Les pommes de terre font grossir : vrai ou faux ?
Quand il s'agit d'aliments qui font grossir, il est facile de tomber dans les clichés. Les pommes de terre, par exemple, dans certaines recettes peuvent être plus grasses, mais cela ne signifie pas qu'elles doivent être exclues quel que soit votre régime alimentaire quotidien. Saviez-vous que de nombreux aliments que vous jugez sains et diététiques cachent en réalité des surprises et pourraient vous faire grossir ? Regardez la vidéo et découvrez comment ne pas vous laisser berner par des aliments apparemment légers !
Mais les pommes de terre font-elles vraiment grossir ? Voici leurs propriétés
Ces tubercules originaires d'Amérique du Sud sont savoureux et peuvent être cuisinés de diverses manières : ils constituent un aliment peu coûteux, mais substantiel et nutritif. Les pommes de terre sont souvent présentes sur la table comme accompagnement et considérées comme des légumes, même si elles sont doublement caloriques, mais en raison de l'amidon qu'elles contiennent, d'un point de vue nutritionnel elles apportent un apport important en glucides et sont comparables aux céréales raffinées, bien que moins énergique que ceux-ci. Les pommes de terre appartiennent à la famille des Solonaceae comme les poivrons, les aubergines et les tomates. Presque tout le monde aime les pommes de terre, même en entrée, mais beaucoup craignent qu'elles ne fassent grossir et s'en passent à contrecœur. Approfondissons le sujet. Les pommes de terre contiennent de la vitamine C, du potassium et du magnésium qui neutralisent les gonflements et l'excès de liquide et les vitamines B1, B2, B3, B5 et B9, qui stimulent un métabolisme correct des sucres, des graisses et des protéines. Le potassium et le magnésium contenus dans la pomme de terre ont des propriétés vitalisantes et tonifiantes, calment la sensation de faim et aident à éliminer la sensation de fatigue après une activité physique. Les vitamines B réduisent la fatigue (vitamine B3) ; ils aident au bon développement du fœtus (vitamine B9 ; ils préviennent la dépression, l'irritabilité (vitamine B6) ; ils sont utiles pour la santé et la beauté de la peau et des cheveux (vitamine B5) ; ils améliorent le métabolisme des sucres et des graisses (vitamines B1, B3 et B5) ; ils augmentent les globules rouges et les régénèrent (vitamine B12). Les pommes de terre, comestibles uniquement lorsqu'elles sont cuites, ont également la capacité de rassasier, également parce qu'en plus des fibres, elles fournissent un acide aminé qui favorise la sérotonine , qui améliore "l'humeur et donne une sensation de satiété. Cet acide aminé est le tryptophane. Les pommes de terre mûres apportent plus de calories que les nouvelles. N'en abusez pas et n'en mangez pas plus de deux fois par semaine. Le bonbon sud-américain pomme de terre, Ipomea batatas, un peu plus longue, à pelure et pâte sur l'orange, elle fait partie de la famille des Convolvulacées, a un index glycémique inférieur et contient des fibres, des vitamines, des minéraux et des caroténoïdes.La patate douce doit ce nom à son goût sucré en raison de son abondance de glucides; d'un point de vue calorique, c'est comme la pomme de terre ordinaire, mais elle contient beaucoup de vitamine A. De plus, sa teneur en fibres et en micronutriments en font un aliment intéressant et alternatif.
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Comment consommer des pommes de terre pour ne pas prendre de poids ?
Qui se met alors au régime, se pose mille problèmes. Puis-je faire de la purée de pommes de terre, des croquettes et des boulettes ou est-ce que je prends quelques kilos ? Est-ce qu'ils font grossir au four avec un peu d'huile ? Dois-je les manger de force ? Aucun aliment ne fait grossir s'il est bien cuit et consommé en quantité modérée. Bref, sans exagérer. Manger des pommes de terre bouillies avec un peu d'huile d'olive extra vierge, refroidies pendant quelques heures, diminue la capacité des glucides contenus dans les aliments à augmenter la glycémie, ou l'indice glycémique (IG) des amidons ; de cette façon, il n'y a pas de production rapide d'insuline, l'hormone qui peut produire un gain de poids, l'apparition de diabète et un taux de cholestérol élevé.L'huile d'olive extra vierge (Evo) est très importante dans l'alimentation, car elle n'est obtenue qu'à partir du pressage de des olives saines, qui n'ont pas touché le sol, avec des procédés mécaniques et sans ajout d'huiles raffinées, présentes à la place dans "l'huile d'olive". En les associant à des légumes frais, qui freinent les pics d'insuline, et avec un peu d'huile d'olive extra vierge riche en oméga 9, les pommes de terre ne font pas grossir et, de plus, les acides gras de l'huile d'olive extra vierge augmentent la sensation de satiété. Cependant, il vaut mieux ne pas les associer à d'autres glucides rapidement absorbés, comme les pâtes et le pain. Les pommes de terre bouillies, cuites au four ou rôties plus qu'un accompagnement correspondent à une assiette de pâtes ou à une portion de pain, même si elles ont une densité calorique beaucoup plus faible, une valeur, qui de toute façon change selon le mode de cuisson.
Lors de la cuisson des pommes de terre bouillies, les calories sont faibles et elles peuvent donc bien entrer dans un régime hypocalorique par rapport aux pommes de terre frites ou combinées à d'autres ingrédients, par exemple avec l'ajout d'autres ingrédients comme une purée ou un gâteau. Cuites au four, les calories augmentent un peu et encore plus dans les croquettes de pommes de terre, pour les ingrédients et pour la cuisson à la friture. Les croquettes sont savoureuses, mais elles absorbent l'huile lors de la cuisson et sont donc un peu plus lourdes et plus caloriques. Si vous êtes au régime, il doit s'agir d'un écart occasionnel par rapport à la règle. Les gnocchis en sauce sont évidemment plus caloriques et avec plus de glucides que les pommes de terre bouillies et en plus il faut ajouter la sauce avec laquelle ils sont assaisonnés. En fait, une cuillère à soupe d'huile correspond à 90-100 kcal.La purée de pommes de terre est un accompagnement classique dans lequel on ajoute du lait, du beurre et du parmesan aux pommes de terre, dont les graisses augmentent les calories de plus de nourriture, pour ne pas avoir faim. en fin de journée mieux vaut opter pour un repas moins calorique. Si vous faites attention à votre alimentation en semaine, vous pouvez aussi vous laisser tenter par la purée.
Les pommes de terre font grossir : seulement en grande quantité et avec trop de gras
Dans les pommes de terre, de nombreux nutriments se trouvent près de la peau, mais il n'est pas bon de les manger. Les pommes de terre contiennent de la solanine : c'est une substance qui en grande quantité peut être toxique et qui est très concentrée dans la pelure des pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cultivées biologiquement, la quantité de solanine est inférieure à 30 %. Comme la majeure partie de la solanine est concentrée dans la pelure, éplucher les pommes de terre entraîne une réduction drastique de l'alcaloïde initialement présent. Les pommes de terre ne peuvent être consommées que si elles sont cuites. De grandes quantités de pommes de terre ne sont pas recommandées pour les diabétiques de type 2 et les triglycérides élevés. Les pommes de terre peuvent toujours être utilisé comme accompagnement, en les associant à un plat principal à base d'œufs ou de poisson maigre, de cabillaud, de plie, de seiche et de calamar ; s'ils sont cuits avec trop de matières grasses, ils doivent être éliminés de l'alimentation des sujets obèses. , ils sont donc contre-indiqués pour la dilatation gastrique; en petites quantités, ils peuvent être pris en cas de gastrite.Selon la phytothérapie, la pomme de terre protège la muqueuse de l'estomac et possède des propriétés émollientes et diurétiques. De plus, la présence de fibres améliore le bien-être intestinal et cardiovasculaire. Et si on les mange à la place des pâtes et du riz, on diminue les calories. En effet, la valeur calorique des pommes de terre est de 30 % de celle des pâtes et du riz. Et, par conséquent, on ne peut pas dire que les pommes de terre font grossir, si elles sont consommées en quantité modérée et cuites de la bonne manière (par exemple, pas frites).
Les pommes de terre sont un bon repas pour ceux qui font du sport, car elles sont riches en glucides et faibles en calories. En temps de guerre et de famine, ils étaient une nourriture qui garantissait la survie de nombreuses personnes. Ils n'ont pas une teneur élevée en protéines, ils contiennent de l'amidon et pas de sucres simples et en plus des vitamines, des minéraux et des micronutriments. Ils apportent à l'organisme la juste dose de sodium et de potassium, ce qui favorise la diurèse et donc réduit la rétention d'eau. Etant faibles en sodium, ils maintiennent une tension artérielle régulière et sont sains pour le système cardiovasculaire. Le zinc est également important, lorsqu'il aide à améliorer problèmes tels que l'acné, l'ostéoporose et les troubles oculaires.La pomme de terre peut donc être bien insérée dans une alimentation équilibrée, si elle est prise sans sauce.Elle peut également être associée aux épinards, aux haricots verts, aux aliments protéinés comme le thon.
Quelques conseils supplémentaires
L'indice glycémique des pommes de terre peut chauffer ou monter selon le mode de cuisson et l'association avec d'autres aliments : il baisse si elles sont cuites au four, monte si elles sont frites. Et il en va de même s'ils remplacent le plat de pâtes, s'ils ne sont pas cuits trop longtemps et s'ils sont combinés avec les bons aliments, tels que la viande, les œufs, le poisson.
Si, en revanche, ils sont consommés en accompagnement après un premier et un deuxième plat, les glucides et les calories augmentent et peuvent donc facilement devenir un aliment qui fait prendre du poids. Un bon menu peut donc inclure du steak, des pommes de terre et de la salade, mais si vous choisissez avec de la sauce et de la viande avec des pommes de terre, vous aurez un excès de glucides et une absence de légumes. Si elles sont cuites et consommées correctement, les pommes de terre sont également bonnes pour ceux qui sont en surpoids et suivent un régime amaigrissant.
