Les secrets d'une boulette de viande parfaite !

Les ingrédients pour une boulette parfaite sont : une base (viande, fromage, poisson...) + un ingrédient à lier (jaune, chapelure, farine...) + des arômes (ail, oignon, herbes, épices...), prise je me rends compte que dans certains cas l'ingrédient liant n'est pas nécessaire (comme pour les boulettes de viande préparées avec du riz gluant).
Voici quelques astuces pour faire une boulette de viande avec des arcs :

• il est préférable de préparer le mélange la veille, surtout s'il contient des herbes ou des épices : les saveurs auront tout le temps de se mélanger et vos boulettes auront plus de goût.
  Un conseil: mettez votre préparation au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pour vous assurer que sa saveur reste intacte.
• Utilisez 2 fourchettes l'une sur l'autre pour mélanger tous les ingrédients uniformément (n'utilisez pas le robot culinaire ! Le hachis sera trop fin)
• farinez vos mains pour préparer les boulettes : c'est beaucoup plus efficace et hâtif que de préparer les boulettes dans un plat fariné.
• pour dorer les boulettes, déplacez la poêle en continu : de cette façon, elles seront bien dorées de tous les côtés.

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Boulettes de viande

Quand on parle de « boulettes de viande », on suppose souvent que l'on parle de « boulettes de viande ».

Les boulettes de viande sont très savoureuses, mais elles sont souvent sèches car il est très facile de trop les cuire.Le secret des boulettes de viande molles est de mélanger différents types de viande (demandez gentiment à votre boucher) :

• boulettes 50% boeuf, 50% veau restent très tendres et cuisent rapidement (moins de 30 minutes). Voici le secret de nos boulettes nationales, souvent cuites à la sauce tomate pour les rendre encore plus moelleuses
• En préparant des boulettes de viande au lieu de 50% de bœuf, 50% d'agneau, et en ajoutant de la menthe et de l'oignon, vous atterrirez directement au Moyen-Orient. A servir avec une sauce au yaourt !
• les boulettes 50% boeuf, 50% porc sont typiques du nord de l'Europe. Habituellement, ils sont laissés à mijoter longtemps dans des sauces au vin ou servis dans des sandwichs.
• Plus rare est l'association de 3 types de viande : boeuf-agneau-porc, comme dans les cevapcici des Balkans, ou boeuf-veau-porc en Espagne, pour les Albondiguillas.
• Les boulettes de poulet ou de dinde sont traditionnellement moins populaires. On les trouve principalement en Asie et, contrairement aux boulettes de viande, le poulet ou la dinde sont coupés au couteau.

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De nombreuses recettes nécessitent l'utilisation de chapelure imbibée de lait.Pour renouveler la recette de base, amusez-vous à remplacer le pain par de la farine tout en changeant aussi le goût : maïs, épeautre, sarrasin, farine de pois chiche, etc.

Avez-vous un invité à dîner végétarien? Pourquoi ne pas vous jeter sur une variante super verte de boulettes de viande ? Voici la recette de boules de carottes savoureuses et colorées.

Boulettes farineuses (riz, pommes de terre, farine...)

Les boulettes de viande à base d'amidon sont naturellement collantes car elles sont riches en amidon. Ainsi au Japon, les boulettes de riz (parfois rondes, mais aussi triangulaires), appelées onigiri, sont simplement à base de riz blanc travaillé avec les mains mouillées. Ils remplacent le pain et ont une place sûre dans toutes les boîtes à bento.

Dans les pays de l'Est, la boulette de pommes de terre, fabriquée à la main et à base de purée de pommes de terre, domine.

Quant aux légumineuses, la boulette de viande permet même aux personnes les plus méfiantes de les manger. Les pois chiches et les fèves se distinguent dans les falafels du Moyen-Orient. Chaque pays a sa propre variante et les proportions des ingrédients changent. D'excellentes boulettes de viande sont également faites avec des lentilles rouges. Le secret? Les épices !

Enfin, un peu démodées, mais préparées depuis des siècles pour utiliser les restes de pain un peu dur, les boules de pain sont un vrai régal surtout lorsqu'elles sont servies dans un peu de bouillon.Quant aux boules de pain sans levain, elles sont un incontournable pendant la Pessah (Pâque juive).

Les autres boulettes de viande (fromage, poisson, bonbons)

Les fromages salés, comme ceux de chèvre ou de brebis, s'y prêtent encore mieux. Pour l'apéritif, mélangez un peu de chèvre frais avec un peu de poivre et mélangez-le avec de la ciboulette ciselée, un peu de piment, des graines de sésame ou de pavot… Habituellement, ces boulettes de viande ont un succès fou.Au Liban, le fromage est fait avec des herbes aromatiques séchées que l'on passe au zatar, qui est très épicé, mais c'est aussi très bon !

Les boulettes de poisson sont une excellente solution pour utiliser les restes d'un dîner de poisson, on les trouve surtout dans les pays asiatiques, parfumées à l'ail et au gingembre. Ils peuvent être préparés en ajoutant des légumes, mais ils ont besoin de beaucoup de farine ou de céréales pour rester ronds.

Cependant, ce voyage dans le royaume de la boulette de viande ne serait pas complet sans une note sucrée et sucrée. Pourquoi, après tout, passe-t-on des truffes au chocolat au cacao, n'est-ce pas ? À moins que vous ayez envie de saveurs Bollywood et que vous ne vouliez pas essayer un Gulab Jamoun… ou plus simplement des choux farcis ou des gâteaux à la noix de coco.

Les boulettes de viande farcies

Nous n'avons pas encore parlé de ce qui rend très souvent les boulettes de viande encore plus fascinantes : la garniture.

Que mettre dans vos boulettes de viande ?

• en Italie, les boulettes de riz cachent un petit morceau de mozzarella ou un petit ragù aux petits pois ;
• Au Japon, les onigiri, enveloppés d'algue nori, sont farcis d'un petit poisson ou d'un pruneau.
• Les boulettes de pommes de terre peuvent se permettre un peu de tout et cacher une mini boulette de viande à l'intérieur (à cuisiner d'abord), ou des oignons et du bacon comme les boulettes de viande suédoises kroppkaka.
• Les boulettes de viande peuvent contenir un petit morceau de fromage... ou, encore, un peu de mozzarella !
• exception qui confirme la règle, les œufs écossais, constitués d'un œuf dur recouvert d'un émincé de saucisse par exemple, pané puis frit. Délicieux si nous n'avons pas de problèmes de cholestérol !