La crème anglaise
En plus de compléter une recette, la crème anglaise permet d'adoucir l'acidité d'un dessert ou de mettre en valeur la saveur d'un dessert grâce à son arôme de vanille. En Italie, il est souvent utilisé froid et liquide, tandis qu'en Angleterre, il s'appelle « Custard Cream » et est servi chaud et plus épais.
> Recette
Bien sûr, elle est faite avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille, mais quels sont les secrets d'une crème douce et parfumée ?
> Cuisine
Vous pouvez passer un doigt sur le dos d'une spatule en bois trempée dans la crème : cette dernière est cuite lorsque la trace reste visible. Sinon, vous devez continuer la cuisson en remuant constamment avec une spatule. Vous devez faire cuire les jaunes sans les porter à ébullition. La cuisson doit avoir lieu entre 69°C et 85°C, si la température est plus élevée vous obtiendrez une crème plus épaisse.
Voir également
> Conservation
Pour conserver au mieux la crème, il faut la verser dans un bol et la plonger dans de l'eau très froide en continuant de remuer jusqu'à refroidissement complet. Il sera encore plus crémeux si vous le mettez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser. Si vous le couvrez hermétiquement d'un film alimentaire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
> Variantes
Vous pouvez changer la couleur et le goût de la crème anglaise, en ajoutant de la menthe ou du chocolat, par exemple, pour l'accompagner du dessert que vous souhaitez.
La crème anglaise est aussi la base de la crème glacée ! La vraie glace à la vanille n'est rien de plus qu'une crème anglaise mise dans une turbine et laissée à refroidir ! Et le goût est bien meilleur que les glaces à base de crème.... Bien que pour une consistance plus crémeuse, vous pouvez toujours ajouter un peu de crème (et bien mélanger) avant de la congeler.
Regardez les recettes :
Fausse soupe de colombe anglaise
Chocolat Charlotte
