Lasagnes végétariennes : 6 recettes à lécher les doigts !

Plus légères que les lasagnes traditionnelles, les lasagnes végétariennes sont une entrée très savoureuse qui met tout le monde d'accord, et pas seulement ceux qui ne mangent pas de viande !
Avec de nombreuses couches de légumes colorés et de béchamel, en alternance avec des pâtes, la lasagne végétale vous remontera le moral et vous mettra en appétit.
Faciles à préparer, les lasagnes végétariennes se déclinent en de nombreuses versions colorées, à varier selon les saisons et les légumes que la nature nous offre. Entrée authentique et substantielle, les lasagnes végétariennes peuvent être préparées à l'avance et appréciées en portions généreuses au bon moment.
En plus des lasagnes aux courgettes que vous avez vues dans la vidéo, si vous cherchez de nouvelles idées pour préparer de délicieuses lasagnes aux légumes, jetez un œil à nos recettes...

Lasagnes aux épinards

Une recette très douce et crémeuse.

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Petit déjeuner américain : ingrédients et recettes

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Ingrédients (4 personnes) :
250 g de lasagne aux œufs
250 g de béchamel
300 g de ricotta ou mozzarella fraîche
300 / 400g d'épinards frais ou surgelés
50 g de parmesan
Beurre au goût
Sel et poivre au goût.
Noix noscata au goût

Préparation:
Si vous utilisez des épinards frais : nettoyez et lavez les épinards, puis faites-les bouillir dans un peu d'eau salée pendant environ 10 minutes et égouttez-les.
Si vous utilisez des épinards surgelés : décongelez les épinards (au micro-ondes pendant 2 minutes maximum) et préchauffez le four à 200 degrés.
Faire revenir les épinards avec un peu de beurre, sel, poivre et muscade, retirer du feu et ajouter la ricotta et un tiers de parmesan.
Beurrez un plat allant au four avec le beurre restant et mettez une première couche de pâtes, puis la ricotta/épinards et la béchamel, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
Saupoudrer du reste de parmesan et mettre au four pendant 25 minutes.

Lasagnes aux artichauts

Une recette de lasagnes aux légumes à la saveur délicate et inimitable.

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Ingrédients (4 personnes) :
250 g de lasagne aux œufs
4 artichauts (frais si possible)
250 g de mozzarella en dés
1/2 fromage scamorza fumé fumé en cubes
un litre de béchamel
100g de beurre

Préparation:
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures dures et faites-les bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux, puis faites-les sauter rapidement dans une poêle avec l'huile, le sel et le poivre.
les faire revenir avec le beurre et un peu de sel. Faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Blanchir les lasagnes, graisser le moule et commencer par une couche de lasagne, un peu de béchamel, de la scamorza fumée, de la mozzarella et des artichauts.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Mettre au four et cuire 40 minutes, puis passer les lasagnes sous le grill.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Lasagne au radicchio et noix

Une recette de lasagne végétarienne pour les vrais gourmets.

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Ingrédients pour 4 personnes) :
250 g de lasagne aux œufs
2 échalotes
700 g de radicchio
250 g de fromage taleggio
1 litre de béchamel
100 g de noix
Sel au goût.
poivrer au besoin.
huile au goût

Préparation:
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées. Ajouter le radicchio propre coupé en fines lamelles, saler et laisser sécher environ 15 minutes à feu doux.
Ajouter le taleggio, saler et poivrer, hacher quelques noix dans la garniture.
Blanchir les lasagnes, graisser le moule et commencer par une couche de lasagne, puis avec un peu de béchamel et la garniture à la radicchio, terminer par la béchamel et la radicchio.
Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes, en ajoutant une goutte de lait si nécessaire pour éviter que la pâte ne se dessèche. Lorsque la surface est bien dorée, sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Lasagnes potiron et épinards

Une recette de lasagne d'automne par excellence.

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Ingrédients pour 4 personnes) :
250 g de lasagne aux œufs
400 g de pulpe de citrouille jaune cuite à la vapeur
200 g de noisettes grillées
500 g d'épinards
1 oignon
500 ml de lait
50 g de beurre
50 g de farine
300 g de stracchino
3 cuillères à soupe de parmesan
Sel au goût.
poivrer au besoin.

Préparation:
Pour préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter toute la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle prenne un pain bien doré. A ce stade, hors du feu, ajoutez le lait petit à petit sans faire de grumeaux. Remettre sur le feu et laisser épaissir, saler et poivrer et réserver au chaud.
Écrasez le potiron ou mixez-le au mixeur plongeant et ajoutez-le à la béchamel.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile et l'oignon coupé en petits morceaux. Quand il est bien doré, jetez les épinards dans la poêle, couvrez et laissez sécher à feu doux une dizaine de minutes.
Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une fine couche de béchamel et de potiron et déposez une couche de pâtes puis ajoutez la garniture aux épinards. Alternez une couche de pâtes avec les autres ingrédients : la béchamel au contact des pâtes, sur les épinards, des morceaux de stracchino et quelques noisettes légèrement hachées, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Saupoudrer de parmesan et mettre au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Terminer la cuisson en mode grill pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface. Sortez le plat du four, laissez reposer quelques minutes à température ambiante et servez.

Lasagne aux légumes sans béchamel

Une recette de lasagne aux nombreux légumes, que vous pouvez adapter en choisissant les légumes de saison que vous préférez.

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Ingrédients :
250 g de lasagne aux œufs
3 carottes
4 courgettes
2 branches de céleri
300 g de brocoli
200 g de tomates cerises
150 g de chou-fleur
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g de fromage crescenza ou robiola
1 dl de lait
50 g de parmesan râpé
Sel au goût.
poivrer au besoin.

Préparation:
Eplucher les carottes, parer les courgettes, retirer les filaments de céleri et les parties dures des tiges de brocoli. Lavez et séchez tous les légumes et coupez les carottes et le céleri en cubes, les courgettes en morceaux, le chou-fleur et le brocoli en bouquets et les tomates cerises en deux.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les légumes coupés en dés et cuire 15 minutes : à mi-cuisson ajouter le brocoli et le chou-fleur, saler et mélanger.
Mélanger la crescenza avec le lait, la moitié du fromage râpé et une pincée de sel.
Faites cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, placez-les sur un torchon et laissez-les sécher.
Beurrer un plat allant au four avec le reste d'huile, y déposer une couche de lasagnes, assaisonner avec les légumes et la crescenza, encore les lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les ingrédients ; terminer avec le reste de parmesan et verser un peu plus d'huile sur la surface.Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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