Comment remplacer le beurre : 12 alternatives légères et saines !
Le beurre est un aliment largement utilisé en cuisine pour des recettes aussi bien sucrées que salées ; Cependant, il a l'inconvénient de ne pas être exactement un ingrédient léger, bien qu'il donne une saveur savoureuse aux plats.
Le choix de le remplacer par d'autres ingrédients plus délicats et digestes est de plus en plus répandu de nos jours : non seulement par ceux qui souffrent d'intolérances, notamment au lactose, ou qui ont du mal à le digérer, mais aussi par ceux qui suivent un régime "vegan ou plus " régime. il veut simplement cuisiner des plats plus légers et plus sains.
Remplacer le beurre peut être beaucoup plus simple qu'on ne le pense : en effet, il existe de nombreux aliments qui remplissent sa fonction et qui peuvent garantir une saveur savoureuse au plat sans être lourds ou peu digestes.
Ci-dessous, nous vous proposons douze alternatives légères et efficaces au beurre à utiliser dans les recettes sucrées et salées : des variantes les plus classiques aux variantes sans lactose, adaptées aux intolérants et aux végétaliens, jusqu'aux versions les plus originales que vous n'auriez jamais pensé de!
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1. Yaourt
Cet ingrédient est un substitut valable au beurre : il est en effet très approprié, notamment dans les desserts.
Sa consistance crémeuse en fait un ingrédient idéal pour réaliser des desserts moelleux et moelleux, ainsi que beaucoup moins calorique et plus léger, ce qui n'est pas une mince affaire, surtout pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui veulent garder un œil sur la ligne.
Agissant comme une levure chimique, il est idéal notamment pour les plum cakes, muffins et gâteaux moelleux.
Vous pouvez choisir n'importe quel type de yaourt : du lait de vache, d'origine animale, au soja jusqu'au grec, sans doute le plus épais et le moins sucré de tous.
Considérez que 100g de beurre peuvent être remplacés par 125g de yaourt.
2. Crème
Qu'elle soit à base de lait de vache ou de lait végétal, la crème est une alternative très valable à utiliser à cet effet, notamment dans les préparations sucrées.
Le premier est très similaire au yaourt, donc les mêmes doses indiquées ci-dessus seront maintenues : 100 grammes de beurre correspondent à 125 grammes de crème.
Si vous choisissez ce dernier, qui est considéré comme une parfaite alternative végétalienne, il est conseillé de réduire les portions de sucre.
3. Ricotta
Cet ingrédient est également un excellent substitut au beurre à utiliser principalement dans les recettes sucrées ; ce n'est évidemment pas un choix universel car il exclut les intolérants au lactose et les végétaliens, mais permet de créer des recettes plus légères et plus savoureuses. Il est également particulièrement adapté aux préparations plus humides car, lors de la cuisson, il a tendance à assécher la pâte.
Si, lors de la préparation, vous constatez que vous avez trop séché votre gâteau, il ne vous reste plus qu'à ajouter un verre de lait ou un œuf.
Quant aux doses, 100 grammes de beurre correspondent à 120 grammes de ricotta.
4. Margarine ou beurre végétal
À partir de là, commençons par les options végétaliennes, car elles sont exemptes de lait et de tout autre ingrédient d'origine animale.
Parmi ceux-ci il y a sans aucun doute la margarine ou le beurre végétal, qui, de par leur consistance proche du beurre, conservent les mêmes proportions : 100g de beurre correspondront en fait à 100g de margarine ou de beurre végétal
Les deux sont parfaits pour une recette sucrée et salée.
5. Huile d'olive extra vierge
C'est l'un des produits les plus sains et les plus utilisés, qui, cependant, en raison de son goût marqué, doit être utilisé en plus petite quantité que le beurre : pour 100 grammes de ce dernier, seulement 60 suffisent.
Précisément en raison de son goût intense et décisif, il convient mieux à la préparation d'une recette savoureuse ; pour les sucrées, en revanche, il serait préférable d'utiliser une huile au goût plus neutre comme celle des graines, comme nous le verrons bientôt.
6. Huile de graines
Son goût neutre, contrairement au précédent, en fait une option végétalienne de premier choix, à utiliser avant tout dans les préparations sucrées, dont il n'altère en rien la saveur ; au contraire, l'utilisation de cet ingrédient permet d'obtenir desserts moelleux et moelleux avec un goût agréable mais délicat.
Les meilleures huiles de graines à utiliser sont les huiles de tournesol, de maïs et d'arachide.
Pour les portions, il faut jouer un peu à la baisse : 100 grammes de beurre peuvent être remplacés par 80 grammes d'huile de graines.
7. Pulpe d'avocat
Sa texture beurrée et son goût délicat en font une excellente alternative, aussi bien pour les préparations sucrées que salées.
En particulier, il est idéal pour faire des beignets, des biscuits et des tartes de divers types.
Pour l'utiliser efficacement et obtenir la bonne consistance, il suffit d'écraser la pulpe avec une fourchette ou de la mixer avec un mixeur. S'il n'est pas mûr, optez pour le second mode en prenant soin d'ajouter une cuillerée d'eau pour faciliter le processus et obtenir un mélange plus doux.
60 grammes de pulpe d'avocat suffiront à remplacer les classiques 100 grammes de beurre.
8. Pulpe de banane mélangée
Cet ingrédient a plus ou moins la même consistance que le précédent, et est parfait pour réaliser des recettes sucrées.
En général, on peut dire que la purée de fruits est plus que adaptée à cet usage : en plus de la banane, la pomme est également excellente.
Ils sont toujours utilisés à parts égales par rapport au beurre : 100 gr pour 100 gr.
9. Beurre de cacahuète
Pour remplacer le beurre, vous pouvez également utiliser du beurre de cacahuète, excellent en particulier pour les desserts, surtout les plus durs, comme les biscuits et les cookies au chocolat américain.
Ayant une consistance très épaisse, il est conseillé de le chauffer au bain-marie avant de le combiner avec tous les autres ingrédients. De plus, il serait bon d'éviter de l'utiliser pour les gâteaux et les plumcakes, des recettes beaucoup plus douces, qui nécessitent des produits plus délicats comme l'huile de tournesol.
60 grammes de beurre de cacahuète remplaceront 100 grammes de beurre.
10. Beurre de cacao
Un véritable beurre végétal qui peut remplacer le beurre classique dans toutes ses multiples utilisations : au four, à la poêle, pour frire, fouetter et beurrer les moules.
Il est utilisé avec grand succès pour préparer des pâtes feuilletées ou pâte brisée ou pour réaliser de savoureux desserts chocolatés.
80 grammes pour 100 grammes de beurre suffiront.
11. Crème de fruits secs
Les fruits secs, comme les amandes, les noix de cajou, les cacahuètes et les noisettes, permettent d'obtenir des pâtes à tartiner très épaisses, qui conviennent bien comme substituts efficaces du beurre.
Ils peuvent aussi être préparés à la maison : il suffira de griller puis de mixer les ingrédients, de manière à obtenir un mélange ayant une consistance proche du beurre.
Les doses à utiliser seront les mêmes que celles du beurre.
12. Crème de sésame
La crème de sésame, ou thaï, est excellente si vous voulez faire une recette salée.
Cependant, il a un goût assez marqué, il est donc conseillé de remplacer 100 grammes de beurre par 50 grammes de tahini et 50 ml d'huile.
Il peut être facilement préparé à la maison, en faisant griller le sésame et en le mélangeant au mixeur, en veillant toujours à ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge afin d'obtenir un mélange plus lisse et plus homogène.
