La pâte à pizza
La pâte de base est la même que celle du pain (ou farine, levure, eau et sel), mais contrairement à cette dernière il faut rajouter de l'huile pour rendre le mélange élastique et pouvoir créer le parfait cercle de pizza classique une fois prêt. , il peut être assaisonné avec les ingrédients de votre choix, de la margherita la plus classique aux versions les plus extravagantes comme les pommes et le gorgonzola.
Ingrédients (pour une grande pizza)
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique ou 20 g de levure fraîche en cubes, dissous dans un peu d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de sel
- 15 cl d'eau tiède
Préparation:
- Mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois. Ajouter la levure, verser de l'eau tiède et continuer à mélanger pendant encore une minute. Ajouter l'huile et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois du récipient..
- Couvrir d'un linge propre, laisser gonfler la pâte dans un endroit tiède (par exemple dans un four préchauffé à 30°C puis éteint) jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 45 minutes.
- Préchauffez le four. Fariner le plan de travail et rouler la pâte dessus en formant un disque, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Mettre la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner la pizza au goût et cuire au four.
Astuces et variantes
- Pour un touche originale remplacer 1/3 de l'eau par du vin blanc et ajouter l'origan.
- Parfumez-le: au basilic ou autres herbes, épices, ail émincé, moutarde
- Remplacez 1/3 ou 1/4 de la farine par de la semoule de maïs fine pour donner aux pâtes une texture légèrement granuleuse et croustillante.
- Obtenir de l'aide: la machine à pain est surtout utilisée pour pétrir et lever !
- Une recette rapide: remplacez l'eau par un pot de yaourt et utilisez de la levure chimique.
- Garder la pâte à pizza al fresco, recouverte d'un film transparent. Vous pouvez aussi le congeler : étalez-le sur du papier sulfurisé puis enveloppez-le dans un tube avant de le mettre dans un sac plastique.
- Pour activer la levure plus rapidement, vous pouvez ajouter une pincée de sucre.
- Plus huile il y a dans la pâte, plus la pizza sera croustillante. Pour rouler la pâte très finement, vous devrez saupoudrer de farine à chaque étape du rouleau à pâtisserie.
Le pansement :
- Pizza classique: la base est la sauce tomate, l'huile d'olive, le sucre et les épices. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la tomate concentrée et quelques pincées de sucre en poudre (pour amortir l'acidité de la tomate), ça ira.
- Pizza blanche: la base sera alors composée de crème, de mascarpone ou de ricotta.
Les types de pizza les plus courants :
- Pizza Margherita: la pizza de base. Sauce tomate, mozzarella, origan.
- 4 saisons: sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichauts, olives.
- 4 fromages: sauce tomate ou crème, mozzarella et 3 autres fromages au choix.
- Naples: sauce bomodoro, anchois, olives.
