Dites "cheese! 4 recettes du chef Claudio Sadler à l'Emmentaler AOP inspirées des souvenirs d'enfance de Michelle Hunziker

Comment utiliser l'Emmental en cuisine ? Pour retrouver une utilisation plus créative du célèbre fromage DOP en cuisine, le chef multi-étoilé Claudio Sadler intervient pour nous aider, en plus des recettes, il présente des dessins d'auteur de ses plats, que vous pouvez voir ci-dessous.

Les recettes sont souvent des reprises inspirées par Sadler des souvenirs culinaires d'enfance du nouveau témoignage du fromage suisse, Michelle Hunziker, qui a partagé les souvenirs lors d'un showcooking Sadler au siège d'Eataly à Milan. L'occasion était précieuse, tant pour les recettes créatives du chef. , à la fois pour rappeler à tous que la cuisine, lorsqu'elle est liée aux souvenirs de famille, est toujours un moyen infaillible d'atteindre le cœur.

Découvrez ci-dessous les recettes de Claudio Sadler inspirées des souvenirs de Michelle, avec les dessins et photos du chef qui ne manqueront pas de vous mettre l'eau à la bouche.

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1. Croquette d'Emmentaler AOP, truffe noire, salade de choux et crème moelleuse de pomme de terre ratte

© Claudio Sadler

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 grammes Emmental AOP
• 50 grammes truffe noire
• 40 grammes Farine de sarrasin
• 120 gr. farine blanche
• 80 grammes Le Lait
• 30 grammes bière blonde
• 1 oeuf
• 400 grammes. pommes de terre rattes
• 100 grammes crème
• 20 grammes Le beurre
• Échalote
• Chou rouge
• Vinaigre blanc au goût
• Huile d'arachide pour la friture

Râpez finement l'Emmentaler AOP. Créez des sphères de taille moyenne en plaçant une pincée de pâte de truffe noire au centre et laissez-la geler. Préparez une pâte d'œuf, de farine de sarrasin, de farine blanche, de lait et de bière. Tremper les sphères congelées dans la pâte, puis dans le blanc d'œuf battu et les faire frire dans l'huile chaude. Cuire les pommes de terre avec un peu d'échalote, de l'eau et de la crème. Passez-les au mixeur pour obtenir une soupe onctueuse. Couper le chou en fines lanières et assaisonner avec du sel, du vinaigre blanc et de l'huile d'olive extra vierge. Verser la crème de pommes de terre sur les assiettes, disposer les croquettes d'Emmentaler AOP et les lamelles de chou. Décorez de tranches de truffe noire et servez.

2. Velouté de fleurs de courgettes, asperges, bouillon de speck au safran et Emmentaler AOP râpé

© Claudio Sadler

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 grammes Emmental AOP
• 150 grammes Orge perlé BIO
• 150 grammes grain
• 100 grammes carottes
• 1 oignon et 1 céleri
• 30 grammes persil
• 2 tomates
• 1 bouquet de marjolaine
• 0,5 grammes safran dans les stigmates
• 1 botte d'asperges
• 12 fleurs de courgettes
• 10 grammes Beurre

Préparez un bouillon avec carotte, oignon, céleri, persil, tomate et marjolaine, auquel ajouter le speck. Cuire le tout pendant 30 minutes et filtrer. Cuire l'orge à l'eau bouillante, assaisonner de safran et ajouter le speck préalablement cuit, coupé en cubes.Ajouter les asperges en rondelles, ajouter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mélangez le tout avec du persil haché, du poivre, une noix de beurre frais et de l'Emmentaler AOP râpé. Verser dans des étuis. Couper les asperges en lamelles, préalablement conservées dans de l'eau et de la glace. Recouvrir les bols avec les asperges hachées, les fleurs de courgettes crues et râpées sur un Emmentaler AOP émietté. Servir en saupoudrant d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

3. Saucisses de veau et légumes à l'Emmentaler AOP, polenta di storo et compotée de morilles

© Claudio Sadler

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 grammes Emmental AOP
• 800 grammes. pulpe de veau (épaule)
• 150 grammes Lard veiné d'Arnad
• 100 grammes boyau de mouton naturel
• 200 grammes morilles
• 1 gousse d'ail
• 50 grammes vin blanc
• 100 grammes farine de maïs pour polenta
• 1 jaune d'oeuf
• 2 pommes de terre violettes
• huile d'arachide pour la friture
• 1 blister de pousses de Daikon
• Huile d'olive vierge extra

Préparez une polenta moelleuse. Une fois refroidi, vous obtenez des bandes. Faites frire une petite partie pour obtenir un croustillant. Procurez-vous des petites saucisses de veau, si vous voulez les faire vous-même, hachez la sélection de viandes avec du saindoux des montagnes jusqu'à obtenir un mélange fin. Mélanger la pâte avec l'Emmentaler AOP haché et avec ce mélange former les saucisses dans un boyau naturel. Cuire les morilles avec une gousse d'ail. Faites-les cuire et arrosez-les de vin blanc. Parfumez-les de marjolaine et de laurier. Laissez-les refroidir et farcissez-les à l'intérieur d'un peu de polenta froide mélangée et ramollie avec du jaune d'œuf et de l'Emmentaler DOP. Coupez les pommes de terre violettes en rondelles et faites-les revenir dans de l'huile chaude. Faites cuire les saucisses sur le gril et disposez-les sur des assiettes avec les lanières de polenta. Placer les morilles farcies aux pommes de terre violettes et la polenta croustillante. Décoré avec des pousses de Daikon et des dés d'Emmentaler AOP.

4. Gâteau d'Alchechengi, crème d'œufs et Emmentaler aux fruits rouges AOP

© Claudio Sadler

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine
• 4 jaunes
• 15 grammes Beurre
• 70 grammes du sucre
• poudre de vanille
• 1 citron râpé

En outre:

• 200 grammes sorbet à la framboise
• 800 grammes. alchechengi
• 200 grammes Le Lait
• 200 grammes crème
• 3 oeufs entiers
• 4 jaunes
• 90 grammes. du sucre
• 60 grammes Emmental AOP
• 1 gousse de vanille
• 5 paniers de baies mélangées

Etalez la pâte brisée sur un moule à cake de 24 cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Mélanger l'alchechengi et filtrer le jus dans une passoire. Ajouter le jus obtenu au mélange d'œufs, jaunes, lait, crème et sucre et réduire en purée. Ajouter l'Emmentaler AOP coupé en petits cubes. Versez le tout sur la pâte brisée et poursuivez la cuisson au four à 160° pendant environ 25 minutes. Mélanger les fraises et les mûres séparément avec le sucre et les passer dans une passoire. Couper le gâteau en quartiers une fois refroidi et disposer sur des assiettes. Décorer avec des sauces aux fraises et aux mûres. Sur le gâteau, déposez les fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises et mûres). Ajouter une quenelle de sorbet framboise. Décorez d'une feuille de menthe et servez.