Speck pendant la grossesse : fait-il partie des charcuteries que l'on peut manger ?
Le bacon pendant la grossesse pourrait-il être nocif pour la santé de la mère ou du bébé? Les doutes sur la nutrition dans les 9 mois précédant l'accouchement sont monnaie courante et tout à fait normaux. Une charcuterie comme le speck peut-elle se manger sans problème ou faut-il faire attention ? Dans cet article, nous répondons à toutes les questions, mais d'abord il y a une vidéo ci-dessous avec les aliments à surveiller pendant la grossesse.
Caractéristiques et valeurs nutritionnelles du speck
Le speck est un type de salami bien connu et largement consommé dans toute l'Italie. Il existe différents types produits avec différentes coupes de viande, notamment du bacon, de l'épaule, de la coppa ou du carré. Cependant, le speck du Haut-Adige est le plus précieux car il est obtenu directement à partir de la cuisse de porc. Le terme speck en allemand signifie saindoux, et dans le passé les types de charcuterie comme le speck étaient assez répandus car ils permettaient de prolonger au maximum la durée de la viande : il n'y avait pas de réfrigérateurs et le seul moyen d'y parvenir l'intention était de recourir à l'assaisonnement et au fumage.
L'une des principales caractéristiques du speck dans le passé était la graisse, utile pour atteindre le minimum calorique requis pour résister aux températures difficiles dans les régions du Südtirol. Il s'agit d'une charcuterie crue non ensachée, épicée d'un mélange contenant du sel, du poivre, du romarin, du genièvre et du laurier en pourcentages variables. La phase finale de la production de speck est le fumage, entrecoupé de phases de séchage, pour s'assurer que le produit acquiert la saveur bien connue qui le caractérise.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger du speck ? Avant de le découvrir, il est bon de savoir que 100 grammes de speck apportent en moyenne environ 300 calories, soit un peu plus de 10 % des besoins caloriques quotidiens d'un homme adulte.
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Speck pendant la grossesse : interdit ou autorisé ?
L'une des règles principales de l'alimentation pendant la grossesse est d'éviter tous les types d'aliments crus : c'est pourquoi, par exemple, le jambon cru pendant la grossesse doit être évité pendant les 9 mois précédant l'accouchement, surtout si la femme enceinte ne l'a jamais contracté en le passé toxoplasmose.
Il en va de même pour le speck pendant la grossesse, mais si le désir nous submerge et que nous ne pouvons tout simplement pas résister à son goût fumé, il faut essayer de rester à l'écart des tentations, car, bien que le speck soit fumé, il ne peut pas être défini comme un salami cuit. L'assaisonnement et le fumage sont deux procédés qui n'exposent pas le produit à des températures élevées et donc le risque de bactéries telles que la toxoplasmose, est élevé.
Si vraiment vous ne pouvez pas résister et que l'envie de speck pendant la grossesse vous attaque, optez pour un plat dans lequel le speck est cuit : pizza margherita avec speck en cuisson, pâtes avec speck et noix au four, speck en dés dans un gâteau rustique . Les recettes qui se prêtent bien à l'accueil de ce salami sont nombreuses et vous serez sûr de ne courir aucun risque.
Speck pendant la grossesse et la toxoplasmose
La toxoplasmose est une « infection très grave, surtout si elle est contractée pendant la grossesse. Elle est déclenchée par la bactérie appelée Toxoplasma gondii, facile à trouver surtout dans la viande crue et donc aussi dans la charcuterie. En effet, cette bactérie peut également se retrouver dans les fruits et légumes via les excréments de chiens et de chats déposés dans le sol. Par conséquent, non seulement les charcuteries, à la base de la toxoplasmose il peut aussi y avoir des fruits et légumes qui ne seront consommés qu'après les avoir parfaitement lavés et désinfectés. Dans le cas particulier des légumes, lorsque cela est possible, il est préférable de procéder à la cuisson.
Si dans des conditions normales elle n'est pas dangereuse du tout, la toxoplasmose devient dangereuse pour les femmes enceintes : en effet, l'infection peut passer au bébé par le placenta, provoquant des malformations voire des avortements spontanés et la mort in utero.
Voici les symptômes typiques de la toxoplasmose qu'il ne faut jamais sous-estimer. Deux phases peuvent être distinguées :
La phase 1
- enflure des glandes lymphatiques
- fatigue
- mal de tête
- gorge irritée
- douleur osseuse
- fièvre
- hypertrophie du foie et de la rate.
Phase 2
Généralement asymptomatique, mais si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner une manifestation plus aiguë des symptômes.
Si vous pensez avoir la toxoplasmose pendant la grossesse, contactez immédiatement votre médecin qui, en plus de vous faire refaire le test toxo, vous donnera toutes les informations utiles pour préserver votre santé et celle de l'enfant.
Les charcuteries à éviter et celles à privilégier pendant la grossesse
Jusqu'à présent, nous avons compris qu'une charcuterie comme le speck est autorisée pendant la grossesse tant que : elle est cuite, et la quantité est limitée car elle pourrait favoriser la prise de poids. En ce qui concerne les calories et les valeurs nutritionnelles, la mère n'a pas à craindre, c'est un bon aliment, riche non seulement en protéines précieuses, mais aussi en graisses considérées comme bonnes.
De manière générale, quelles sont les charcuteries, les salaisons et les types de viande que l'on peut manger pendant la grossesse et qui Les charcuteries à manger sans problème pendant la grossesse sont celles cuites comme le jambon cuit, la mortadelle ou le blanc de dinde. Même un saucisson comme le saucisson peut être mangé si vous êtes enceinte sans risque, mais il faut considérer que ce n’est pas vraiment un aliment sain, même dans des conditions normales. Il en va de même pour les saucisses pendant la grossesse : elles peuvent être consommées tant qu'elles sont bien cuites.
Les charcuteries à éviter sont : le salami, le jambon cru et la bresaola. Ne subissant pas de processus de cuisson et donc n'entrant pas en contact avec des températures élevées, ils sont à haut risque de toxoplasmose.
Cependant, la situation est différente pour la pancetta, le bacon, le guanciale et le saindoux de colonnata qui peuvent être consommés pendant la grossesse mais doivent être bien cuits et ne doivent jamais dépasser les quantités en raison de la teneur élevée en matières grasses et de l'apport calorique élevé.
