Apporter à table : quelle est la séquence correcte pour ne pas se tromper ?
Avez-vous organisé un dîner ou un déjeuner formel et le menu comprend plus d'un plat ? Avant de paniquer pour comprendre le bon ordre des plats à table et éviter une mauvaise impression, lisez cet article dans lequel on vous explique tout.On veut vous rassurer : quelques précautions simples suffisent.
Profitez maintenant de cette vidéo avec une liste des aliments qui ne doivent jamais manquer sur la table !
A table : les apéritifs
L'antipasto est la façon italienne classique de commencer le déjeuner ou le dîner, son nom révèle déjà qu'il sera le premier plat à table, mais attention : il faudra faire la différence entre l'apéritif chaud et froid.
Le rôle principal de l'apéritif est justement de divertir, en effet il ne doit pas forcément être servi à table, selon l'occasion il peut aussi être dégusté debout, accompagné d'un verre de prosecco de bienvenue, pour attendre que tout le monde le les invités arrivent sur le lieu de l'événement.
Les apéritifs avec lesquels "ouvrir la danse" du déjeuner ou du dîner, peuvent être chauds ou froids. Dans le premier cas, quelques exemples d'apéritifs chauds pourraient être :
- gâteaux de riz
- légumes grillés
- paniers de poisson
- Petites pizzas
Quant aux entrées froides, vous aurez un large choix à partir de la charcuterie, jusqu'aux cornichons, en passant par les fromages à découper et à servir à la fourchette.
Bref, le mot d'ordre : créativité ! Plus vous parviendrez à être créatif, plus il vous sera facile de faire bonne impression avec les apéritifs. Comme nous l'évoquions au début de ce paragraphe, rappelez-vous que vous devrez d'abord servir des apéritifs chauds. , et seulement plus tard, ce sera le tour des froids.
Premiers plats
S'il est une chose qui ne manque jamais à table dans la cuisine italienne, ce sont les entrées : pâtes, riz, soupes, potage, polenta et céréales ! la table. Certains plats sont beaucoup plus élaborés, tandis que d'autres permettent, avec quelques ingrédients simples, d'obtenir un bon résultat. En général, le premier est un plat capable de satisfaire tous les goûts car il permet d'inventer rapidement et toujours de nouvelles recettes , en utilisant des produits frais ou ce que propose notre réfrigérateur.
Lors d'un déjeuner ou d'un dîner formel, le premier plat doit être servi après les apéritifs. Si le menu comprend plus d'une entrée, la priorité sera donnée aux saveurs les plus délicates, afin de conserver les saveurs les plus décisives.
Le troisième plat à table : le deuxième
Ensuite, après les apéritifs et les premiers plats, il y aura les seconds plats, qui dans la plupart des cas seront à base de poisson ou de viande. Habituellement, l'invité qui est arrivé à ce point du déjeuner ou du dîner est déjà tout à fait rassasié, donc une idée pourrait être de rendre la présentation de notre deuxième plat très attrayante pour les yeux, afin de stimuler à travers la vue également l'appétit qui commence à échouer.
Quant à ces derniers, le principe est le même que celui évoqué précédemment : commencer par les saveurs les plus légères et procéder par les plus décisives, pour profiter de toutes les nuances des plats. Par exemple, il est conseillé d'apporter d'abord le poisson à table, puis la viande.Si vous avez préparé plusieurs plats de viande, assurez-vous que les convives goûtent d'abord la viande blanche puis la viande rouge.
Les accompagnements
Le rôle de l'accompagnement est parfois sous-estimé, mais surtout dans les déjeuners et dîners importants, il peut être une aide précieuse pour rafraîchir le palais et le préparer pour le prochain plat (pensez, par exemple, à une salade fraîche accompagnée de viande ou de poisson ). L'accompagnement doit être servi avec le deuxième plat auquel il est associé, et il est essentiel d'équilibrer les différentes saveurs : dans le cas des plats « sucrés » et légèrement salés, l'accompagnement idéal doit se caractériser par une ou goût épicé; alors que dans le cas d'un second plat au goût plutôt corsé, il vaut mieux associer un accompagnement frais avec une saveur délicate (exemples : artichauts, betteraves).
Enfin, il existe quelques accompagnements particuliers comme les courgettes au paprika ou le potiron frit, dont l'association doit être étudiée avec soin. Notre proposition ? Combinez-les avec des plats de viande.
Dans la cuisine internationale, c'est souvent le riz qui est l'accompagnement, en particulier le basmati aux grains allongés et séparés. Ce type de riz se marie très bien avec les préparations de viandes mijotées qui ont du bouillon ou de la sauce : en trempant le riz cela créera un plat unique... appétissant !
Le plus : les fromages
Dans certains cas, le menu pourrait également inclure un cours entièrement dédié aux fromages. Cela arrive en particulier, si vous souhaitez mettre en valeur certains produits typiques de la région. Les fromages deviennent donc en effet l'un des différents plats à table et seront servis immédiatement après les plats principaux et les accompagnements.
Il suffit de préparer une planche à découper et de placer tous les types de fromages déjà coupés, mais avec la peau encore intacte, afin que chaque convive puisse se servir en saisissant son morceau par le côté de la croûte. C'est généralement une bonne idée de servir les fromages accompagnés de pain, surtout s'il y a des fromages frais dans la sélection, il sera utile d'avoir des tranches de pain pour accompagner.
Apporter à table : le dessert
Si jusque-là les différents plats à table se comprenaient aisément, en fin de repas, un doute hamlétique surgit toujours : devrai-je d'abord servir le fruit ou le dessert ?
Ici, nous sommes sûrs que nous vous surprendrons, car selon l'étiquette, le dessert est le premier à entrer en scène et ce n'est qu'après qu'il laissera place aux fruits.
Dans la tradition gastronomique italienne, le choix des desserts est vraiment vaste : des gâteaux les plus élaborés aux desserts à la cuillère, en passant par les pâtisseries mignonnes fraîches et sèches.
Si l'occasion est vraiment importante, vous pouvez décider de confier le gâteau à un chef pâtissier professionnel, qui saura sûrement vous étonner avec ses créations. Cela devrait prendre trop de temps. En été, un choix gagnant est de choisir la crème glacée en dessert : il sera apprécié des petits et des grands !
Fruit
Le fruit est le dernier plat, il doit être servi à la fin du repas après tous les autres plats.En réalité, dans les déjeuners élégants et formels, il n'est pas obligatoire, tout comme il ne l'est pas au dîner qui n'est jamais utilisé deux fois. En d'autres termes, il n'y a pas de rappel de fruits ! Si le menu comprend une préparation à base de fruits cuits, celle-ci primera, et sera suivie de fruits frais, de préférence déjà coupés, et enfin ce sera au tour des fruits secs.
Le petit plus : vous pouvez choisir de servir les fruits comme s'il s'agissait d'un finger food, à déguster debout et à laisser à disposition des convives pour le reste du temps jusqu'à la fin de l'événement.
Comment se comporter avec les boissons à table ?
Même les boissons ont des règles très spécifiques pour être servies à table de la bonne manière. Ce que vous devez garder à l'esprit, c'est que chaque boisson a son propre verre approprié dans lequel elle doit être servie.
- Prosecco : à servir dans des flûtes classiques, il est généralement le premier à apparaître à table car il accompagne les apéritifs
- L'eau : elle doit toujours être présente à table, du début à la fin des repas, à disposition des convives de préférence dans des carafes en verre et sans glaçons. S'il chauffe, il vaut mieux le remplacer que d'ajouter de la glace !
- Vin : chaque vin aura son propre verre de référence, si vous n'êtes pas un expert, vous pouvez vous faire aider par des sommeliers professionnels. Lors d'un déjeuner important, il peut être nécessaire d'avoir plus d'un vin à disposition, afin de mieux s'adapter au plat que vous dégustez.
- Café : le café est servi à la fin d'un repas, mais on évite généralement de l'apporter à table. Au contraire, il est préférable de s'asseoir dans un salon séparé où les invités peuvent prendre un café sur le canapé.
- Liqueurs, amers, digestifs : même les digestifs ne doivent pas être servis à table, mais dans un espace différent et utilisés pour l'occasion. Servir dans des coupes en verre préalablement congelées quelques minutes au congélateur.
