Cacahuètes : propriétés et valeurs nutritionnelles des fruits secs à l'apéritif
Pour comprendre quelles sont les propriétés des arachides, il faut aussi connaître leur histoire. Les cacahuètes sont originaires d'Amérique du Sud (c'est pourquoi elles sont également appelées cacahuètes américaines), mais sont maintenant cultivées dans différentes parties du monde. Ce sont les fruits d'une plante appartenant à la famille des Fabacées. Ils apparaissent généralement de couleur jaune foncé, ont une forme ovale irrégulière et sont recouverts d'une fine peau rougeâtre.
Calories et valeurs nutritionnelles des arachides
Les cacahuètes se consomment toujours grillées, elles sont rarement consommées crues, et sont également très appréciées sous forme de crème ou de beurre de cacahuète, devenu célèbre grâce aux films américains. L'huile d'arachide est aussi un produit qui est plutôt utilisé en cuisine, notamment pour la friture ou pour divers plats de la cuisine ethnique.
Bien que cela puisse paraître étrange, la texture croquante, la teneur élevée en matières grasses et la bonne présence de vitamine E font de la cacahuète une légumineuse et non une noix comme on pourrait le penser. Fondamentalement, ils appartiennent à la famille des légumineuses (légumineuses) et sont donc des aliments similaires aux haricots, aux lentilles, aux pois chiches et au soja.
Les arachides fournissent 567 calories pour 100 grammes et, comme toutes les légumineuses, elles sont de bonnes sources de protéines végétales, de fibres, de vitamines B et de potassium. Grâce à la présence de "bonnes" graisses, elles ont également un index glycémique bas.
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Principales propriétés nutritionnelles des arachides
Les cacahuètes, étant un peu à la frontière entre les fruits à coque et les légumineuses, tirent le meilleur des propriétés des deux catégories d'aliments.Elles sont riches en bonnes graisses, par exemple, principalement les graisses mono et polyinsaturées et sont particulièrement présentes dans l'acide oléique et linoléique. acide.
En ce qui concerne l'apport en protéines, les arachides sont une source de protéines végétales, ce qui rend ces fruits particulièrement intéressants pour la consommation par les végétariens ou végétaliens.De plus, la richesse en protéines, fibres et faible apport en sucre en font l'aliment idéal également pour ceux qui souffrent du diabète et d'autres maladies.
Les cacahuètes contiennent également du cuivre, un élément qui participe à la synthèse de l'hémoglobine et favorise la production de fer. Sa carence peut provoquer une anémie, une fragilité osseuse, une élévation du cholestérol et une démyélinisation du système nerveux.
La vitamine B3 est présente en bonne quantité dans les arachides, et est utile pour les fonctions digestives, ainsi que pour les maladies cardiovasculaires et dermatologiques.
La vitamine B9, quant à elle, est essentielle pour la santé des femmes à tout âge, même et surtout pour les femmes enceintes ou allaitantes. Les cacahuètes sont particulièrement riches en folate, à tel point que 100 g en apportent 240 mcg (plus du double de celui des noisettes).
Dans les arachides, on trouve également de la vitamine E, un puissant antioxydant naturel qui protège les cellules des toxines environnementales et de l'action des radicaux libres.
La vitamine B1 est essentielle à la fonction cardiaque, musculaire et nerveuse.
Parmi les propriétés de l'arachide, il y a aussi une "action de soutien pour le système immunitaire : cela est possible grâce au phosphore, l'élément structurel des dents, des os et des cellules.
Enfin, le potassium, un minéral essentiel principalement impliqué dans le contrôle de la tension artérielle et de la santé cardiaque.
Propriétés de l'arachide et bienfaits pour la santé
Comme on le dit souvent, les arachides ont des propriétés bénéfiques pour notre santé. Voyons maintenant en détail quels sont les bienfaits qui conduisent à une consommation régulière de cet aliment :
Les cacahuètes favorisent la perte de poids
Même si elles sont riches en matières grasses et ont une densité calorique élevée, les cacahuètes américaines semblent utiles pour favoriser la perte de poids, mais il est important de ne jamais en abuser. Grâce à la bonne quantité de protéines, de fibres et de bonnes graisses qu'elles contiennent, les arachides ont un pouvoir rassasiant utile pour ceux qui suivent un régime.
Les cacahuètes sont bénéfiques pour la santé cardiaque
Grâce au fait qu'elles contiennent du potassium, du magnésium, de la vitamine B3, du cuivre, de l'acide oléique et diverses molécules à action antioxydante, intégrer les arachides dans l'alimentation favoriserait la réduction du mauvais cholestérol en augmentant le bon et prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires comme le cœur. attaque.
Les cacahuètes préviennent les calculs biliaires
Il semblerait que la consommation d'arachides puisse réduire le risque de développer des calculs biliaires chez les hommes et les femmes.
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Combien de cacahuètes manger et comment ?
Comment consommer les cacahuètes de manière saine ? Voici quelques idées.
- Les cacahuètes hachées peuvent être utilisées pour créer une panure croustillante et savoureuse pour des plats comme le poulet ou les légumes.
- Si vous êtes végétarien, végétalien, intolérant au lactose, vous pouvez expérimenter le lait de cacahuète, une boisson énergisante adaptée à tous les âges.
- Ajouter une cuillère à soupe de cacahuètes à la salade la rendra plus savoureuse.
- Dans le cas de la friture, du beurre de cacahuète qui a un point de fumée élevé peut être utilisé.
Bref, les cacahuètes sont un aliment à avoir toujours chez soi, mais il est aussi important de savoir comment il faut les conserver. S'ils sont encore enfermés dans la coquille, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec et rester intacts même pendant de nombreux mois. Si la coque a été retirée, les cacahuètes doivent être placées dans un contenant hermétique et conservées au réfrigérateur pour ne pas endommager la composition organoleptique.
Pour comprendre les quantités d'arachides à inclure dans l'alimentation, il faut considérer qu'il s'agit de fruits secs, la dose quotidienne sera donc d'environ 28 grammes.
Propriétés des arachides, effets négatifs et contre-indications
Les cacahuètes peuvent être contaminées par des moisissures et provoquer un empoisonnement. Les principaux symptômes sont : perte d'appétit et ictère (couleur jaune des yeux).
Les cacahuètes, comme toutes les graines végétales, contiennent une série de soi-disant antinutriments, ce sont des substances qui altèrent l'absorption des nutriments et le plus représenté est l'acide phytique qui compromet l'absorption du fer et du zinc par le tube digestif.
Il est très fréquent que les arachides donnent des allergies, si vous savez que vous en souffrez, vous devez absolument éviter leur consommation et porter une attention particulière à la liste des ingrédients des produits industriels pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de traces d'arachides ou de fruits à coque.
Recette de beurre de cacahuète sain fait maison
Pour terminer ce excursus sur le monde des cacahuètes et leurs propriétés, nous souhaitons vous laisser une recette facile pour préparer une crème de cacahuètes directement à la maison. Très facile et rapide, il ne faut que quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux et savoureux à tartiner sur des tranches de pain.
Recette de crème d'arachide
La crème d'arachide peut être faite à la maison, en utilisant des arachides grillées et non salées et un mélangeur. La différence avec le beurre d'arachide est que ce dernier implique également l'utilisation d'huile et, parfois, de miel ou de sucre. Pour la simple crème de cacahuètes, vous aurez besoin d'1 bocal en verre vide, 300 grammes de cacahuètes grillées non salées, un mixeur.
Il suffit de mettre les cacahuètes dans le mixeur et de le faire tourner à grande vitesse. Au début, vous obtiendrez un grain, mais ne paniquez pas. Arrêtez le mixeur, enlevez tous les grains des parois, puis laissez-le redémarrer à grande vitesse. Petit à petit le grain va devenir de plus en plus fin, les cacahuètes vont commencer à libérer naturellement leur huile et une crème va se former. Transférez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous ne voulez pas faire de crème de cacahuète à la maison, vous pouvez l'acheter toute faite. Nous vous donnons quelques conseils.
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