Tōfu : le fromage végétal avec très peu de calories
Le tōfu, parfois aussi appelé présure de haricot (soja), est un aliment populaire dans presque tout l'Extrême-Orient (Chine, Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Cambodge) et, bien que son nom soit japonais, il a des origines chinoises.
Le tofu est obtenu à partir du caillé de lait de soja et du pressage ultérieur dans des moules, sa fabrication est donc très similaire à celle du fromage au lait normal ; c'est pourquoi on l'appelle souvent "fromage végétal". La présure sélectionnée est dissoute dans de l'eau, mélangée à du lait de soja et portée à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caillot mou. Le liquide est ensuite filtré, à l'aide d'un tissu, puis pressé.
Compte tenu de sa teneur élevée en protéines, il a toujours été considéré comme un aliment idéal pour un régime végétarien. Il est également sans cholestérol, peu calorique (environ 70 pour 100 grammes de produits frais) et contient très peu de graisses saturées. La teneur en calcium peut être plus ou moins conséquente selon la "présure" utilisée pour coaguler les protéines du lait de soja (chlorure ou sulfate de calcium), mais elle est généralement inférieure à celle du fromage traditionnel.
D'une consistance moelleuse et d'une saveur légère et particulièrement délicate, le tōfu se trouve facilement sur le marché en grande distribution. Une fois ouvert, il doit être plongé dans un bol rempli d'eau et placé au réfrigérateur. Il est également possible de le conserver au congélateur, il suffit de l'égoutter et de le mettre dans un sac plastique ou dans un contenant hermétique.
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Tōfu : comment le cuisiner
- Tofu frit ou grillé : le mieux est de le faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge ou même des graines. L'huile doit être profonde et le tōfu sec, alors tamponnez-le d'abord avec un chiffon propre ou du papier absorbant absorbant. Vous pouvez aussi le faire frire après l'avoir pané dans de la farine de riz, de la farine de maïs ou de la chapelure. Pour une cuisson plus légère, vous pouvez à la place préparer le tōfu grillé, après l'avoir mariné pendant au moins une demi-heure dans de l'huile extra vierge ou dans de la sauce soja, éventuellement avec l'ajout d'herbes ou d'épices.
- Tōfu farci : nécessite une plus grande familiarité en cuisine ; Il est préférable d'utiliser le pain carré classique, de le couper en deux triangles et de créer une « poche » avec un couteau à pointe fine dans laquelle insérer des légumes sautés ou une purée de légumineuses.
- Tofu dans les soupes ou les soupes : coupez-le en petits cubes, en lanières ou mélangez-le pour qu'il puisse fondre et bien se mélanger, rendant la soupe plus savoureuse et nutritive.
