Lasagnes : la recette parfaite !

Les origines

Un peu d'étymologie pour commencer : le mot lasagne, apparu au XIIIe siècle, vient du grec lasane ce qui signifie trépied de cuisine. Ce mot désignait donc à l'origine le support sur lequel les lasagnes étaient préparées.
Avant d'être un plat savoureux, le mot lasagne désigne les pâtes effilochées, mais le nom fait avant tout référence au plat consistant en une alternance de couches de pâtes, de fromage (ricotta, mozzarella ou parmesan), de ragù et de béchamel. Mais toute innovation culinaire est la bienvenue : il existe de nombreuses variantes de lasagnes traditionnelles, dont les lasagnes vertes, où l'on ajoute des épinards à la pâte et des végétariennes, dans lesquelles radicchio et gorgonzola ou brocoli, scamorza peuvent être utilisés à la place de la sauce à la viande ou des artichauts.

Recette de base (pour 8 personnes)

Ingrédients

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Béchamel et garniture

1 paquet de pâtes à lasagnes

50 g de farine

3 oignons, 2 gousses d'ail

50 g de beurre

1 branche de céleri, 1 carotte

1 litre de lait

600 g de boeuf haché

3 pincées de muscade râpée

800 g de sauce tomate

70 g de fromage râpé

1 verre de vin rouge + 1 verre d'eau

125 g de parmesan

Thym, laurier, basilic

Beurre

Préparation:

Hacher les oignons. Écraser l'ail. Hacher la carotte et le céleri. Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri. Puis la viande. Tout souffrir. Ajoutez ensuite le vin rouge. Laissez-le s'évaporer.

Ajouter la purée, le verre d'eau et les épices. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Faire la béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine hors du feu. Remettre sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il prenne une consistance lisse et homogène. Ajouter le lait lentement. N'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, parfumez avec de la muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes à feu très doux en remuant toujours.

Beurrer le moule à lasagnes. Recouvrir le fond d'une fine couche de béchamel puis commencer à stratifier : lasagne, sauce et parmesan, en trois couches. Sur la dernière couche de lasagne, mettre uniquement la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Saupoudrer de quelques copeaux de beurre. Cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes. Servir chaud!