Yaourt maison : voici comment le préparer (avec ou sans yaourtière)

Yaourt fait maison ? Au supermarché il y en a pour tous les goûts, légers, fruités, aromatisés, crémeux ou à boire. Pourquoi les fabriquer à la maison, s'il est si facile de les acheter ? Pourquoi passer du temps à préparer des yaourts maison, si vous vous contentez de déballer un pot et d'y tremper une cuillère à café, pour vous régaler avec votre yaourt préféré ?

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Les bienfaits du yaourt maison

Tout d'abord, un yaourt fait maison a une saveur particulière (bien sûr, nous l'avons fait avec amour avec nos mains).
Deuxièmement, le yaourt fait maison est sans aucun doute sain, car nous choisissons nous-mêmes les ingrédients.
Et puis le yaourt fait maison est moins cher mais aussi écologique, car il crée moins de déchets d'emballage et de transport que le yaourt que l'on achète au supermarché. Cerise sur le gâteau, les yaourts maison se déclinent selon les goûts de chacun : il suffit de faire preuve d'imagination et n'ayez pas peur d'expérimenter de nouvelles saveurs, qui n'auront rien à envier à celles des yaourts industriels !

De quoi ai-je besoin?

Léger et diététique, le yaourt est un aliment parfait pour compléter vos repas ou manger quelque chose de nutritif mais peu calorique au petit-déjeuner ou en collation. Le yaourt est un produit entièrement naturel qui est obtenu à partir de la multiplication de bactéries (Lactobacillus bulgaricus Et Streptocoque thermophilus) à une certaine température (en effet, les bactéries font tout elles-mêmes, il suffit d'attendre). Et ce sont les bactéries qui lui donnent son goût acide typique.

Pour 8 pots de yaourt maison, il vous suffit de :

• 1 litre de lait
• 1 pot de yaourt entier nature (ou de ferments lactiques en poudre, que l'on peut acheter en pharmacie)
• Lait en poudre (facultatif)

Lors de l'achat de yaourt, veillez à ce que la date de péremption soit assez éloignée (au moins 20 jours) : ainsi les ferments seront vigoureux et gaillards !

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Ingrédients de qualité

Il n'y a que deux ingrédients pour faire du yaourt, il est donc bon d'en choisir des de qualité. Bref : peu mais bon !
Voici comment choisir les ingrédients de base.

• Le lait

Le lait est l'ingrédient principal dans la fabrication du yaourt maison. Plus la qualité du lait utilisé est bonne, meilleur est le résultat final. Partant de cette hypothèse, tous les types de lait sont bons. Le lait de vache, bien sûr, mais aussi de chèvre et, pourquoi pas, soja.Il est possible d'utiliser du lait entier, mais aussi du lait partiellement écrémé, selon la consistance que vous souhaitez donner à votre yaourt. En utilisant du lait entier le yaourt sera plus compact et, inversement, si vous souhaitez préparer un yaourt à boire, vous devrez utiliser du lait partiellement écrémé.

• Lait en poudre

Si vous voulez faire un yaourt plus épais et plus crémeux, n'oubliez pas d'ajouter du lait en poudre. Si vous utilisez du lait entier, 4 cuillères à soupe de lait en poudre suffiront ; si vous utilisez plutôt du lait demi-écrémé, vous aurez besoin du double de lait en poudre.

• Le yaourt

Pour préparer du yaourt maison, le deuxième ingrédient principal est le yaourt, car ce seront les ferments lactiques qu'il contient qui transformeront le lait en yaourt. La première fois, choisissez un yaourt industriel nature, tandis que plus tard, vous pourrez utiliser à la place un pot de votre yaourt pour continuer à préparer votre yaourt à la maison. Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques en poudre, tout aussi efficaces.

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Préparer le yaourt avec la yaourtière

Pratique, pas chère et tendance, la yaourtière vous donne la possibilité de faire vos propres yaourts en un clin d'œil.
Sortez le yaourt du réfrigérateur et laissez-le quelques instants à température ambiante. Faites chauffer le lait sur la cuisinière dans une casserole en aluminium en prenant soin de ne pas dépasser les 40°C pour éviter que les ferments lactiques vivants ne soient tués par la chaleur. Maintenant il ne reste plus qu'à retirer le lait du feu du feu et le mélanger avec le yaourt.Incorporer le lait en poudre et bien mélanger.Verser le tout dans des pots de yaourt et les placer dans la yaourtière en laissant poser 6-8 heures .ils seront prêts, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Préparer des yaourts sans yaourtière

Vous n'avez pas de yaourtière ? Pas de problème : le yaourt maison peut également être préparé sans yaourtière, au four ou à l'autocuiseur. Suivez les premières étapes de la préparation en faisant chauffer le lait dans un pot en acier puis en le mélangeant avec le yaourt et le lait en poudre.Versez la préparation dans des pots de yaourt en verre et fermez-les avec du film alimentaire.

• Yaourt préparé au four

Préchauffer le four à 40°C. Placer les pots de yaourt sur un plat allant au four et cuire au four environ 1h30. Éteignez le four et laissez les yaourts reposer environ 6 heures. Après avoir sorti les bocaux du four, mettez-les au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de les servir

• Yaourt préparé à l'autocuiseur

Mettez 5 centimètres d'eau dans l'autocuiseur, mettez-le sur le feu hermétiquement fermé, et laissez la pression monter, laissez la pression redescendre, videz l'eau et mettez les yaourts sur le fond chaud. Fermez hermétiquement l'autocuiseur et laissez reposer la chaleur pendant 6 à 8 heures. Après avoir sorti les bocaux de l'autocuiseur, mettez-les au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servir.

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Yaourts maison originaux

Confiture, caramel, fruits de saison ou épices : avec du yaourt maison vous pouvez vous faire plaisir avec des goûts et des couleurs !

• Pour réaliser un yaourt aux fruits, placez quelques cuillerées de confiture ou morceaux de fruits au fond des pots de yaourt avant de verser le yaourt chaud, avant l'étape yaourt / four / autocuiseur. En particulier, évitez de mélanger la confiture ou le fruit avec le yaourt avant qu'il ne soit prêt, car l'acidité du fruit pourrait l'empêcher de fermenter.
• Pour préparer du yaourt aromatisé, il existe cependant deux options :
  - ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille, de café, de fleur d'oranger au lait bouillant.
  - mettre l'élément aromatisant (épices, zeste de citron ou d'orange, etc.) dans le lait pendant environ 12 heures, puis le retirer avant de chauffer le lait.
  Bref, désormais vous n'avez plus d'excuses pour ne pas préparer votre yaourt à la maison : vous verrez quel goût il a !

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