Avocat mûr : comment savoir quand il est (trop) mûr ?

Nous aimons tous l'avocat ! Mais il n'est pas toujours facile de comprendre quand il est mûr, quand il est trop mûr et quand il n'est pas encore mûr. Heureusement, il existe quelques astuces simples qui peuvent nous aider à choisir un avocat lorsqu'il est à son apogée. de sa maturité, douce et sucrée, prête à être dégustée.

Alors découvrons ensemble comment comprendre quand un avocat est mûr et préparons-nous à le cuisiner dans mille recettes différentes, à commencer par exemple par ces excellents muffins chocolat et avocat :

1. En savoir plus sur la variété d'avocat

Pour comprendre quand et si un avocat est mûr, vous devez d'abord connaître la variété. L'apparence d'un avocat mûr, en effet, peut varier considérablement selon la variété à laquelle il appartient.

La variété permet également de déduire si l'avocat est mûr en fonction du moment où vous l'achetez, car toutes les variétés ne sont pas récoltées à la même période de l'année et il sera bon d'en choisir une de saison. Un avocat de qualité Fuerte, par exemple, se récolte de la fin de l'automne jusqu'au printemps : si vous l'achetez début septembre, il n'est probablement pas mûr.

D'autres qualités d'avocat à connaître sont : l'avocat Bacon ou Pinkerton (récolté pendant l'hiver) ; l'avocat Zutano (entre début septembre et le début de l'hiver) ; le Reed (en période estivale) ; le Gwen (pendant l'automne et l'hiver) ; les avocats Hass et Lamb Hass (disponibles toute l'année),

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2. Regardez attentivement la forme et la taille de l'avocat

Quelle que soit la variété d'avocat choisie, s'il est mûr, il doit avoir un aspect compact, sa forme et sa taille varieront en revanche :

  • L'avocat Fuerte, s'il est mûr, doit être de taille moyenne à grande et de forme oblongue.
  • Les avocats au bacon, une fois mûrs, seront de taille moyenne et de forme ovale.
  • Gwens de taille moyenne à grande et également ovale, mais plus robuste. Un avocat Pinkerton mûr, en revanche, est long et en forme de poire, très lourd. Le roseau est petit à moyen et assez rond.
  • Encore une fois : un avocat Zutano mûr est moyen à gros, fin et en forme de poire.
  • Les Hass peuvent être de taille moyenne ou grande et avoir une forme ovale, tandis que les Hass d'agneau sont toujours de grande taille et ont une forme de poire plutôt symétrique.

3. Examinez la couleur de l'avocat

Lorsqu'un avocat est mûr au bon moment, il ne présente pas de taches sombres : celles-ci peuvent apparaître s'il est trop mûr ou s'il est simplement meurtri. La couleur d'un avocat mûr varie également en fonction de la qualité du fruit.

Gardez toujours à l'esprit qu'un avocat mûr de la variété Bacon ou Fuerte doit avoir une peau lisse, fine et verte. Un avocat Gwen mûr sera toujours vert, mais avec une peau terne et douce. Le Hass et le Hass d'Agneau, en revanche, lorsqu'ils sont mûrs acquièrent une couleur plus foncée, allant du vert intense au violet : attention à ne pas en prendre un noir, dans ce cas il sera trop mûr !

Les Pinkertons matures sont également de couleur foncée, mais généralement vertes. Les roseaux, en revanche, restent plus vert vif qu'à maturité, avec de petites stries sur la peau. Enfin, pour reconnaître un avocat Zutano mature, vérifiez que la peau est fine et jaune-vert.

4. Vérifiez la consistance de l'avocat

Pour savoir quand un avocat est mûr, il suffit de tester sa consistance.

  • Prenez-le sur la paume de votre main en faisant attention à ne pas appuyer dessus avec les doigts pour éviter de créer des bleus : c'est sûr, si l'avocat n'est pas encore mûr il sera trop dur à meurtrir, mais il vaut mieux ne pas le risquer !
  • Appuyez légèrement sur le fruit avec la paume elle-même, ou tout au plus avec le bas des doigts. Si l'avocat est mûr, une petite pression suffira pour sentir la réaction, sans provoquer de taches. S'il ne réagit en aucune façon, cela signifie qu'il est trop peu mûr. Lorsque l'avocat est trop mûr, il semblera vraiment mou, tendre.
  • Afin de vous assurer que l'avocat est bien mûr, ne le touchez pas seulement à un endroit, mais retournez-le dans la paume et vérifiez-le à différents endroits. N'oubliez jamais que l'uniformité de la surface, même après une légère pression, est un signal important de sa maturité.

5. Écoutez le son pour voir si l'avocat est trop mûr

Essayez maintenant de porter l'avocat à votre oreille et secouez-le lentement. Faites attention : lorsque l'avocat est trop mûr, le bol intérieur se détache de la chair et, en secouant le fruit, vous entendrez un bruit. À ce stade, vous saurez avec certitude que l'avocat est déjà trop mûr.
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Si, par contre, l'avocat ne fait aucun bruit, mais est doux au toucher, cela signifie qu'il est mûr et prêt à être mangé !

6. Déterminer quand l'avocat est mûr grâce à la tige

Un excellent moyen de comprendre si l'avocat est mûr ou non est d'essayer d'enlever la tige. Il suffit de le prendre entre deux doigts et de le retirer. Si vous le retirez sans difficulté, l'avocat est mûr. Cependant, si elle n'est pas encore mûre, la tige ne s'en va pas très facilement et vous devriez même la couper.

Une autre confirmation peut alors venir de la couleur sous la tige : vérifiez que la chair qui y apparaît est d'un joli vert. S'il apparaît brun ou jaune, l'avocat n'est pas encore mûr. Quand, par contre, la viande sous le pétiole est brun foncé, c'est qu'elle est déjà trop mûre (vous trouverez sur ce lien quelques conseils pour la conserver au mieux).

Si vous vous demandez si un avocat trop mûr est mauvais pour vous, sachez que - tant qu'il n'est pas encore pourri (et que vous pouvez le sentir) - vous pouvez toujours l'utiliser pour faire de la sauce ou de la pâte à tartiner, du guacamole, des masques ou des soins de beauté . Parce que vous le savez, l'avocat est bon pour la peau, tout comme ces autres aliments :

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