Acquafaba : utilisations et conseils de l'eau de végétation de pois chiche
L'acquafaba est un ingrédient un peu magique : riche en propriétés, il est capable de remplacer parfaitement les ingrédients que vous n'avez peut-être pas envie de manger. Ce n'est pas un hasard s'il est très apprécié des végétaliens car il remplace l'œuf et permet de réaliser d'excellentes meringues.Si par contre vous êtes à la recherche d'aliments nouveaux et sains, regardez cette vidéo et découvrez les ingrédients avec lesquels enrichir votre alimentation quotidienne pour faire le plein de Bien-être.
Acquafaba : l'œuf sans cholestérol
Quand il s'agit de cuisiner, il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre. L'Acquafaba ne doit pas être gaspillée, car elle est très utile comme ingrédient pour préparer des pâtes sucrées et salées. Pour les végétaliens et pour ceux qui sont allergiques aux œufs, c'est même le ingrédient parfait, pour faire des plats sans aliments d'origine animale. Les œufs, que l'on retrouve dans presque toutes les recettes de gâteaux comme de tartes, sont en effet très bien remplacés par cet ingrédient végétal. Acquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches ou eau de conservation , à la fois bouillis à la maison et dans des bocaux en verre achetés au supermarché, prêts ou presque prêts. Nous vous conseillons d'utiliser l'eau de pois chiche prête dans le bocal en verre sans sel.En effet, en faisant bouillir les légumineuses à la maison, il n'est pas facile d'atteindre la même densité de protéines et de saponines contenues dans l'eau de cuisson des pois chiches en bocal.
Et cela pourrait conduire à des difficultés de montage. Les saponines apportent divers avantages, étant hypoglycémiants et hypocholestérolémiants, mais un surdosage doit être évité qui peut entraîner un gonflement abdominal et des douleurs intestinales. Les aliments qui en contiennent ne doivent pas être éliminés, mais limités pour les sujets les plus sensibles. Si vous n'avez pas de boîtes de pois chiches dans la cuisine, vous pouvez utiliser l'acquafaba de haricots rouges ou blancs.Pour monter l'acquafaba, utilisez le fouet électrique pendant une dizaine de minutes, comme pour les blancs d'œufs, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. . Pour mieux l'adapter, nous vous recommandons soit de mettre l'eau et le bol au réfrigérateur d'abord pour les refroidir. Pour éliminer un goût résiduel de pois chiches, pressez un peu de jus de citron dans l'acquafaba. Une fois fouetté, l'acquafaba ressemble à une crème, un nuage vegan doux et léger. Cet « œuf » sans cholestérol (tel que défini par Zsu Dever dans le livre Aquafaba) peut être fouetté en pics fermes légers, moyennement fermes ou fermes avec 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, selon la consistance que vous souhaitez donner au mélange. Trois cuillères à soupe d'acquafaba remplacent un œuf.
Acquafaba : les recettes
Vous pouvez choisir d'essayer d'abord une recette salée ou une recette sucrée, selon vos préférences, avec cet ingrédient particulier et utile. Il est parfait comme ingrédient pour préparer un dessert bien levé, doux et mousseux. Il n'a pas de saveur particulière; sa propriété principale est de donner une bonne consistance à la pâte selon le type de sucré ou rustique que vous souhaitez préparer.Acquafaba peut également être utilisé pour préparer des crèmes, tiramisu végétalien, mousse en coq, crème glacée et pâtisseries raffinées comme le les macarons, délicieuses pâtisseries typiques de France, avec deux coques molles assorties, ou la gaufre un gâteau gaufré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur réalisé sur deux assiettes en forme de grille, que l'on peut également déguster avec du sirop d'érable et de la crème. Acquafaba convient également à la confection de crèmes, nougat, pâte d'amande, muffins, guimauves, génoise. Mais aussi une recette de pâte salée fonctionne très bien avec l'acquafaba, par exemple quiche, sauces diverses, mayonnaise vegan ou omelettes moelleuses.Acquafaba est aussi connu pour la préparation de meringues vegan sans oeufs ou autres produits alimentaires, sauf citron, sucre de canne et de la vanille à ajouter à l'eau de pois chiches fouettée.
Voici une recette simple pour faire des meringues. Après avoir fait bouillir les légumineuses et filtré le jus de cuisson sans sel, laissez-le refroidir puis versez-le dans un récipient en verre bouché et stérilisé. Mettez-le au réfrigérateur pendant une journée et une nuit. Sa consistance deviendra plus épaisse, comme une gelée, semblable au blanc d'œuf. Si vous le fouettez avec un fouet électrique, il se transformera en un nuage blanc, une délicieuse mousse. Pour réaliser les meringues il vous faut, en plus de l'eau fouettée, environ 120g de cassonade en poudre, un peu de jus de citron et de l'extrait de vanille.Les meringues sont formées à la cuillère et cuites au four pendant une heure à 100°. Les meringues ou spumiglie sont très légères, elles peuvent aussi être garnies de chocolat fondu. Ils ne sont pas difficiles à préparer et sont une collation agréable même fourrée à l'intérieur de crème fouettée. Commencez par essayer cette recette et vous aurez une démonstration pratique des propriétés de cette eau particulière.
