Soupes et soupes : des recettes pour réchauffer votre automne
A base de légumes de saison ou de légumes surgelés, les soupes sont un excellent moyen pour les soupes traditionnelles et veloutées, d'essayer de nouvelles combinaisons de saveurs ou d'expérimenter de nouvelles épices.
Des soupes paysannes, aux veloutés les plus raffinés, des saveurs les plus simples aux goûts les plus insolites, voici notre sélection de recettes de soupes et veloutés.
Sans oublier les vraies stars de l'automne : les marrons !
Crème de potiron au fromage
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 200 gr de crème de cuisson
- de gros sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation:
Nettoyez le potiron, coupez-le en petits morceaux et laissez mijoter 5 minutes avec un peu de beurre.
Ajouter 20 cl d'eau, une cuillère à café de gros sel et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mélangez le tout, ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Porter à ébullition.
Verser la soupe dans des bols et déposer 5 tranches de gorgonzola dessus.
Attendez quelques instants que le fromage fonde et servez.
Soupe de tomates et lait de coco
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 personnes) :
- 1kg de lait de coco
- sel et poivre
Préparation:
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis passez-les sous l'eau froide. Épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Coupez le bâton de citronnelle dans le sens de la longueur, retirez le centre mou et hachez-le. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Épluchez l'oignon et hachez-le. Dans une poêle, faire revenir la citronnelle, le gingembre et l'oignon avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le sucre et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le sel, le poivre et le lait de coco et couvrir de 50 cl d'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Une fois cuit, mélanger et servir.
Crème de courgettes et bananes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 4 courgettes
- 1 banane
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème de cuisson
- 30 gr de beurre
- sel et poivre
Préparation:
Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et la banane, saler et poivrer. Cuire 5 minutes puis couvrir d'1 litre d'eau bouillante.
Ajouter la crème de cuisson, cuire 20 minutes puis mélanger le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
soupe d'aspèrges
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 500 gr d'asperges
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 75 cl d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 jaune
- Noix de muscade
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les asperges et coupez-les en morceaux de 4-5 cm. Mettez les pourboires de côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et l'eau bouillante.Plongez les asperges et faites cuire à feu vif pendant une demi-heure.Ajoutez du sel et du poivre et mélangez. Ajouter le jaune d'œuf préalablement battu avec la crème de cuisson. Salez et saupoudrez de muscade.
Faire revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez-les à la crème d'asperges et servez.
Crème de marrons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 200-300 gr de purée de marrons
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 20 cl de crème de cuisson
- des châtaignes entières
- persil
- sel et poivre
- Noix de muscade
Préparation:
Préparez le bouillon de légumes ou de poulet et, une fois cuit, versez-y la purée de marrons.
Bien mélanger et ajouter un peu de persil haché, du sel et du poivre.Après quelques secondes, ajouter la crème de cuisson et la muscade.Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Soupe aux carottes et champignons
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 500 grammes de carottes
- 200 gr de girolles
- 80 grammes d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 l de bouillon de poulet
- Persil
- Bacon
- Sel et poivre au goût.
Préparation:
Epluchez et hachez grossièrement les échalotes et l'ail.Préparez et lavez les champignons.Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'ail et les échalotes avec les champignons.Réservez quelques coquelets pour décorer le plat.fin.Epluchez et coupez les carottes en cubes, et les ajouter aux champignons et à l'ail et aux échalotes hachés.Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le bouillon de poulet.Assaisonner avec du sel et ajouter le persil haché.Laisser bouillir à feu doux jusqu'à environ une demi-heure. heure puis vérifiez la cuisson en dégustant une carotte. Incorporer la soupe, ajouter la crème et cuire encore quelques minutes. Coupez le gaz dès qu'il bout et assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le jambon fumé en cubes. Faites chauffer les coquelets restants, disposez-les au fond de chaque assiette, versez la soupe et décorez avec le jambon fumé.
Soupe aux coeurs d'artichauts
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 12 gros artichauts
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de poulet
- Parmesan
Préparation:
Nettoyez les artichauts et faites-les cuire avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et le bouillon, laisser cuire environ une heure à feu doux.Mettre le tout dans le mixeur.Ajouter le reste du beurre, saler et poivrer.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrer de parmesan.
Soupe aux champignons et aux cèpes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 500 gr de champignons
- 100 gr de cèpes
- 2 échalotes
- 50 grammes de crème fraîche
- 20 gr de beurre
- 1 l de bouillon de poulet
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation:
Dans une casserole, verser le vin blanc, le bouillon et les cèpes séchés. Porter à ébullition et laisser évaporer.
Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Hacher les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et ajouter les champignons. Ajouter une pincée de sel et de poivre et cuire quelques minutes. Verser le bouillon, remuer et laisser mijoter 30 minutes. Quand la soupe est prête cuite, passez-la au mixeur pour obtenir une crème.Ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche, le cerfeuil et les croûtons.
Soupe à l'oignon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (4 portions):
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 gr d'oignons finement hachés
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de cassonade
- 1 litre de bouillon de viande ou de légumes
- 4 tranches de pain complet
- 25 gr d'emmental râpé
- 25 grammes de persil
- sel et poivre
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les oignons émincés. Laissez dorer au moins 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et le sucre. Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Versez-le chaud sur les oignons et mélangez. Portez à nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 à 30 minutes. Ajouter du sel et du poivre.Au fond des bols, déposer une tranche de pain.
Versez la soupe dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé.
