Kéfir de lait : tous les bienfaits du lait fermenté à base de granulés de kéfiran
Le kéfir (certains préfèrent l'écrire kéfir) est un produit laitier fermenté à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre fabriqué à partir de granulés spéciaux. C'est un produit à boire à base de lait fermenté, avec une consistance crémeuse et un goût aigre. On vous en parle en détail dans cet article.
Saviez-vous qu'un produit crémeux comme le yaourt est obtenu à partir de granulés de kéfir ? Regardez la vidéo ci-dessous.
L'origine des granules de Kéfir
Le kéfir de lait peut également être produit à la maison en mélangeant du lait frais et des granulés de kéfir également appelés kéfiran (ou ferments) et doit être conservé strictement au réfrigérateur. Il se conserve également sept jours. Le kéfir de lait est originaire de Russie, en particulier du Caucase, dont les habitants l'ont pratiquement toujours utilisé comme un aliment aux propriétés bénéfiques, avec un effet probiotique précieux, grâce au Lactobacillus acidophilus contenu dans la boisson après fermentation. En effet, depuis l'Antiquité, les propriétés du kéfir étaient connues et appréciées dans le Caucase, à tel point que le mot même keifr signifie bien-être. Contrairement au kéfir d'eau, le kéfir de lait est un véritable produit laitier qui retient une partie du lactose (même si moins) même après fermentation, il ne convient donc pas aux intolérants au lactose. Cette boisson est nutritive et riche en vitamines B, calcium et phosphore, elle contient également quelques graisses saturées et du cholestérol donc il vaut mieux ne pas en abuser en cas d'hypercholestérolémie. Comme nous l'avons déjà vu, il est toujours contre-indiqué pour les personnes intolérantes ou allergiques au lait ou pour celles souffrant d'intolérance à l'histamine, une substance qui est libérée dans notre corps après la consommation de lait.
Maintenant que la production artisanale de granulés de kéfir est aussi très à la mode, il arrive de plus en plus souvent de retrouver ses granulés protagonistes ou ingrédient secondaire de nombreuses recettes : soupes, muffins, gâteaux et tout ce que votre imagination en cuisine vous suggérera. Même les stars sont réputées pour être des connaisseurs des granules de kéfir !
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Le kéfir se prend cru, frais et froid, il peut être consommé avec du miel et des fruits, comme substitut valable du yaourt avec lequel il a de nombreuses caractéristiques en commun. Aujourd'hui, le kéfir est beaucoup plus utilisé dans la cuisine, même dans notre pays, en tant que produit et ingrédient de bien-être adapté à ceux qui choisissent une alimentation naturelle et saine. Le kéfir est obtenu à partir de l'action fermentaire de souches bactériennes et de levures autres que le yaourt.Le kéfir, contrairement au yaourt, a une faible teneur en alcool qui dérive du processus de fermentation.Le kéfir est plus digeste que le lait : cela ne signifie pas manger des quantités excessives de kéfir. Elle convient à ceux qui suivent des régimes protéinés. Cette boisson obtenue à partir de petits granules fermentés est toujours contre-indiquée en cas de reflux, gastrite, ulcère, colite et colon irritable. Lisez la suite pour savoir comment la préparer facilement même à la maison Mais n'oubliez pas : Les aliments bien-être ne sont pas toujours bons pour tout le monde : découvrez tous les aliments détox qui vous conviennent !
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Où acheter les produits pour faire du kéfir
Le kéfir a une texture crémeuse qui se prête bien à la réinterprétation de nombreuses recettes sucrées et salées. Vous pouvez acheter une culture bactérienne en ligne pour vous stabiliser à la maison. Ces produits sont en fait une culture bactérienne riche en bactéries actives et vivantes si bonnes pour l'intestin et contrecarrent les mauvaises bactéries. Vous pouvez également acheter la culture pour la préparation du Kéfir sur Amazon : rappelez-vous que ce lait fermenté ne contient pas de gluten et convient aux végétariens. Si vous préférez, vous pouvez acheter un kit pour préparer le kéfir de toutes pièces à la maison : vous n'aurez besoin d'aucun appareil mais vous devrez faire attention aux temps de coagulation et de fermentation pour obtenir la consistance crémeuse et compacte que vous souhaitez. Il est important de choisir le lait à utiliser en se rappelant que tout le côté produit du kéfir ferme et bon tandis que le côté maigre met du temps à fermenter et produit souvent une texture trop molle. Si après avoir préparé le kéfir de lait vous vous rendez compte qu'il n'est pas très crémeux alors que vous avez utilisé du lait entier, vous devrez faire attention à la température à la maison, si elle est trop basse en fait le lait ne peut pas coaguler. L'idée en plus : si vous souhaitez prendre du kéfir mais que vous êtes intolérant au lait, vous pouvez le préparer vous-même en utilisant du lait de soja ou du lait de riz à la place du lait entier ! De cette façon, il est également parfait pour ceux qui suivent un régime végétalien. Le kéfir a une base alcoolique qui, bien que petite, ne doit pas être négligée : pour cette raison à la maison il rencontre presque toujours la faveur des adultes mais pas des enfants qui semblent au contraire apprécier davantage le kéfir d'eau, dont une boisson pétillante et désaltérante est obtenu, à parfumer à votre guise.
Faire du kéfir à la maison
Faire du kéfir à la maison est vraiment simple! Vous avez besoin d'un demi-litre de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé) pour 50 grammes de granulés de kéfir de lait. Les grains doivent être placés dans un récipient en verre avec le lait. Tout comme vous préparez également du kéfir d'eau, le récipient doit être fermé et couvert et laisser fermenter pendant 24 heures. La fermentation des granules de kéfir dans le lait prend généralement une journée, mais vous pouvez également la prolonger jusqu'à 48 heures. Après deux jours de fermentation et un peu d'attention, le kéfir est prêt ! Pendant les 24 heures de temps en temps, ouvrez le pot et mélangez soigneusement les granulés. A ce stade, remuez bien le mélange de lait et filtrez le kéfir avec un tamis sans écraser les granulés. Avant de le manger, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant trois heures pour vous assurer qu'il atteigne la consistance optimale. Le kéfir de lait se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Vous préférez un goût moins acide ? Après deux jours de fermentation, ne mélangez pas le mélange et retirez le lactosérum du lait (il apparaît comme séparé), à ce stade, filtrez le mélange et dégustez du kéfir lituo avec un arrière-goût moins acidulé !
Propriétés et tous les bienfaits du kéfir de lait
Le kéfir est un produit recommandé et généralement (dans certains cas sans dépasser) il convient à tout le monde car il apporte des ferments lactiques et du calcium, du phosphore, du magnésium et de la vitamine B et de la vitamine K, tous éléments essentiels à notre bien-être et à notre santé. En particulier, le kéfir possède des substances bénéfiques telles que le tryptophane, au pouvoir calmant. Elles sont idéales pour les personnes souffrant d'insomnie ou d'états de stress et de nervosité.
Comme de nombreux aliments et produits de la famille des probiotiques, le kéfir de lait peut également être le bon choix dans les cas où il est nécessaire de restaurer la flore intestinale, par exemple après une antibiothérapie. Il est également recommandé pour les femmes enceintes (il contient de l'acide folique) et pour les femmes qui allaitent. Grâce à la grande quantité de protéines que contient le kéfir de lait, il peut être un produit indiqué dans tous les cas d'affaiblissement tels que l'anorexie et la perte de poids ou pour les athlètes à la recherche d'une croissance musculaire à partir de leurs performances en compétition ou en amateur.
