Tortelli di Carnevale : préparez-les comme ça !

Une fois frits, les tortelli peuvent être fourrés de crème pâtissière ou laissés vides et saupoudrés de sucre blanc. Pour une variation gourmande, ils pourraient aussi être fourrés de crème au chocolat ou au citron puis de sucre avelo, de cacao ou de glaçage aromatisé.

Ingrédients :
80 grammes de farine 00
2 œufs et 2 jaunes
25 gr de beurre
25 grammes de sucre
250 grammes de lait
4 gr de levure chimique
le zeste d'un demi citron
2 cuillères à soupe de rhum brun
huile de tournesol pour la friture
sucre semoule pour finir

Préparation:
Dans une casserole, mélanger le lait, le beurre, le sucre et le zeste de citron et porter à ébullition. Versez la farine mélangée à la levure en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une boule qui se détachera des parois de la casserole. A feu doux, poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'une légère patine tende à se former au fond de la casserole.
Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Une fois chaud, ajoutez les œufs un à un en mélangeant avec un batteur électrique et n'ajoutez pas le suivant tant que le précédent n'a pas été complètement absorbé par la pâte. Enfin, ajoutez aussi le rhum.
Faites chauffer l'huile à 160° et trempez de petites quantités de pâte à l'aide de deux cuillères à café : la dose idéale est l'équivalent d'une demi cuillère à café de pâte, car alors elle va beaucoup gonfler.
Égoutter les tortelli de l'huile et les passer dans le sucre semoule.
Les tortelli sont vides à l'intérieur : ils peuvent être mangés ainsi ou farcis d'une délicieuse crème pâtissière.