Moscardini au riz Venere, le "Battle Horse" dans la cuisine de Gisella Filippi Bignami

Nous avons décidé de révéler certaines des 72 recettes du livre "Mon cheval de bataille", dans lequel tous les bénéfices de la vente du livre seront reversés à The Citizens Foundation - écoles TCF qui s'occupe d'une éducation de qualité pour les enfants les plus défavorisés, et en particulier les filles du Pakistan.
Chaque femme protagoniste de ce livre révèle au public la bête de somme qui lui a permis de conquérir son mari, ses invités... ou sa belle-mère ! Son plat principal souvent transmis de génération en génération mais toujours capable de surprendre et d'enchanter le palais.

72 recettes, 72 femmes, 72 chevaux de bataille.

Aujourd'hui Gisella Filippi Bigani nous dévoile son « cheval de bataille » : le Moscardini au riz Venere.

Je suis de Milan mais pendant de nombreuses années, dans ma jeunesse, j'ai vécu avec ma famille en Sicile où il y a de merveilleux poulpes. Un jour, j'en ai acheté au marché et j'ai décidé de les combiner avec du riz noir, qui a toujours un aspect élégant et appétissant. Bien sûr avec le piment de ma Sicile, qui ne pouvait pas manquer !

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
• 500 g de riz vénéré
• 900 g de bébé poulpe
• 2 kg de tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 piment entier
• 1 cuillère à soupe de persil
• le zeste de 2 citrons non traités
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + au goût pour fouetter
• Sel et poivre au goût
• piment au goût

PRÉPARATION 60 MINUTES

1- Dans une grande poêle, faire revenir avec l'huile, l'ail entier et le piment et cuire environ 5 minutes.

2- Retirer le piment et l'ail et ajouter les tomates coupées en morceaux un peu gros. Si les tomates ne sont pas mûres, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à café de sucre pour corriger leur acidité.

3- Cuire environ une heure en rajoutant un peu d'eau si besoin. Pendant ce temps, nettoyez les poulpes sous l'eau froide et, s'ils sont gros, coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.

4- Passer la sauce au tamis et la remettre dans la casserole avec le bébé poulpe. Saler et poivrer et cuire environ 15 minutes. Il doit être suffisamment liquide pour assaisonner le riz.

5- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz pendant 35 minutes (moins que ce qui est indiqué sur l'étiquette), il doit être al dente.

6- Egouttez-le en réservant un peu d'eau de cuisson. • Versez le riz dans la sauce avec le bébé poulpe et mélangez bien le tout pendant 5 minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson. Vérifiez le sel et, si vous préférez, ajoutez du piment.

7- Enfin, mélanger avec de l'huile d'olive extra vierge et ajouter, en remuant, le persil haché et le zeste de citron.

Bon appétit!