Les différents types de farine
La farine est du blé moulu qui, grâce à l'amidon et au gluten qu'il contient, donne forme et texture aux aliments.
Le taux d'extraction
C'est la proportion de farine produite à partir d'une certaine quantité initiale de blé. Si à partir de 100 kilos de blé on obtient 75 kilos de farine, le taux d'extraction sera de 75 %. Plus le taux d'extraction est élevé, plus la qualité de la farine est faible, et vice versa.
Les types de farine
Voir également
0 est la farine de premier choix : celles des types 1 et 2 sont de moins en moins blanches et plus riches en son, et enfin la farine complète est faite avec tout le germe et est la plus complète d'un point de vue nutritionnel.
En cuisine, la farine 00 convient pour préparer des pâtes fraîches, des pâtes aux œufs, des desserts et de la béchamel, 0 est meilleure pour le pain et les pâtes fraîches, 1 pour le pain et la pizza, le pain complet est idéal pour faire du pain complet tout en étant mélangé en deux avec de la farine blanche donne pizzas rustiques.
A lire aussi : La recette du levain
À savoir
- Si la farine a un aspect bleuté ou rougeâtre, ne l'utilisez pas, elle est définitivement gâtée.
- La taille des graines varie selon le producteur. Une bonne farine est fine, douce et délicate.
- La farine mélangée à de l'eau permet d'obtenir une pâte élastique et molle, grâce au gluten.
- La farine doit toujours être stockée dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
- Les farines sans gluten ne gonflent pas à la cuisson et doivent être mélangées à d'autres types de farines pour être transformées en pain.
Les autres types de farine
![types de farine](https://assets.afcdn.com/story/20140801/370746_w197h220.jpg>
- Les <em>farine de maïs</em>, selon le niveau de mouture, il peut être utilisé pour faire du pain ou dans la préparation d'autres plats, notamment des tortillas mexicaines ou de la polenta.<br>- Les <em>farine de</em><em>Kamut</em>, ancêtre du blé, il est fabriqué à partir de grosses graines, qui lui confèrent une couleur jaunâtre et un goût beurré. On dirait une semoule fine.<br>- Les <em>Farine de châtaigne</em> il est de couleur grisâtre, doux au goût. Il s'utilise mélangé à de la farine de blé et ne contient pas de gluten.<br>- Les <em>Farine de sarrasin</em> il est gris, moucheté de noir et a un goût de noisette. Excellent substitut à la farine de blé pour tous ceux qui sont allergiques au gluten, elle est souvent mélangée à d'autres types de farine, en raison de l'arrière-goût amer.
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