La chantilly
La recette de la chantilly
Pour 50cl :
- 50 cl de crème fouettée
- 35 g de sucre en poudre
- un fouet électrique (si possible à plusieurs vitesses)
- un bol
Préparation:
- Une heure avant de commencer, mettre le fouet et le bol au congélateur. Mettez la crème dans la partie supérieure du réfrigérateur, la plus froide.
- Verser la crème dans le bol.
Commencez à fouetter la crème avec le fouet électrique en changeant de vitesse (de la plus lente à la plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ. Ne battez pas trop longtemps, la crème doit être assez blanche (une teinte jaune indique qu'elle se transforme en beurre !). Juste avant qu'il soit parfait, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter encore quelques secondes.
- Une fois prêt, servez-le immédiatement.
Voir également
Les 7 commandements de la chantilly :
1
Utilisez de la crème liquide entière : dans la crème, ce sont les matières grasses qui permettent l'émulsion et lui donnent une consistance si légère ! Si vous prenez de la crème écrémée, vous ne pourrez jamais la fouetter.
2
Mettre la crème, la terrine et le fouet au réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
3
Ne la battez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne se transforme en beurre ou ne forme des grumeaux.
4
Ne le conservez pas plus de 24 heures, et au réfrigérateur. Il rancit rapidement.
5
Si vous voulez ajouter de la saveur, faites-le avant de commencer à fouetter la crème.
6
Ajouter le sucre en poudre juste avant d'arrêter de fouetter.
7
Manipulez la crème avec précaution pour éviter qu'elle ne se désagrège.
Où la crème est utilisée :
- Pour garnir pâtisseries et cupcakes
- Comme base pour une mousse aux fruits ou au chocolat
- Pour faire des glaces et des parfaits
- Pour les gâteaux bavarois
- Pour décorer des génoises
- Pour accompagner et décorer : glaces, profiteroles, crumbles, strudel...
- Salé : nature ou additionné d'herbes fraîches, il accompagne saumon fumé, cœurs d'artichauts, rôti de veau froid...
Idées de recettes originales :
- Mélangez la chantilly et la purée d'avocat pour une délicieuse mousse d'avocat !
- Colorer la chantilly à l'encre de seiche et la servir avec un carpaccio de Saint-Jacques ou sur des canapés d'œufs de saumon fumé
- Crème mascarpone : mélangez une part de mascarpone et une part et demie de crème (sucrée au goût).
- Crème au chocolat : ajouter 50 cl de chantilly et 200 g de chocolat fondu laisser refroidir
- Crème au chocolat : fouetter 250 g de chocolat fondu avec 20 cl de crème (aromatisée ou non) en plaçant un bol au bain-marie dans de l'eau glacée (eau froide et sucettes glacées).
Quelques recettes à base de chantilly
Sorbet aux fraises
Bûche de châtaignier
Millefeuille aux fraises des bois
tiramisu
