Fromages : 6 précieux conseils pour les conserver au mieux

Il est bien connu que les fromages et les produits laitiers sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et artisanaux, mais nous ne savons souvent pas comment les conserver au mieux. Voici donc les bons plans de Primotaglio, plateforme d'achat de produits alimentaires très frais à la demande, qui a débarqué à Milan fin 2014.

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1- Attention à la température

Les fromages frais doivent être conservés à la température la plus froide, c'est-à-dire autour de 3°C ; les fromages affinés à pâte cuite nécessitent une température comprise entre 10°C et 12°C alors que, pour tous les autres types de fromages, ils nécessitent une température comprise entre 6°C et 8°C.

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© Fior di Fuscella Première coupe

2- Interdit de geler

Une règle très importante est de ne pas conserver le fromage au congélateur car la saveur, le parfum et les propriétés des aliments seront affectés lors de la décongélation.

© Primo Sole Primotaglio

3- Film interdit

En cas d'achat à la tranche, les tranches doivent être conservées et emballées dans du papier sulfurisé alimentaire et non dans le film commun. En effet, le film pourrait contenir du PVC qui, au contact des matières grasses du fromage, pourrait libérer des phtalates (substances qui rendent le plastique élastique). Le papier sulfurisé doit bien adhérer au fromage, notamment à la partie découpée, afin de préserver sa saveur et ses propriétés organoleptiques.

© Flacon fumé First Cut

4- Emballage simple

Les différents fromages doivent être emballés individuellement pour éviter la transmission d'arômes et de moisissures. Avec un bon emballage, les autres aliments contenus dans le réfrigérateur sont également préservés de la forte odeur de fromage.

© Mozzarella Primo Taglio

5- Loin des bactéries

Ne laissez pas les fromages en contact avec des légumes et des légumineuses non lavés pour éviter que les résidus de sol ne contaminent les aliments avec des bactéries.

6- Avant de servir...

Sortez toujours le fromage du réfrigérateur pendant une demi-heure de consommation, laissez-le s'oxygéner et servez-le à une température d'environ 16°C. Vous pourrez ainsi savourer pleinement sa saveur et bénéficier de ses propriétés organoleptiques.

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