Tomate
Il en existe de nombreuses variétés, de formes et de couleurs différentes. Les façons de le préparer sont donc infinies.
Voici nos conseils pour bien les choisir, les conserver au mieux et les préparer comme le font les chefs !
La tomate, fruit du soleil
La tomate est indigène d'Amérique centrale et, en particulier, le Mexique. Débarqué en Italie au XVIe siècle, il y est resté jusqu'à aujourd'hui, conquérant aussi rapidement le reste de l'Europe. Ayant besoin de chaleur et de soleil pour mûrir et devenir savoureux, sa saison passe d'août à septembre, lorsque les fruits ont pleinement profité de la chaleur estivale. Bien sûr, de nos jours, elle est cultivée sous serre presque toute l'année, mais il est difficile pour les tomates hors saison d'avoir la richesse et le goût des tomates naturelles...
ATTENTION : Les feuilles et les branches de la tomate sont toxiques. Il est interdit de les manger et de les faire germer !
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Un concentré de vitamines
Comment les choisir
Comment être sûr qu'une tomate sera savoureuse ? Il n'y a pas de règles absolues, mais il y a 2 règles à suivre pour limiter les dégâts :
- Achetez-les en saison ! Pas de tomates en novembre donc...
- Choisissez-les mûrs. Peu de fruits continuent de mûrir une fois récoltés. Une tomate mûre a une chair molle mais pas trop molle (dans ce cas elle est trop mûre). La peau doit être lisse, sans imperfections, et doit être intacte, sans fissures. Pour les tomates en grappe, assurez-vous que tous les fruits sont attachés à la branche, qui doit être verte et fraîche.
Les types de tomates
Il existe de nombreuses variétés de tomates, voici les plus connues :
Chilegini (pachino)
Connus et très appréciés à l'apéritif, ils peuvent être rouges, jaunes ou orangés, ovales ou en forme de poire. Elles s'utilisent également en apéritif, sur des bruschettas ou pour habiller des pâtes froides.
Saint-Marzano
Faciles à reconnaître grâce à leur forme allongée. Elles ont une pulpe très charnue et sont idéales pour préparer des sauces.
Tomates vertes Très populaires aux États-Unis, elles peuvent être utilisées pour faire des crêpes et de la confiture !
Coeur de boeuf
C'est un vieille la variété, longtemps introuvable sur les étals de nos marchés, est heureusement revenue sur le devant de la scène.
Ils sont très gros, la peau est fine et ils n'ont pas de graines.
Comment les conserver
Les tomates poussent mieux par temps chaud et ... doivent être conservées de la même manière. Non aux tomates au réfrigérateur (même si elles dureraient plus longtemps), car étant riches en eau elles risquent de devenir trop froides et perdraient leur excellente saveur. S'ils sont conservés dans l'obscurité, à température ambiante, ils durent en toute sécurité jusqu'à 4 jours.
