Aspic aux tomates, crevettes et avocat le "Battle Horse" dans la cuisine de Gretchen Romig Crosti

Après le poisson de guerre, tarte aux pommes de Lisa, risotto de betteraves rouges au prosecco et safran, tomate tatin, bébé poulpe au riz noir, et tomates farcies froides, aujourd'hui c'est au tour de Gretchen de dévoiler son "cheval de bataille" en cuisine. Le plat principal de sa famille transmis de génération en génération.

Cette recette est également rassemblée dans le livre "Mon cheval de bataille" créé par l'Association Italienne des Amis du TCF.

Les étés que j'ai passés au Kansas dans mon enfance étaient chauds et humides. Ma mère préparait son aspic rafraîchissant pour les occasions spéciales entre juillet et août, lorsque les tomates étaient mûres et pleines de saveur. Au fil des ans, j'ai modifié cette recette pour inclure mes autres ingrédients préférés.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
• 1 kg de tomates fraîches hachées grossièrement
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
• 1 feuille de laurier
• 4 branches de céleri avec feuilles
• 6 feuilles de basilic
• 6 feuilles d'estragon frais
• 6 feuilles de gélatine
• 150 ml d'eau
• 200 ml de bouillon de veau ou de poulet bien clarifié
• 25 crevettes surgelées ou fraîches de taille moyenne
• 1 petit avocat
• 1 carotte râpée
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 olives noires dénoyautées
• 30 tomates datterini
• 3 cuillères à soupe de ciboulette
• 3 cuillères à soupe de persil

PRÉPARATION 90 MINUTES :
• Mettez les 10 premiers ingrédients dans une grande casserole et portez-les à ébullition. Cuire 30 minutes puis passer au moulin à légumes pour retirer les peaux et les pépins.

• Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans 150 ml d'eau froide. Presser doucement et faire fondre la gélatine dans la tomate encore chaude.

• Ajouter le bouillon de viande jusqu'à obtention de 1 250 ml de liquide. Salez si nécessaire.

• Versez l'aspic dans un moule percé d'un diamètre de 24 cm et laissez refroidir au réfrigérateur. Lorsqu'il commence à se solidifier, ajoutez délicatement les olives coupées horizontalement, la carotte râpée, l'avocat tranché et les crevettes après avoir été saisis dans une poêle et épluchés. Répartir uniformément tous les ingrédients à l'intérieur de l'aspic, procéder rapidement pour éviter que la gélatine ne durcisse.

• Remettre le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic se soit solidifié, démouler sur un plat de service et décorer avec les tomates cerises et le persil et la ciboulette hachés.

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Bon appétit!

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