Fruits exotiques

Bon à savoir: Les fruits exotiques importés par avion ont pu mûrir plus longtemps au soleil et sont donc plus riches en sucre.

L'ananas

- L'ananas doit être lourd, parfumé et ferme au toucher. Le stade de maturation n'affecte pas particulièrement la couleur du fruit, par contre l'ananas est certainement mûr si ses feuilles sont vertes et brillantes, et se détachent facilement.

- Si l'ananas est encore entier, vous pouvez le conserver à température ambiante, tandis que si vous l'avez déjà coupé, vous devez l'envelopper dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pas plus de 5 jours.

- Parfait pour terminer le repas, l'ananas contient une enzyme qui faveurs la digestion et en particulier assimilation des protéines, mais seulement s'il est consommé cru. Selon la variété, il peut peser entre 500g et 2kg !

- Le n°1 de l'ananas : l'ananas Victoria de l'île Maurice ou de l'île de la Réunion, petit et très sucré.

Banane

- Bien qu'elle soit devenue familière même dans notre hémisphère, la banane reste un fruit exotique ! Martinique, Guadeloupe, Côte d'Ivoire, Kenya... la banane vient des pays chauds.

- Certains d'entre nous l'aiment presque pas mûr, avec une pulpe assez dure, d'autres le préfèrent quand il est bien mûr la peau commence à brunir et la pulpe fond dans la bouche. Mais attention : si la banane est cueillie trop tôt, la pulpe deviendra farineuse en mûrissant.

- Conserver la banane au réfrigérateur altère sa consistance.

- Pour faire mûrir les bananes plus vite, rien de mieux que de les placer à côté d'une pomme.

- La banane est un fruit qui s'oxyde assez rapidement. Si vous le faites en salade de fruits, arrosez-le de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

Le carambole

- C'est une baie allongée à 5 côtés qui lui donne un magnifique forme d'étoile quand il est coupé en tranches. La couleur de la pulpe varie du blanc au jaune et sa texture est similaire à celle de la pomme : fraîche, croquante et juteuse. Les goût de la carambole rappelle celle de la melon vert.

- Choisissez un fruit ferme au toucher, avec une croûte jaune vif, sinon doré. Si vous remarquez des points sur la peau, cela signifie que la carambole est à un stade de maturation très avancé.

- Vous pouvez le manger nature, cuit ou cru, mais il est surtout utilisé à des fins décoratif, pour garnir les desserts. Vous devez le conserver dans un endroit frais, où il peut durer entre 2 et 15 jours, selon le degré de maturité.

Les dates

- JE. dattes fraîches ils se produisent dans des casques attachés à une tige. Les fruits sont petits, allongés et de couleur jaune tirant sur l'orange. Les dattes doivent être conservées au frais, de préférence dans une boîte hermétique, mais vous pouvez aussi simplement les laisser sécher au soleil... Attention : les dattes ont tendance à absorber les odeurs.

- JE. dattes séchées, vendus séparément ou en petites branches, ont une peau ridée, brune et légèrement brillante. Dans une boîte hermétique, ils peuvent être conservés pendant un an.

- Pour conserver les dattes encore plus longtemps, les dattes sont parfois enrobées de sirop de glucose. La datte, cependant, est un fruit déjà très riche en sucre et il vaut donc mieux éviter les glacés.

- La variété de dattes la plus courante est la "Deglet Noor", mais la variété"Majhoul« C'est le meilleur : les dattes sont plus grosses et pulpeuses, elles fondent en bouche et ont un goût qui rappelle le marron glacé.

Le fruit de la passion

- Le fruit de la passion est une baie violette, rouge-orangée ou jaune à la peau ridée et irrégulière. La pulpe est acidulée, d'un jaune tirant sur l'orange et plein de graines noires non comestibles.

- Il peut être conservé quelques jours à température ambiante. Plus le fruit est ridé, plus il est mûr.

La goyave

- Aussi appelé goyava, c'est une baie rond ou ovale, à surface lisse, d'une couleur entre le vert et le jaune clair. La pulpe est rose, jaune pâle ou rouge, selon la variété.

- Vous pouvez le couper et le manger directement, ou le consommer sous forme de jus de fruits, de glace ou de sirop. On le trouve rarement sous forme de fruits frais car il est très fragile et donc difficile à importer.

La grenade

- C'est toujours un fruit rond, de la taille d'une balle de tennis. Là la peau est épaisse et rose, brillant et assez lisse mais à mesure qu'il mûrit, il devient plus dur, plus foncé et plus fin. A l'intérieur, la grenade contient des dieux graines roses ou rouges, croquant et frais mais avec un goût légèrement amer ou acide.

- Les graines de grenade sont servies en salade de fruits, consommées directement à partir du fruit, ou saupoudrées de miel et d'eau de fleur d'oranger.

- Pour bien la choisir, la grenade doit avoir une peau brillante et lisse, entre le rouge et le brun tirant sur l'orangé. En main, le fruit doit être lourd, signe d'une pulpe juteuse.

Le kumquat

- Il ressemble à un très petit agrume ovale, de 4 ou 5 cm maximum de long, de couleur jaune orangé. Le sien goût acide a parfois tendance àamer.

- La croûte est comestible, mais elle doit être trempée quelques instants avant d'être avalée. Le kumquat est utilisé pour parfumer les confitures ou les sauces aigre-douce et surtout décorer bonbons sous forme de fruits confit.

Litchi, ramboutan et longane

- Le litchi, fruit blanc, doux et frais à la fois, n'a plus besoin d'être présenté.

- Les ramboutan c'est un peu plus rare, mais ça mérite de sortir de l'ombre ! Comparé au litchi, il est plus gros et a une peau "poilue". La pulpe est plus cohérent que celui du litchi et il est presque Croustillant, quant au goût, il est moins sucré et plus frais. Découvrir!

- Un autre fruit de la même espèce, le longane ou "l'œil du dragon" ressemble à un gros raisin avec une peau foncée. Avec une saveur très délicate, la pierre est assez grosse.

La mangue

- Une mangue mûre doit être au bon endroit lourd, dur mais doux au toucher (les doigts ne doivent pas trop s'enfoncer dans le fruit). Tout dépend de l'usage que vous en ferez, mais une mangue trop mûre est extrêmement sucrée et peut être écoeurante.

- Pour le couper, ouvrez-le en deux en suivant le noyau avec un grand couteau. Gravez ensuite la pulpe et retournez la peau, vous obtiendrez un joli « hérisson » de mangue parfait pour décorer votre table !