topinambour

Le topinambour, également appelé navet allemand, topinambour ou pomme de terre américaine - probablement du fait qu'il remplace valablement la pomme de terre depuis des décennies -, est une plante herbacée vivace originaire d'Amérique du Nord (Canada en particulier), amenée à Europe au début du XVIIe siècle et appartenant à la famille des Compositae Tubuliflorae.

Le topinambour ressemble à une grande marguerite et peut atteindre trois mètres de haut, il s'adapte à différents types de sols et est donc facilement cultivable dans tous les jardins, y compris domestiques.

Il existe deux variétés de topinambour : le blanc précoce que l'on trouve dans le commerce à partir de fin août et le bordeaux que l'on trouve sur le marché d'octobre au début du printemps.

Topinambour : caractéristiques nutritionnelles

Le topinambour apporte très peu de calories (30 Kcal pour 100 grammes de produit), et est composé à 80% d'eau, de protéines, de sucres, de glucides et de fibres alimentaires. Parmi les vitamines présentes figurent la vitamine A et certaines appartenant au groupe B, tandis que parmi les les minéraux que nous trouvons potassium, magnésium, fer et phosphore.

Ce tubercule est également particulièrement riche en inuline (jusqu'à 60% du poids sec), ce qui le rend particulièrement adapté aux diabétiques et à ceux qui souhaitent profiter de ses propriétés digestives et rééquilibrantes de la flore intestinale. Quant aux acides aminés, l'asparagine, la choline et l'arginine sont présentes.

Topinambour en cuisine

Les topinambours, typiquement utilisés dans la cuisine piémontaise pour la bagna cauda, ​​sont récoltés en hiver, ils sont très nutritifs et la cuisson est similaire à celle des pommes de terre : ils peuvent donc être bouillis, cuits à la poêle et même frits. Mais ils peuvent aussi être consommés crus, peut-être dans des salades coupées en tranches et assaisonnées d'huile, de citron, de sel et de persil, ou croqués comme des radis.

Savoureuses aussi cuites gratinées : il suffit de les éplucher, de les trancher, de les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, de les laisser refroidir et de cuire 5 minutes recouvertes de béchamel et d'une pincée de muscade.

A partir des tubercules de cette plante est également obtenue une farine qui peut remplacer jusqu'à 10% de farine de blé dans la préparation du pain, des bonbons et des produits de boulangerie en général.

Topinambour en phytothérapie

Les racines du topinambour sont réputées galactogènes, c'est-à-dire capables d'augmenter et de favoriser la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent leur bébé. De plus, l'extrait de topinambour s'avère très utile en cas de surpoids, étant une aide valable pour perdre du poids : la consommation de topinambour, surtout si elle est précédée d'un bon verre d'eau, non seulement facilite la digestion, mais favorise également la sensation de satiété, apaisement des crises de faim incontrôlées.

Du topinambour, qui est considéré comme un médicament tonique, stomacal, cholagogue et diurétique, les feuilles sont également exploitées, utiles pour soulager les maux liés à l'insuffisance cardiaque. Et enfin, comme il ne contient pas de gluten, il convient également aux régimes cœliaques.