La salade
Découvrez les différents types de salade, ses vertus et les meilleures façons de la conserver, de la préparer et de l'habiller.
> Zoom nutrition
Eau et vitamines : c'est (ou presque) "salade" en deux mots 92% d'eau, la salade est très pauvre en calories : juste 13 kcal pour 100 gr! Dans les 8% restants, on retrouve des vitamines de toutes sortes, des minéraux, des oligo-éléments et la chlorophylle (antioxydant par excellence).
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Les feuilles vertes présentes à l'extérieur de la salade sont les plus riches d'un point de vue nutritionnel : elles contiennent un taux très élevé de vitamine C, provitamine A et chlorophylle.
Bref : la salade est saine !
> Conservation
Sauvez la salade au réfrigérateur dans le bac à légumes. Il n'y a pas de type plus résistant que les autres, mais sachez qu'en général, une "salade" ne se conserve jamais 3 jours : si elle se conserve plus longtemps, elle perd de sa fraîcheur et donc de sa saveur. peut le mettre dans un sac congélation sans le fermer, cependant : la salade doit pouvoir respirer.
Ne congelez jamais la salade ! Il deviendrait si mou qu'il n'a bon goût que dans la soupe !
> Préparation
Lavez-le toujours soigneusement pour éliminer toute trace de saleté. Séparez les feuilles, jetez celles qui sont fanées et coupez les parties endommagées. Tremper la salade dans eau et vinaigre, secouez-le bien puis rincez-le sous l'eau courante.
Evitez de le laisser tremper longtemps: il perdrait toute sa valeur nutritive !
Séchez-le à l'aide d'une essoreuse à salade.
Ne jamais assaisonner vos salades à l'avance! Si vous souhaitez préparer une sauce, laissez sécher la salade dans la centrifugeuse, puis habillez-la juste avant de servir.
> De nombreux types, plus ou moins verts
Il n'y a pas que les endives et les crêpes laitues ! Il existe de nombreux types de salades, parfois très différentes en apparence et en goût.
Sachez que les 2 grandes familles de salades sont la chicorée... et la laitue !De plus, il n'y a pas qu'un seul type de laitue, mais plusieurs sous-types.
Sachez que la salade composée est un mélange généralement composé de roquette, mâche, laitue, chicorée, etc.
salade
Caractéristiques et goût
Préparation
Laitue crêpe
Variété de laitue. Feuilles aux nuances vertes et rouges, croquantes et tendres, légèrement sucrées. Coeur vert clair ou vert-jaune.
Dégustez-le cru ou cuit, en salade ou braisé.
Cresson
Il pousse dans un sol humide. Il est composé de feuilles très vertes et charnues. Il a un goût légèrement acide.
Ne mange pas le sauvage ! Il a peut-être été frappé par un parasite, la douve du foie, responsable d'une grave maladie du foie. Ne mangez toujours que du cresson cultivé.
Pensez à bien le laver avant de le manger, l'idéal est d'ajouter une goutte de vinaigre
dans l'eau que vous utilisez pour le rincer. Vous pouvez le manger en salade, en soupe, haché (comme le persil) ou comme les épinards.
Endive ou salade belge
Variété de chicorée. Le bourgeon, qui est blanc ou jaunâtre, est mangé. Goût amer.
A conserver à l'abri de la lumière. Il se consomme cru ou cuit, en salade, en soupe ou en gratin. Il se marie très bien avec les noix, les pommes et le Roquefort.
feuilles de chêne
Variété de laitue. Il se distingue par ses feuilles dures et croquantes, en forme de feuilles de chêne, allant du vert au rouge.
Il se consomme cru, ou cuit (braisé ou farci). Il se marie très bien avec les noix.
frisé
Variété de chicorée. Il a des feuilles vertes et frisées avec un goût amer.
Il est cultivé principalement en été et en automne.
Il se marie bien avec les produits d'automne comme les figues, les châtaignes, les noix. Parfait comme base pour les salades rustiques au bacon.
Valériane
Plante herbacée. Salade d'hiver aux feuilles vertes et rondes, au goût de noisette.
Riche en Oméga3.
Achetez celui en bateau (déjà lavé), mais lavez-le à nouveau pour enlever toute trace de sable.
Dressez votre salade au dernier moment, avec une huile d'olive (noix, noisette) par exemple.
Il se marie bien avec les fromages, le canard et les fruits secs.
Scarole
Variété de chicorée au cœur blanc ou jaune et aux feuilles vertes et croquantes. Goût plutôt amer. Salade d'automne.
Il se marie bien avec les produits d'automne comme les figues, les châtaignes, les noix. Parfait comme base pour les salades rustique.
Et maintenant, retrouvez toutes nos recettes de salades !
> Pour en savoir plus :
Cecchini Tina, Le livre des salades (Ed. MEB)
