Thé
Les origines
Originaire de Chine, où il est consommé depuis l'Antiquité, le thé est fabriqué à partir des bourgeons et des feuilles decamilia sinensis, un arbre de la famille des camélias.
Les différentes dénominations n'indiquent pas les différents types de feuilles mais désignent les différents traitements (fermentation, fumage...) auxquels elles sont soumises. De tels traitements affectent grandement la saveur de la boisson.
Les principaux types de thé
Type de thé
Exemple
Particularités
Tendre
Darjeeling Assam
Ceylan
Fermenté. C'est la variété la plus répandue dans le monde.
thé vert chinois
Poudre à canon
Non fermentées, les feuilles sont séchées à très haute température (pour éviter le processus naturel de fermentation), puis roulées et séchées à nouveau.
thé vert japonais
Matcha
Sencha
Bencha
Non fermentées, les feuilles sont cuites à la vapeur, roulées à la main et enfin séchées.
Thé fumé
Lapsang Souchong
Thé noir fumé au feu d'épicéa ou de cèdre. La durée de l'opération dépend du degré de fumage à obtenir.
Thé Oolong (bleu-vert)
Oolong
Semi-fermentée, au goût délicat de noisette, elle est pauvre en caféine. C'est une variété intermédiaire entre les thés noirs et verts.
Thé post-fermenté
Pu Er
Fermentation longue dans le temps, ce qui lui donne une saveur très particulière : un mélange de champignons, de terre et de cuir. Recommandé pour les passionnés.
thé rouge
Rooïbos
Il ne s'agit pas d'un thé au sens strict du terme mais d'une tisane, obtenue à partir d'un buisson épineux présent en Afrique du Sud.
Il existe aussi des thés blancs et des thés jaunes, qui sont très rares et assez chers.
Thés aromatisés
Dans la plupart des cas, ce sont des thés noirs ou, plus rarement, des thés verts. Ils peuvent être aromatisés avec des ingrédients naturels tels que des fleurs (thé au jasmin), des feuilles (thé à la menthe), des huiles essentielles (bergamote Earl Grey), des agrumes (thé aux agrumes russe), mais les thés sont de plus en plus populaires avec des arômes artificiels (thé au caramel). , thé aux fruits rouges).
Le thé comme boisson
Calculez une cuillère à café de thé par personne plus une pour la théière.
Type de thé
Température d'infusion
Temps d'infusion
Tendre
95°
3 à 5 minutes
Thé oolong
95°
5 à 7 minutes
thé vert chinois
70-80°
3 à 5 minutes
thé vert japonais
60°
1 à 2 minutes
thé blanc
70-80°
7 à 10 minutes
En Inde, on prépare le chai, un mélange de thé et d'épices, tandis qu'en Angleterre, le thé se boit avec l'ajout de citron ou de lait.
Thé glacé: pour obtenir un excellent thé glacé il ne faut pas préparer le thé dans de l'eau chaude puis le laisser refroidir mais il faut l'infuser longuement (une nuit) dans de l'eau à température ambiante, le filtrer et le mettre dans le réfrigérateur.
Tout sur les smoothies
Les avantages
Le thé, en particulier le thé vert, est riche en théine et en antioxydants. L'action stimulante de la théine dure six ou huit heures (contre deux ou trois heures pour la caféine) mais sans pics : le corps est alors stimulé de manière agréable.
Riche en fluorure, le thé peut inhiber l'absorption du fer. Si vous êtes enceinte ou carencée en fer, limitez votre consommation.
Thé pour se sentir en forme
Thé dans la cuisine
- Tremper les fruits secs dans une infusion de thé noir leur donne un délicieux arôme.
- Tous les desserts lactés (riz au lait, crème anglaise) peuvent être aromatisés avec le thé de votre choix, il suffit de laisser infuser le thé dans le lait qui servira à la préparation.
- Le thé vert est très bon pour aromatiser les gâteaux aux prunes.
- Une infusion de thé fumé donnera un goût délicieux à la sauce qui sert d'accompagnement à un saumon vapeur.
