Jambon cru pendant la grossesse : fait-il partie des aliments autorisés ?
Peut-on manger du jambon cru pendant la grossesse ou non? Il y a ceux qui disent qu'il n'y a aucun risque et ceux qui pensent exactement le contraire, décidant d'éviter cela et d'autres charcuteries pendant 9 mois avant l'accouchement. Mais où sera la vérité ? Dans cet article nous souhaitons clarifier en essayant d’expliquer les éventuels risques liés à la consommation de jambon cru pendant la grossesse, mais avant tout nous vous laissons une vidéo avec les aliments auxquels faire attention quand vous êtes enceinte.
Jambon pendant la grossesse : calories et valeurs nutritionnelles
Le jambon cru est un aliment qui contient jusqu'à 28 % de protéines, ce qui le rend extrêmement nutritif. La quantité de matière grasse varie fortement selon le produit choisi, elle est principalement localisée à l'extérieur et s'élimine facilement. De cette façon, on obtient un aliment hypocalorique. Idéal pour la nutrition sportive, le jambon cru maigre contient cependant une quantité excessive de sodium qui le rendrait inadapté aux personnes souffrant d'hypertension ainsi qu'aux femmes enceintes. Voyons en détail les valeurs nutritionnelles :
- glucides 0,30 Kcal (0,13 %)
- De matières grasses 116,10 Kcal (51,83 %)
- A partir de protéines 107,60 Kcal (48,04 %)
Voir également
Peut-on manger du jambon cru enceinte?
Selon certaines études, le jambon cru pendant la grossesse est un aliment sûr pour les femmes enceintes. En effet, il n'y a absolument aucune contre-indication à la consommation de jambon cru pendant les mois de gestation, par rapport à la transmission possible de la toxoplasmose.
En particulier, ce à quoi la mère doit faire attention si elle veut éviter une éventuelle infection comme la toxoplasmose, c'est la qualité du jambon, privilégiant avant tout celui de Parme. Comparé à la plupart des autres charcuteries italiennes non cuites, le porc destiné à la fabrication du jambon de Parme est immédiatement stocké dans des environnements à basse température (entre 0 et 4 ° C), pendant une période d'au moins trois mois.
Déjà à ce stade, la survie des agents bactériens est à exclure. Le salage et l'affinage sont tout aussi importants pour assurer la sécurité du jambon cru pendant la grossesse : chaque morceau est traité avec une quantité de sel qui rend totalement impossible la survie du parasite de la toxoplasmose.
De plus, l'affinage du jambon de Parme doit durer au moins 12 mois, une période plus que suffisante pour empêcher la survie d'éventuelles bactéries responsables de la toxoplasmose.
Les risques liés à la consommation de jambon cru pendant la grossesse
Les charcuteries à considérer comme crues sont le salami, le jambon cru, le capocollo, la pancetta, la bresaola, le speck.
En plus de ne pas être cuite, ce type de charcuterie est soumis à une série de processus : salage, assaisonnement et fumage. Tous ces processus ne tuent pas le toxoplasme, c'est pourquoi le jambon cru et autres charcuteries doivent être exclus pendant au moins 9 mois avant l'accouchement.
La seule exception qui permet sa consommation est la cuisson de charcuterie crue à haute température. Par exemple, si le salami ou le speck sont utilisés comme ingrédients dans des casseroles de pâtes ou des produits de boulangerie et sont bien cuits, ils peuvent être consommés sans crainte.
À cet égard, il est bon de faire attention à la pizza : le salami est généralement ajouté à la pizza après la cuisson, ce qui signifie qu'en n'atteignant pas la température appropriée, le parasite responsable de la toxoplasmose peut ne pas avoir été tué.
Une note de démérite va au saucisson cru, souvent utilisé dans certaines préparations culinaires : dans ce cas c'est un aliment qui est vraiment déconseillé pendant la grossesse sauf avant de l'avoir cuit.
© Stockage
Jambon cru pendant la grossesse : les questions les plus fréquemment posées et nos réponses
Est-il préférable de manger du jambon cru pendant la grossesse après l'avoir congelé?
En cas de congélation prolongée ou d'exposition à des températures supérieures à 60°, tout aliment dont le jambon cru, devient sans danger et peut être consommé pendant la grossesse sans risque.
Si je fais cuire du jambon cru au four, puis-je le manger en toute sécurité si je suis enceinte ?
Si vous êtes enceinte et que vous ne voulez pas renoncer au goût du jambon cru, ce que vous pouvez faire est de l'utiliser dans vos recettes, notamment dans des préparations qui seront ensuite cuites au four. Les températures élevées atteintes par le four domestique éviteront tout risque d'infection par la toxoplasmose.
J'ai mangé du jambon cru enceinte : est-ce dangereux ?
Si le jambon cru est vieilli pendant plus de 18 mois, cela ne devrait pas poser de problèmes.
Pour savoir si vous êtes immunisé ou sensible aux infections, une simple prise de sang suffit à détecter la présence d'anticorps contre le toxoplasme. Le test peut également être effectué avant la conception ou dans le cadre de la première batterie de tests recommandée à la mère lors de la première visite de grossesse. Si la femme est immunisée, elle peut rester calme pendant les neuf mois et il n'est pas nécessaire de répéter le test.
