe", en Vénétie, Trentin et Frioul "crostoli", en Emilie "fiocchetti", dans les Pouilles, Calabre, Campanie et Basilicate "bavardage" et ainsi de suite...

Ce qui rend cette recette vraiment exceptionnelle, c'est la texture croquante et le doux parfum du frappé, réalisé avec des ingrédients très simples, qu'il s'agisse de la version frite ou cuite au four : une base de farine, de saindoux, de sucre et d'œufs que l'on saupoudre de sucre glace décoratif. , ou, pour les gourmands, un enrobage de chocolat ou un glaçage aromatisé.

La version originale, en fait, serait la frite : le Carnaval frappé dériverait en fait des "frictilia", friandises frites dans la graisse préparées dans la Rome antique exactement à la période qui correspond aujourd'hui à celle du Carnaval. , ne nous perdons pas dans le "chat" et, au contraire, nous apprenons la recette de cuisson du frappé dans chaque version, même à l'aide du Thermomix. Et si vous avez le goût des desserts frits, voici une vidéo-recette pour préparer d'excellentes crêpes à la crème de noisettes :

Frappé frappé : voici la recette !

Pour préparer de savoureuses frappes frites qui, comme nous l'avons vu, constituent la recette originale de ce dessert typique du Carnaval, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 1 verre à liqueur de vin blanc
  • 1 verre de lait
  • 50 grammes de saindoux
  • Zest de 1 citron
  • 2 oeufs
  • pincée de sel
  • farine au goût
  • huile de tournesol pour la friture
  • sucre en poudre pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis commencer à ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance similaire à celle des pâtes aux œufs, couvrir le tout et laisser reposer une demi-heure.

Etalez la pâte en une couche très fine, portez l'huile à température (180°) et faites frire 2-3 morceaux à la fois, afin de ne pas faire baisser la température de l'huile et pouvoir bien gérer la friture. Égoutter l'excès d'huile et saupoudrer de sucre en poudre.

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La recette du frappé au four

Les frappes de carnaval cuites au four ne sont certainement pas moins savoureuses et, bien que moins traditionnelles, elles sont plus légères et en quelque sorte plus saines. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour les préparer :

  • 50 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 3 œufs entiers et 1 jaune
  • 70g de sucre
  • 30 g de grappa
  • 6 g de levure chimique pour gâteaux
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 gousse de vanille
  • sucre glace au goût

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre, le sel, les œufs préalablement battus et la grappa. Travaillez le tout jusqu'à l'obtention d'un amalgame homogène. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille et le beurre et continuez de pétrir une dizaine de minutes. Enveloppez la pâte dans un film et laissez reposer une demi-heure, puis divisez la pâte en portions d'environ 150 g et aplatissez-les une à une.A l'aide d'une roue dentelée, vous pouvez vous aider à faire des rectangles aux proportions souhaitées.

Faites deux entailles au centre de chaque frappa, puis placez-les dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 190° pendant 10 minutes, sortir et saupoudrer de sucre glace.

Cuisiner la frappe Carnival avec le Thermomix ? Pourquoi pas!

Enfin, si vous utilisez habituellement le Thermomix, voici une excellente recette pour faire du frappe avec cet outil pratique. Les ingrédients nécessaires seront :

  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 520 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 20 g de grappa
  • Une pincée de sel
  • Un citron
  • 1000 g d'huile d'arachide

Commencez par pulvériser le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant 20 secondes à vitesse 10. Ajouter ensuite la farine, le beurre, les œufs, la levure, la grappa, deux cuillères à soupe de sucre en poudre, le sel, le zeste de citron râpé dans le bol et pétrir à la vitesse de l'oreille pendant 3 minutes. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Abaisser la pâte à la machine à pâtes sur une épaisseur d'environ 2 millimètres, puis découper en bandes avec une roue dentée et faire les 2 incisions verticales au centre. Faire frire dans l'huile d'arachide et laisser sécher. Une pincée de sucre en poudre et c'est parti !

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