Torta Pasqualina : le gâteau de Pâques de la tradition ligure
Bien que les pâtes originales doivent être préparées avec un mélange d'eau simple, de farine et d'huile d'olive puis étalées très finement en deux disques, dont l'un est plus grand que le moule puis replié sur le disque "à la taille", il est maintenant utilisé très souvent la pâte feuilletée pour accélérer (et simplifier) la préparation.
Nous vous proposons ci-dessous la recette pour le préparer : il est excellent à déguster tiède, mais aussi froid.
Ingrédients :
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350g de betteraves
150gr de ricotta au lait de vache
50g de parmesan
30g de fromage pecorino
2 paquets de pâte feuilletée ronde
5 œufs
Sel et poivre au goût.
Préparation
Nettoyez et faites bouillir les blettes pendant cinq minutes dans de l'eau salée. Une fois prêt, égoutter et bien essorer pour éliminer l'excès d'eau. Dans un bol, mélanger la ricotta, 1 œuf, le parmesan et le pecorino. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez les blettes.
Chemisez un moule circulaire avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec les dents d'une fourchette et remplissez avec la garniture. Réalisez 3 "nids" assez grands pour accueillir les œufs, qui seront ouverts entiers dans chaque creux (à la cuisson il deviendra dur). Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée à la bonne dimension et fermer avec l'excédent de pâte du disque en dessous. Encore une fois, piquez la surface avec une fourchette. Pour dorer, badigeonner avec le jaune d'un œuf.
Cuire à 180-200° pendant 45 minutes.
