Comment faire du levain : il est temps d'apprendre à le faire à la maison une bonne fois pour toutes pour vos recettes
Préparer le levain en bocal est très simple : en poursuivant la lecture de cet article vous découvrirez comment l'avoir toujours à portée de main pour vos recettes au levain. La levure mère est généralement plus appréciée par ceux qui trouvent la levure de bière fraîche et sèche trop lourde. Regardez la vidéo et découvrez les bons aliments pour vous débarrasser des ballonnements du ventre en faisant attention à tout ce que vous mangez à table !
Comment faire de la levure mère : la recette de la pâte
Tout d'abord, beaucoup de patience et d'amour pour la cuisine suffisent, vous pouvez aussi le faire à la maison. Pour préparer la levure mère, les ingrédients essentiels de la recette sont les suivants : 200 grammes de farine 00, 100 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe de malt (ou de miel ou de sucre). Commencer à travailler la farine en ajoutant de temps en temps de l'eau tiède, de manière à obtenir une pâte molle, puis former une boule avec le mélange et la conserver dans un récipient en verre, après avoir un peu fariné la pâte. Faire une croix sur la pâte de manière à faciliter le levage avec l'incision ; couvrir le récipient en verre d'un linge humide et d'un film de cuisson perforé avec des cure-dents pour permettre à la levure de mieux respirer à l'intérieur du mélange. Laissez reposer 48h à 25° : comme vous le verrez gonfler. Après ce temps, prenez environ 100 grammes et ajoutez encore 100 grammes de farine 00 ou manitoba et 100 ml d'eau tiède, en laissant reposer ces pâtes dans un bocal pendant quelques jours. C'est ce qu'on appelle le rafraîchissement. Après le quatrième jour, vous pouvez commencer la cuisson. Si vous pensez que c'est le cas, ajoutez également un peu de levure de bière pour fortifier la levure. La première partie de la préparation de la levure mère solide est sensiblement la même que celle de la levure mère liquide, à l'exception des quantités, qui rendent la première plus consistante, même si tout aussi molle, que la seconde.
En poursuivant votre lecture, vous découvrirez tous les secrets pour préparer la levure mère et l'avoir toujours au réfrigérateur à disposition quand vous le souhaitez. Le secret de la levure mère, cependant, est de toujours en prendre soin : veillez à la rafraîchir et suivez scrupuleusement la procédure en utilisant la bonne quantité en fonction du poids... vous verrez quels résultats et quel levain !
Comment faire de la levure mère : rafraîchissement et soin de la bonne température
Si la température ambiante change beaucoup, il y a un risque de formation de moisissure. Dans ce cas, la pâte doit être jetée et tout doit être répété. Pour faire du pain, de la pizza et tous les types de produits au levain, utilisez 50 grammes de levain, 500 grammes de farine (votre préféré, 00 ou Manitoba) plus de l'eau tiède (ou 50% de la farine jusqu'à 100%). La levure solide est hydratée à 50% c'est-à-dire que l'eau qu'elle contient est la moitié de la farine, tandis que la levure liquide a 100%, donc elle contient la même quantité d'eau et de farine.Si vous ajoutez beaucoup d'eau, alors le poids augmente et le traitement à la main cela devient compliqué.Dans ce cas, il serait préférable de travailler la pâte, à l'aide du mélangeur planétaire. Pour mieux nourrir la levure dans le bocal et faciliter le levage naturel, une nouvelle partie de sucres est ajoutée à la levure mère, c'est-à-dire que des rafraîchissements sont réalisés. De cette façon, la même quantité de farine de la pâte à rafraîchir et la moitié de l'eau sont ajoutées. Une fois la pâte finie, vous pouvez la laisser reposer pendant quatre heures dans un récipient étroit et long couvert, un bocal est fin ou toute autre pièce ayant ces caractéristiques !Vous pouvez utiliser la levure mère, lorsque son volume est devenu double : voir quand c'est le bon moment suffit pour évaluer comment il a poussé. Avant de procéder au rafraîchissement, vous devez nettoyer soigneusement le pot choisi comme récipient, mais uniquement avec de l'eau chaude, jamais avec des détergents. Si vous n'utilisez pas toute la pâte , mais seulement une partie pour le rafraîchissement , vous pouvez utiliser le reste pour préparer des crackers, gressins et crêpes pour lesquels une levure plus délicate suffit. Avant chaque rafraîchissement, n'oubliez pas d'éliminer une bonne partie de la levure, environ la moitié. Avant chaque rafraîchissement, la partie pâte solide doit être baignée afin d'éliminer les "mauvais" micro-organismes qui peuvent l'aigrir, endommageant le travail des "bons". Avez-vous vu à quel point il est facile de faire du levain à la maison ? très peu pour en avoir à disposition pour faire du pain et autres recettes savoureuses.
Comment faire de la levure mère : comment conserver la pâte
Les micro-organismes entrent dans la production de vin, de bière, de fromage et de saucisses. Ils sont utilisés dans le pain depuis l'Antiquité et c'est aux Égyptiens que l'on doit la découverte de cet aliment au levain. La levure mère est quelque chose de vivant, qui pousse, se reproduit et peut mourir. Le levain se transmet de génération en génération. le levain peut également rester au réfrigérateur, si vous décidez de le rafraîchir une à deux fois par semaine, lorsque vous n'avez pas à l'utiliser tous les jours.Il peut rester à température ambiante à l'extérieur du réfrigérateur au cas où vous voudriez l'utiliser quotidiennement ; si c'est le cas il faut le rafraîchir une fois par jour. Le temps de levage avec la levure mère varie selon les recettes et aussi la température. Evidemment, pour faire des pâtes au levain, il faut plus de temps, voire un jour et une nuit. au moins une fois par semaine, il meurt.Si vous ne conservez pas le levain à température ambiante, vous devez d'abord le sortir du réfrigérateur et attendre deux heures, puis faire le r frais et après environ quatre heures, vous pouvez commencer à préparer du pain classique, créatif et aromatisé, des gressins, des pizzas farcies. Pour la faire lever plus tôt, certains recommandent souvent d'utiliser de la pulpe de fruit, du yaourt neutre ou du miel, c'est-à-dire un levain, pour donner l'apport nécessaire à la fermentation, mais on risque ainsi de rendre la levure trop acide, car une « une quantité excessive de bactéries. La levure mère convient particulièrement aux personnes allergiques au nickel ou intolérantes à la levure de bière. Il rend les pâtes douces et légères et assure également un bon parfum. Avec la levure mère, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes naturelles et savoureuses. La levure mère, aussi appelée levain, est une vraie tendance chez les foodbloggers, les passionnés de cuisine et bien sûr les chefs comme Luca Montersino qui s'essayent chaque jour à sa préparation.
Comment faire de la levure naturelle : le levain de vos recettes
Vous ne pouvez utiliser que de la farine, surtout si elle est d'excellente qualité, 00 ou manitobaine ou même complète, pour produire cette levure. La farine contient des sucres, des protéines, des sels minéraux adaptés pour démarrer une saine fermentation grâce aux levures et bactéries. Pour que la levure mère atteigne un levage optimal, il faut une quinzaine de jours, mais beaucoup dépend d'abord du type de farine, de la température ambiante, des micro-organismes présents dans l'environnement. Ce sont précisément les micro-organismes présents dans l'air et dans l'eau qui interagissent avec la pâte dont ils tirent leur nourriture. Dès le deuxième jour la fermentation commence et les premières bulles superficielles et une odeur de levure légèrement acidulée sont remarquées, prêtes, retirées les plus dures surface, vous pouvez prendre la partie centrale pour le rafraîchissement.Pour le rafraîchissement du deuxième jour vous pouvez utiliser de la farine semi-complète puis la farine 00 pour le pain ou la pizza pour les autres rafraîchissements.Après chaque rafraîchissement la levure va pousser de plus en plus. Entre le cinquième et le septième jour, le volume de la levure augmentera de trois fois en moins de temps.La flore bactérienne est déjà complètement formée.Après le huitième jour, le volume de la levure triplera même en une demi-journée. Répétez le rafraîchissement quotidiennement puis maintenez-le toujours à une température d'environ 25°. Lorsque la levure mère est complètement prête, vous pouvez la conserver dans l'eau et la conserver pour préparer vos produits au levain. Les levures mères solides et liquides ne dépendent que d'un traitement différent et peuvent être utilisées selon les produits levés à préparer. Vous pouvez changer la levure mère liquide en solide ou de solide en liquide en changeant les proportions d'hydratation.La beauté est qu'une fois la levure mère créée, elle s'adapte parfaitement à chacune de vos recettes et lui donne un parfum, un arôme et un goût unique !
La levure mère ne convient pas seulement au pain. Pensez qu'à Noël vous pouvez préparer de vos propres mains d'excellents desserts au levain, voire du panettone et du pandoro : ils seront délicieux.
Comment faire du levain ou du levain
La levure mère ou levure naturelle, aussi appelée levain, se forme donc car lorsque les bactéries et champignons qui se trouvent sur toutes les surfaces, dans l'air et dans l'eau, au contact d'une pâte de farine et d'eau, ils commencent à fermenter et le les sucres se transforment en amidons. Mais il existe aussi des lactobacilles, qui transforment les sucres en acide lactique. rendre cette pâte aigre. puis ils acidifient la pâte. Par conséquent, dans la levure naturelle, nous avons à la fois une fermentation alcoolique, grâce aux saccharomycètes, et une fermentation acide dont cette saveur et cette odeur particulières dérivent du pain.La microflore obtenue dépend des micro-organismes présents dans les céréales et ceux contenus dans l'eau et à l'air. Avec la levure mère le pain se conserve plus longtemps, il sera plus digeste, la mie sera plus "percée" de façon homogène. Pour obtenir une levure naturelle optimale il faudra attendre : une fois la pâte devenue acide, lorsque les micro-organismes de "l'environnement dans lequel nous nous trouvons changent les sucres de la farine en amidons et en dioxyde de carbone, les pâtes sont prêtes. Saccharomices Elypsoideus est présent dans la levure mère, qui aide à l'état biologique de l'estomac et combat les agents pathogènes de l'intestin, comme les salmonelles.La plupart des saccharomyces sont détruits par la chaleur de la cuisson, à l'exception de ceux contenus dans le "cœur" du pain Une fois cuits, les saccharomycètes reviennent se développer au cœur du pain, dans sa partie interne, et l'enrichissent d'acides aminés, de vitamines et d'autres substances qui lui donnent, surtout le lendemain, son odeur et son goût unique, indubitable à chaque fois !
Et maintenant que vous avez appris à faire du levain, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail : c'est fait ? Maintenant, laissez libre cours à votre imagination et essayez-le de mille façons. Le levain fait maison est un ingrédient vraiment spécial : vous pouvez également en faire don de celui-ci. " à l'amie et l'inviter à rafraîchir sa partie pour qu'elle soit toujours prête, elle vous en sera reconnaissante !
Comment faire du levain pour pizza : à chaque fois c'est la fête !
Manger une pizza au levain est une tout autre chose : une expérience particulière. Peu de pizzaïolos fabriquent des pizzas avec cette technique précieuse et leurs locaux sont parmi les plus recherchés et appréciés. C'est parce que la pizza au levain n'est jamais indigeste; en effet, le levain n'alourdit pas, ne remplit pas l'estomac d'air et se digère facilement du fait que la pâte est très molle. Surtout les personnes intolérantes à la levure de bière sont ses fervents partisans. Pour la pizza, les temps de levage changent, car il faut l'étaler, il faut donc un levain plus récent qui monte dans la poêle avec des doses et une chaleur différentes du pain. Sa pâte est molle et élastique et n'apporte pas toute cette soif, que vous avez après avoir mangé la pizza et qui ne provient pas de la sauce, mais du levain. Sans levure de bière, mais uniquement avec de la levure naturelle, la pizza est moelleuse et légère. Également en ligne sur Amazon, vous pouvez acheter du levain séché sans ajout de levure de bière, idéal pour les levures sèches actives intolérantes et déshydratées également sous forme de poudre. La troisième voire la quatrième partie de la levure sèche peut être utilisée par rapport à la fraîche.
La levure mère, en plus de donner de la saveur et de l'arôme à la pâte, prolonge la durée de vie du pain et des sucreries car elle bloque le développement des moisissures, a une teneur élevée en minéraux, calcium, magnésium, fer, zinc, vitamines et acide folique, comme peut être vu à partir de la liste des ingrédients. Abaisse l'acide phytique, ce qui réduit l'absorption des minéraux et attaque les enzymes qui aident à digérer; agit contre les intolérances et la maladie cœliaque; il convient également aux personnes souffrant de diabète en raison de son faible taux glycémique, il est bénéfique pour la flore intestinale. Son prix un peu plus élevé se justifie donc comme rapport qualité-prix : le résultat et la bonté n'ont pas de prix !
Gageons que vous avez hâte de faire le levain à la maison et de l'essayer pour vos recettes : cette fois, vous n'avez aucune excuse !
