Légumes surgelés : toutes les réponses à vos questions
Il faut manger beaucoup de légumes, on est tous d'accord : mais il faut d'abord les trouver, les préparer, les conserver... Même les plus disposés peuvent se décourager à la vue des courgettes ratatinées achetées avant-hier ou une tonne de haricots verts à mépriser... Mais la solution est, et il y a des surgelés au comptoir ! Pratiques à conserver et toujours à portée de main au congélateur, les légumes surgelés présentent de nombreux avantages...
- Pourquoi les aliments surgelés contiennent-ils plus de vitamines que les légumes frais ?
- · En quoi consiste la congélation ?
- · Gagnez-vous vraiment du temps en utilisant des légumes surgelés ?
- · Les mythes à dissiper sur les légumes surgelés
Pourquoi les aliments surgelés contiennent-ils plus de vitamines que les légumes frais ?
Un maximum de 5 heures s'écoule entre la récolte et la congélation. Lorsque vous achetez des légumes au marché, ils sont frais, certes, mais ils perdent la moitié des vitamines qu'ils contiennent s'ils ne sont pas consommés dans les 24 heures. Pour profiter pleinement de leurs qualités, il faut les consommer immédiatement, dès leur récolte : ce qui est impossible à moins d'avoir son propre potager !
C'est pourquoi les légumes surgelés contiennent beaucoup plus de vitamines du kilo de haricots que l'on achète le dimanche matin mais que l'on prépare le jeudi soir...
Et puis, on les trouve toute l'année, ce qui nous permet de cuisiner une peperonata en plein hiver sans avoir à acheter des légumes importés et très chers, un produit surgelé.
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En quoi consiste la congélation ?
Gelé c'est un procédé qui consiste à porter les produits à -18° en un temps très court. La rapidité de refroidissement garantit la préservation des qualités nutritionnelles.
En congélation, en revanche, l'abaissement de la température est relativement lent : il faut généralement 24 heures pour que les aliments soient complètement congelés. La formation de gros cristaux de glace provoque l'éclatement des cellules végétales et les valeurs nutritionnelles des aliments peuvent être altérées. Pour bien congeler, vous devez vous assurer que la nourriture est aussi "humide" que possible.
Gagnez-vous vraiment du temps en utilisant des légumes surgelés ?
1 kg de poivrons surgelés = 1 kg de poivrons utilisés. Il n'en va pas de même avec 1 kg de poivrons frais, car il faudra les couper, retirer la tige et les graines.
Autre plus : j'achète 1 kg mais j'ai besoin de seulement 200 g ? Je prends la quantité nécessaire dans le sac et laisse le reste au congélateur.
Et surtout, les légumes surgelés ne subissent pas les mêmes variations de prix que les produits frais et sont disponibles toute l'année.
Du point de vue du temps de préparation: déjà coupés, épluchés, blanchis, ils peuvent être utilisés directement ! Il suffit de les réchauffer ou de les décongeler (au four ou au micro-ondes), ou de les ajouter directement, selon les recettes.
Il est possible de trouver des légumes surgelés seuls ou mélangés, cuits ou non... vous n'avez que l'embarras du choix !
Les mythes à dissiper sur les légumes surgelés
>Ils ont définitivement ajouté des colorants, pour rendre les pois si verts et les carottes si oranges...
FAUX: les légumes peuvent être blanchis et c'est ce procédé qui fixe les couleurs naturelles et leur donne un plus grand relief. Les couleurs ne sont jamais données par les teintures. Ils sont l'expression optimale des pigments naturels de ces légumes.
>Lorsque vous achetez des légumes en conserve ou surgelés, vous ne savez pas ce qu'il y a à l'intérieur.
FAUX: sur les étiquettes on trouve beaucoup d'informations
- La dénomination de vente, qui comprend le nom du légume avec, dans certains cas, les modes de préparation, de présentation et de taille.
- La quantité nette pour les produits surgelés, la contenance de l'emballage, le poids total et le poids égoutté en grammes.
- Le nom et l'adresse du fabricant.
- Le pays d'origine lorsque le produit ne provient pas d'un pays de l'Union Européenne.
- Les ingrédients, classés par ordre décroissant d'importance.
- Conseils de préparation.
- Information nutritionnelle.
