Lipides

Définition
Avec le terme lipides, nous indiquons en fait i gros. Ceux-ci sont constitués de petits éléments appelés acides gras. Selon leur formule chimique, ils sont organisés en différentes familles :
- les acides gras saturés se caractérisent par une résistance à la dégradation qui se produit dans les graisses sous l'influence de l'air ou de la lumière, et sont solides à température ambiante.
- les acides gras insaturés sont divisés en deux catégories : monoinsaturés et polyinsaturés. Parmi ces derniers on retrouve les fameux acides gras essentiels, que notre corps ne peut fabriquer mais qui sont indispensables à son fonctionnement : Oméga 3 et Oméga 6.
- Certains acides gras polyinsaturés sont transformés par l'industrie alimentaire en acides gras « trans », c'est-à-dire en graisses hydrogénées fortement associées à l'augmentation du risque de maladie cardiaque.

D'un point de vue énergétique, 1 g de lipides, de tout type = 9 calories.

Rôle
La consommation de graisses, de quelque nature qu'elles soient, est indispensable à l'organisme pour diverses raisons :
-former des membranes cellulaires.
- ils entrent dans la composition des tissus, notamment cérébraux.
- ils permettent de fabriquer des hormones et d'autres produits chimiques.
-sont à la base de la synthèse des sels biliaires, qui interviennent dans la digestion.
- certaines vitamines sont introduites dans l'organisme : A, D, E et K.
Selon leur nature, les lipides peuvent avoir des effets bénéfiques ou néfastes sur la santé.
Appelé " les mauvaises graisses ", les les acides gras saturés présentent l'inconvénient d'augmenter la synthèse du cholestérol et de favoriser les troubles cardiovasculaires, notamment lorsqu'il existe une prédisposition à l'hérédité, au diabète, au tabagisme, au stress...
Au contraire, je monoinsaturés ils protègent nos artères grâce à l'action de réduire le mauvais cholestérol.
Aussi polyinsaturé protègent le système cardiovasculaire, notamment les Oméga 3 (qui fluidifient le sang, améliorent l'humeur, protègent les tissus cutanés...) et les Oméga 6 (diminution du mauvais cholestérol, architecture cellulaire...), par opposition aux acides gras "trans", accusé d'augmenter le mauvais cholestérol et de favoriser l'apparition de certains types de cancer.

Où sont
Aucun aliment ne contient un seul type d'acide gras, mais plusieurs, dans des proportions variables. Malgré cela, on retrouve certains acides gras notamment dans certains aliments :
- Fromages saturés en acides gras, crème, beurre, charcuterie, viande, huile de palme. - Biscuits aux acides gras monoinsaturés, viennoiseries, pains gras, certaines margarines et pâtes à tartiner, desserts, glaces non artisanales, chips... : olive, colza, huile d'arachide, fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes, noix).
- Acides gras polyinsaturés de la série Oméga 3: poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng...), colza, noix, soja, huile de lin.
- Acides gras polyinsaturés de la série Omega 6: oeufs, beurre, produits laitiers, fruits à coque, colza, tournesol, noix, bourrache, huile d'onagre.
- Acides gras "trans": : lait (principalement entier),

Besoins et conseils
Les lipides sont essentiels à l'organisme et ne doivent jamais être éliminés de l'alimentation, même lorsque l'on souhaite perdre du poids. Ils doivent représenter 30 - 35% de l'apport énergétique quotidien (+ protéines 10 - 15 % et glucides 50 - 55 %). Néanmoins, pour rester en bonne santé, notamment d'un point de vue cardiovasculaire, il est important varier les acides gras, en respectant certaines proportions : 25 % d'acides gras saturés, 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % d'acides gras polyinsaturés.
En pratique, il faut limiter la consommation de produits laitiers gras, œufs, viandes, salaisons, et éviter autant que possible les produits gras industriels tels que viennoiseries et brioches, frites, biscuits, plats cuisinés... encourager la consommation de poissons gras (au moins une fois par semaine) et de l'huile comme l'huile de canola ou de noix (environ 2 cuillères à soupe par jour pour la cuisson ou l'assaisonnement). Quant au beurre, 10 g par jour suffisent, de préférence cru, par exemple tartiné sur du pain ou fondu sur des féculents ou des légumineuses cuites.