Le régime vegan : non aux produits d'origine animale

Le régime vegan ou vegan est un régime qui exclut totalement les produits d'origine animale. Alors que dans le végétarisme certains aliments de cette origine, comme le lait, le fromage, les œufs et le miel sont autorisés, dans le régime végétalien, ils sont interdits.
Plus qu'un modèle diététique visant la perte de poids ou la forme physique, comme cela arrive souvent avec les régimes « non-conformistes », le régime végétalien se définit comme un « mode de vie ».Elle affecte aussi profondément d'autres habitudes quotidiennes, comme l'habillement ou la consommation en général, et fait appel à une série de comportements ou d'habitudes utiles pour éviter toute forme de cruauté envers l'environnement et les animaux.

La santé avant tout

De plus en plus de personnes choisissent la cuisine végétalienne également pour des raisons de santé. Le choix de ce régime permet de réduire fortement les risques de maladies liées au monde animal (aviaire, vache folle...) et l'apport de substances nocives et d'hormones administrées aux animaux dans les processus d'élevage. Le régime végétalien se caractérise cependant par la présence de protéines, qui sont assimilées dans une mesure pouvant fluctuer entre 5 et 15 % en prenant des céréales et des légumineuses.
À cet égard, le médecin américain John Mc Dougall propose un régime inspiré du régime végétalien pour lutter contre bon nombre des maladies contemporaines attribuables à une alimentation incorrecte ou déséquilibrée. Il s'agit d'un régime hypocalorique à très haute teneur en fibres, caractérisé par "l'apport de : 75-87% de glucides, 6-15% de protéines (avec la valeur biologique compensée par les céréales et les légumineuses), 5-10 % de lipides (0 % de graisses animales ; 0 % ajouté ; 100 % intrinsèque aux aliments végétaux).

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Le régime alimentaire faible en gras étudié par McDougall se compose de repas majoritairement composés de céréales complètes (riz, orge, millet, épeautre, couscous complet, boulgour), de légumineuses (haricots, pois, pois chiches, lentilles), de féculents (pommes de terre), accompagnés par d'autres légumes. Les légumes se mangent à volonté, les légumineuses et les céréales en quantité raisonnable, pour ne pas avoir la sensation de faim. Il n'y a pas de graisse ajoutée, autre que celle naturellement contenue dans les aliments. La perte de poids se produit grâce au choix équilibré d'aliments tous très faibles en matières grasses et riches en fibres, ce qui permet de maintenir la quantité de calories ingérées faible et en même temps d'avoir une sensation de satiété et d'énergie. Dans de nombreux cas, l'adoption d'un tel régime végétalien a conduit, en plus de la perte de poids même des plus obèses, à des améliorations significatives de certaines maladies.

Des lignes directrices